Tento steak z uzeného žebírka je skvělý steak, když máte chuť na něco hovězího, lahodného a trochu neobvyklého. Křehký, šťavnatý a plný té nejúžasnější hovězí chuti se pravděpodobně stane vaším novým nejoblíbenějším kusem masa.
Co je to Ribeye Cap Steak?
Steak Cap je shodou okolností jeden z mých nejoblíbenějších steaků. Pochází z vnějšího okraje žebírkové pečeně, svalu známého jako spinalis dorsi, a vymyká se všemu, co jste dosud ochutnali. Někteří lidé dokonce tvrdí, že čepička je nejchutnější částí krávy (a já bych s nimi asi musel souhlasit.)
Krátce řečeno, čepička je úžasně křehká a zároveň směšně chutná. Maso je pěkně sypké a po celé délce má TUNY lahodného mramorování. Díky tomuto konkrétnímu tuku z ribeye cap je tento kus masa jedním z nejchutnějších steaků v okolí. Chuť a křehkost? Co víc si od steaku přát?“
Tyto steaky mají často vyšší cenu, ale pokud jste na lovu toho nejúžasnějšího steaku v okolí, zjistíte, že tento steak stojí za každou korunu.
Jak připravit Ribeye Cap Steak
Tento ribeye cap steak je nejlepší připravit v udírně (nebo na přímém ohni na grilu) a pěkně horký opéct, aby byl křupavý. Vše, co potřebujete, je jednoduché koření, stálý proud kouře a rozpálený gril, aby byly tyto steaky dokonale propečené.
- Koření. Než tyto steaky vložíte do udírny, dodejte jim trochu extra chuti. Moje signature koření na hovězí maso je oceněné a vyrobené tak, aby dokonale doplnilo hovězí maso. Pokud nemáte žádné hovězí koření, můžete steaky ochutit stejným dílem soli, pepře a česnekového prášku.
- Grilujte. Když máte udírnu předehřátou na 225 °C, položte steaky na grilovací rošt, zavřete víko a grilujte, dokud steaky nebudou mít do 10 stupňů od cílové teploty (to bude pravděpodobně trvat 1-1,5 hodiny). Osobně tyto steaky nejlépe propečete na přibližně středně propečenou teplotu a nedoporučuji je připravovat na vyšší než středně propečenou teplotu, aby měly co nejlepší strukturu a chuť.
- Sear. Předehřejte 12″ litinovou pánev a přidejte na ni 2 lžíce vysoce rozpáleného oleje (pro tyto steaky jsem použil avokádový olej). Jakmile je pánev pěkně rozpálená, opékejte steaky z klobouku 1-2 minuty z každé strany, dokud steaky nedosáhnou cílové teploty (120 stupňů F pro rare, 130 stupňů pro medium rare, 140 pro medium, 150 pro medium well a 160 pro well done).
Před podáváním nechte steaky asi 10 minut odpočívat.
Kde koupit Ribeye Cap Steak?
Tyto steaky se mohou obtížně shánět, ale nenechte se tím odradit a vydejte se na lov. Rozhodně se vyplatí vynaložit větší úsilí (a zaplatit vyšší cenu)!
Největší štěstí jsem měl v poslední době při jejich hledání v Costcu. Pokud je v Costcu nenajdete, doporučuji požádat místního řezníka, aby vám nějaké ty krasavce sehnal.
Pokud se vám je stále nedaří sehnat a jste ochotni trochu připlatit, Snake River Farms má v nabídce americký Wagyu rolovaný hřbet z ribeye, který je k sežrání. Rozhodně stojí za vyzkoušení, zejména pokud se blíží nějaká zvláštní příležitost a vy chcete opravdu, ale opravdu dobrý steak, který vám pomůže oslavit.
Tipy pro uzení Ribeye Cap Steaku
Tady je několik tipů pro ty z vás, kteří se s uzením ribeye cap steaku teprve seznamují. Uzení těchto hochů je docela snadné, ale několik tipů by vám mělo pomoci dosáhnout co nejlepšího výsledku.
- Dávejte pozor na porce. Jedná se o velmi silné steaky, které zasytí více, než byste čekali. Pokud šetříte penězi, určitě zvládnete připravit jeden steak pro dvě osoby.
- Použijte olej s vysokou teplotou. K těmto steakům vřele doporučuji použít avokádový olej. Avokádový olej má vysoký bod žáru, takže se vám podaří dosáhnout pěkného, křupavého opečení na vnější straně steaku s čepicí. Také nepřidá steaku mnoho chuti, takže budete cítit pouze hovězí dobrotu a ne olej. Stále můžete opékat na másle nebo olivovém oleji, ale nedoporučoval bych, abyste na pánvi dosahovali tak vysokého žáru.
- Nezapomeňte na obrácené opékání. Existuje několik možností obráceného opečení ribeye cap steaku. Buď můžete zvýšit teplotu na grilovacím roštu a opékat přímo na grilu, nebo můžete steak přenést na rozpálenou 12″ litinovou pánev. Obě možnosti budou fungovat dobře.
Další recepty na steaky
Povídejme si o steaku, zlato! Je to ideální volba k večeři kterýkoli den v týdnu. Můžete ho jednoduše dochutit solí a pepřem, nebo se vyřádit s omáčkami a glazurou. Ať už se rozhodnete připravit steaky jakkoli, Hey Grill Hey má spoustu receptů, které vyhoví vaší fantazii.
- Ribeye Steaky s bazalkovou glazurou z červeného vína
- Dokonalý obrácený steak na grilu
- Porterhouse steak na grilu
Ribeye Cap Steak Recipe
Chcete se stát mistrem steaků/broskví/kuřat? Připojte se k mé skupině The Grill Squad určené pouze pro členy a získejte přístup k mému kurzu Mistrovství v grilování kuřete (a mnohem více!), který zvýší vaši jistotu ve všem, co se týká grilování. Společně vám pomůžeme připravit lepší BBQ, nakrmit lidi, které máte rádi, a stát se hrdinou grilování na dvorku!“
Připravit dobré jídlo by mělo být snadné a Hey Grill Hey je tu, aby vám pomohl! V Patio Provisions máme omáčky, potírání a další produkty, které vám ušetří čas a energii, když máte u grilu napilno. Podívejte se na to ještě dnes!
Grilovaný Ribeye Cap Steak
Ingredience
- ▢ 2 steaky z ribeye cap
- ▢ 2 polévkové lžíce avokádového oleje (popř. jakýkoli jiný olej s vysokou teplotou)
- ▢ 1 lžíce Signature Beef Seasoning
Pokyny
-
Předehřejte gril. Předehřejte udírnu na 225 stupňů F nebo plynový gril či gril na dřevěné uhlí pro dvouzónové grilování.
-
Steaky z ribeye capu předehřejte. Okořeňte steaky ze všech stran kořením na hovězí maso (nebo stejným dílem soli, pepře a česnekového prášku).
-
Grilujte steaky. Umístěte steaky z klobouku přímo na udírnu nebo na nepřímo rozpálenou stranu grilu. Zavřete víko a kouřte 1-1,5 hodiny. Steaky připravujte, dokud nebudou mít 10 stupňů od cílové teploty (110 stupňů F pro rare, 120 pro medium rare, 130 pro medium, 140 pro medium well a 150 pro well done).
-
Steaky naklepejte. Předehřejte 12″ litinovou pánev na středně vysoké teplotě a pokapejte ji avokádovým olejem. Vložte steaky na pánev a opékejte je 1-2 minuty z každé strany, nebo dokud steaky nedosáhnou požadované vnitřní teploty (120 stupňů F pro rare, 130 stupňů pro medium rare, 140 pro medium, 150 pro medium well a 160 pro well done).
-
Odpočiňte a podávejte. Vyjměte steaky z pánve, nechte je odpočinout a podávejte.