Zelený fazolový nákyp je kvintesencí Díkůvzdání. Je bizarní, že když jsem vyrůstal, nikdy jsem ho na stole na Den díkůvzdání neměl, ale v dospělosti jsem se jím stal posedlý.
U tohoto receptu jsem se vykašlala na houbovou polévku z konzervy a zvolila jsem superjednoduchou smetanovou omáčku a místo ní jsem osmahla čerstvé houby.
Fungují čerstvé, mražené i konzervované zelené fazolky.
Zelené fazolky nemají v listopadu sezónu, takže pokud máte raději mražené, udělejte to! Mražené zelené fazolky byly konzervovány v době své největší slávy, takže jejich chuť je velmi srovnatelná s čerstvými. Mražené i čerstvé můžete blanšírovat, aby byly křehké. Pokud používáte zelené fazolky z konzervy, není to naše první volba, ale není třeba je blanšírovat.
Cibuli a žampiony spařte.
Největší důvod, proč jsem si nezamilovala nápad s houbovou polévkou z konzervy, je ten, že mám pocit, že v ní není dostatečně silná houbová chuť. Osmahnutím hub (můžeš si vybrat, který druh máš nejraději!) s tence nakrájenou cibulí na másle vytvoříš základ s pořádnou hloubkou chuti. Houby povařte natolik, aby trochu zkaramelizovaly, a budete mít opravdu vystaráno.
Připravte si vlastní smetanovou omáčku.
Zní to efektně, ale je to vážně jen rozpuštění másla, rozšlehání trochy mouky a zalití mlékem. HOTOVO. Nech tuto směs na plotně povařit – a zhoustnout – a je z ní krémový prvek zeleného fazolového nákypu, který znáš a miluješ, jenom nesmí mít kašovitou strukturu.
Přidej sýr.
Ačkoli to není klasika, některé recepty vyžadují přimíchat do směsi zelených fazolek rozdrobený čedar. Jako velký milovník sýra to naprosto chápu, ačkoli to v níže uvedeném receptu neuvádíme. Pokud chcete sýr přidat, nepoužívejte více než šálek. Gruyère, parmezán nebo Monterey jack se hodí.
Nikdy nevynechávejte smaženou cibuli.
Jedinou ingrediencí, která je pro zelený fazolový nákyp stejně nezbytná jako zelené fazolky, je francouzská smažená cibulka. Je slaná, křupavá a naprosto povinná.