Jeg spiser næsten dagligt mexicansk mad, hvilket ikke er så overraskende, da jeg bor i Los Angeles og har to børn, der elsker tortillas og ost. Så sent som i morges lavede jeg æg tacos til min søn. En børnevenlig frokost er ostequesadillas med skiver af avocado ved siden af, alt sammen med et pres af lime. Min sene nydelse før Covid var taco-bilen nede ad gaden – tre friske tacos al pastor med store stykker ananas på toppen, plus salsa, hvide løg, koriander og radiser.
Det løber mig i munden bare ved tanken om dem.
Den gode nyhed er, at med de middagsidéer, som vi nu skal til at sætte tænderne i, kan hele familien spise Taco tirsdag alle ugens dage – og to gange om søndagen (margaritaer valgfrit).
Mexicanske retter kan spænde fra hævdvundne håndlavede klassikere – hallo, tamales og mole med over 20 ingredienser – til Tex-Mex eller nemme mexicansk-esque riffs på andre køkkener (jeg kigger på dig, mexicanske lasagne). De fleste populære mexicanske opskrifter synes at ligge et sted midt imellem.
Jeg har et bestemt slags spisekammer, så disse retter har en tendens til at komme hurtigt sammen: Jeg er aldrig uden hvide majstortillas, tortillachips, et udvalg af blød hvid og revet ost, pintobønner, ris, spidskommen, hvidløg, koriander, grønne løg, rødløg og lime. Med disse ting ved hånden kan jeg nemt omdanne resterne fra i går aftes – hvad enten det er kylling, svinekød, bøf eller fisk – til tacos eller enchiladas eller folde dem i en morgenmadsburrito eller tacosalat.
Her er 20 nemme opskrifter med mexicansk inspiration, så du kan blive inspireret, uanset om du er på udkig efter en ubesværet mexicansk aftensmad eller en smagfuld appetitvækker til et potluck. De fleste af disse er nemme at fordoble eller tredoble, afhængigt af antallet af gæster, og om du vil have rester.
Crock Pot Chicken Fajitas
96.000 Yums kan ikke være forkert, vel? Den starter med de klassiske fajita-ingredienser – kyllingebryst (eller et protein efter eget valg), peberfrugter, løg, hvidløg, chili og spidskommen – men gør det meget nemmere ved hjælp af alles yndlingstilberedningsmetode “sæt det og glem det”. Opskriften er mild og familievenlig, som den er skrevet, men du kan altid skrue op for varmen, hvis du foretrækker det. Fyld fyldet i meltortillas, og server med de sædvanlige mistænkte: creme fraiche, salsa, guacamole og ost.
Skinny Mexican Casserole
Denne opskrift fra Damn Delicious, der er perfekt til at lave comfort food, har brug for et par friske peberfrugter – men holder den ellers enkel med masser af ting fra spisekammeret (grønne chilier, refried beans, enchiladasauce, alt sammen fra dåse). Der er intet kød her, men blot en velkendt blanding af sorte bønner, majs, peberfrugter, løg og hvidløg. Ost og hvedetortillas runder det hele af.
Easy Mexican Chicken and Rice Casserole
Hvis du vil have en ikke så tynd mexicansk gryderet, er denne kylling-og-ris-version fra Yummly en vinder. Når man starter med kogte ris og kylling, er det en nem aftensmad.
Mexikanske street tacos
Carne asada street tacos er en af de mest populære hverdagsretter i min husstand. Denne middagsopskrift på oksekødstacos, også fra Damn Delicious, har en virkelig velsmagende marinade: sojasauce, limesaft, hvidløg, chilipulver, spidskommen og oregano.
Slow Cooker Mexican Pulled Pork Tacos
Hele denne artikel kunne bare handle om tacos – der er så mange at elske. Denne opskrift på pulled pork fra Jessica Gavin indeholder en mole-agtig krydderi sødet med rosiner og fuld af chipotle-krydderi. Servér med guacamole, koriander og lime. Rester, hvis du har nogen, er gode med æg næste dag.
Sheet-Pan Fish Tacos
Ved at bruge en plade gør denne lækre fiske-taco-opskrift fra Yummly ideel til en flok mennesker. Krydr tilapiaen, bag den i ti minutter, og så er du klar til at samle den (tilsæt hot sauce efter smag). Slaw er den afgørende faktor.
Mexikansk svinekød Chile Verde
Lav denne opskrift med stor portion – du kan beslutte, hvad du vil gøre med svinekød chile verde senere. Isabel fra Isabel Eats kan lide den som den er med mel tortillas, men du kan også spise denne traditionelle mexicanske ret over ris eller putte den i en burrito, taco eller hvilken form for tortilla, du foretrækker. Juster mængden af jalapeños og poblano-peberfrugter alt efter, hvor meget af et kick du ønsker.
Slow Cooker Chicken Tinga
Denne slow cooker kylling tinga-opskrift fra The Kitchn ligner svinekød chile verde og kan bruges overalt – på toppen af tostadas, ved siden af bønner og ris, i en kyllingetaco eller på en sope. Med en slow cooker kunne det ikke være nemmere at lave en af mine allerbedste mexicanske opskrifter.
Mexican Street Corn Salad
Dette hurtige mexicanske tilbehør fra Wonky Wonderful tager alt det, du elsker ved mexicansk street corn (minus mayo), og lægger det i en skål – så meget desto mere praktisk til at dele det ved dit næste store måltid. Hvis du ikke har queso fresco, kan du erstatte cotija- eller endda fetaost.
Ladte nachos
Har du brug for en opskrift på sprøde nachos? Ikke rigtig. Men denne her fra The Pioneer Woman vil hjælpe dig med at holde proportionerne og lagene ved lige. Og den friske pico de gallo er det hele.
Bedste kyllingequesadilla
Der er ikke meget ved en quesadilla – og måske er det netop pointen. Denne opskrift fra Chowhound er omtrent lige så hurtig og nem, som de kan være, og den er en god anvendelse af rester af rotisserie-kylling.
Vegan Sweet Potato Quesadillas
Du kan selvfølgelig give den et ekstra skub i den retning. For veganerne i huset er den allestedsnærværende revet ost i mange mexicanske opskrifter et no-go. Bianca Zapatka erstatter ganske enkelt vegansk ost og omfavner den smagfulde kombination af søde kartofler, sorte bønner og majs (plus spinat for en endnu sundere profil).
Cremet Oven Baked Chicken Taquitos
Hver gang jeg bestiller taquitos på en mexicansk restaurant, føler jeg mig lidt som et barn – på en god måde. Disse ovnbagte kyllinge-taquitos er familievenlige og kan – hvis du fordobler (eller tredobler!) ingredienserne – nemt mætte masserne.
Easy Cheese Enchiladas
Enchiladas er altid et publikumsfavorit. Og denne ligefrem nemme opskrift på osteagtig enchilada fra Yummly er et solidt udgangspunkt for at eksperimentere med dine egne variationer.
Veganske enchiladas med sorte bønner
For vores veganske læsere er her en kraftig mælkefri udgave af enchiladas, også fra Yummly.
Easy Burrito Bowl
Hvis du leder efter en glutenfri burritoopskrift, er det på tide at tænke uden for wrap’en. Selv om denne opskrift fra Eating Vegan with Me indeholder en grøntsagshakker, kan du virkelig erstatte den med alt det, du har lyst til. Eller endnu bedre: Du kan lægge en skålbar frem – med alle de enkelte ingredienser og endda nogle kød- eller ostemuligheder – og lade alle lave deres egne skræddersyede kreationer.
Mexikanske fyldte peberfrugter
The Chef Next Door Michigan har opdateret gammeldags fyldte peberfrugter med en mere mexicansk smagsprofil, som omfatter spidskommen, lime og koriander. Her er den lavet med hakket kalkun, selv om hakket oksekød (eller hvilket som helst hakket kød) også smager fantastisk.
Mexikansk lasagne
Hvis det ikke var eventyrligt nok at opdatere fyldte peberfrugter med mexicanske smagsnuancer, så prøv dig med en lasagne af mexicansk karakter. Mens nogle mexicanske lasagneopskrifter indeholder tortillas, har de en tendens til at gå i opløsning. For at holde tingene intakte bruger Mel’s Kitchen Cafe ikke-kogende pasta og en mexicansk-italiensk blanding af ingredienser til at skabe noget seriøs komfortmad.
Kyllingetortilla-suppe
Denne nemme (og overkommelige!) mexicanske opskrift fra Spend with Pennies er klar på ca. 30 minutter. Det handler egentlig kun om toppingen – fra de stegte tortillastrimler til avocadoer, koriander og lime.
Mexikansk sort bønnesuppe
Her er endnu en hurtig og nem mexicansk opskrift til et aftensmåltid om ugen. Denne suppe fra Mexican Please starter med sorte bønner på dåse, hvorefter du kan styre varmen med så meget chipotle in adobo, som du vil.