Fazer a mudança do açúcar refinado está se tornando mais popular, já que estamos cada vez mais conscientes do que estamos colocando em nosso corpo, e tentando fazer alternativas mais saudáveis.
Duas das alternativas mais populares ao açúcar refinado são o xarope de bordo e o mel. Você pode se inclinar mais para aquela a ser mantida na despensa (especialmente para pingar sobre panquecas).
Mas qual é a diferença entre xarope de ácer e mel? O xarope de ácer e o mel podem parecer muito semelhantes e ter a mesma consistência, mas os dois têm muitas diferenças, desde as suas origens, o seu perfil de sabor, o seu conteúdo nutricional e os seus benefícios para a saúde.
Para o ajudar a compreender melhor o que é melhor incluir na sua dieta diária, para usar para adoçar um pouco, aqui estão as diferenças entre os dois, e tudo o mais que precisa de saber no meio!
O que é o xarope de bordo?
O xarope de bordo é mais famoso por se espalhar sobre panquecas e waffles, mas também pode ser usado para adoçar bebidas quentes e outros alimentos. É uma seiva que vem de áceres, que é muito parecida com um xarope líquido açucarado.
O xarope de ácer só pode vir de um ácer, e mais de 80% do xarope de ácer do mundo vem do Canadá.
É um adoçante 100% natural e é mais nutritivo e geralmente mais saudável para usar no lugar do açúcar branco.
O xarope de ácer vem em diferentes graus, que se relacionam com a cor que mantém, e a gama pode variar de âmbar claro a âmbar escuro. Este é considerado de grau A.
1 colher de sopa de xarope de ácer contém cerca de 50 calorias, mas também contém alguns benefícios nutricionais, tais como cálcio, magnésio, manganês, ferro e fósforo, e contém também alguns antioxidantes.
Temperaturas mais quentes ajudam os áceres a transformar o amido armazenado em açúcar, e então a seiva é criada quando o açúcar é misturado com água subterrânea. Esta seiva é coletada quando um buraco é perfurado no ácer usando uma torneira.
Após coletada, a seiva, que é um líquido pegajoso e doce, é fervida para remover qualquer excesso de água e para transformá-la no popular xarope de ácer. Cerca de 40 galões de seiva fazem 1 galão de xarope de ácer, já que a seiva é apenas 2% de açúcar.
Existem quatro tipos diferentes de xaropes de ácer sob a classificação popular:
- Grade A, Light Amber
- Grade A, Medium Amber
- Grade A, Dark Amber
- Grade B
Estas quatro qualidades de xarope de ácer contêm todos a mesma quantidade de açúcar, mas a diferença vem com o tempo de cozedura da seiva. Quanto mais escura a cor do xarope de ácer, mais intenso o sabor.
Perguntas Comuns Sobre Xarope de Ácer
É xarope de ácer vegan?
Xarope de ácer é considerado vegan por ser derivado de árvores e não de animais. Não existem produtos animais ou subprodutos adicionados à transformação da seiva em xarope de ácer.
É o xarope de ácer considerado paleo?
Não existe uma resposta directa a isto. Alguns consideram-no paleo por ser uma forma de açúcar, enquanto outros discordam por ser um alimento natural que vem das árvores.
O xarope de ácer precisa de ser mantido no frigorífico?
Sarope de ácer só precisa de ser mantido no frigorífico depois de ser aberto. O xarope de ácer não aberto pode ser armazenado na despensa durante bastante tempo, mas precisa de ser refrigerado assim que é aberto para evitar o crescimento de bolor.
Quanto tempo dura o xarope de ácer antes de se estragar?
Sarope de ácer não aberto pode ser armazenado durante anos se estiver no recipiente certo, em condições de armazenamento adequadas.
Armazenado num recipiente de vidro, o xarope de ácer pode durar até 50 anos sem se estragar, no entanto, armazenado em plástico, o xarope de ácer pode durar até 2 anos, e os recipientes de lata até 6 meses.
Após aberto, o xarope de ácer pode ser guardado na geladeira por até 1 ano.
What Is Honey?
Todos nós conhecemos e amamos o mel, é uma das alternativas mais populares ao uso de açúcares para adoçar bebidas e para desfrutar em tantas outras sobremesas e refeições.
Honey é feito principalmente de açúcar, quase 80%, mas contém também alguns grandes nutrientes e vitaminas. Está cheio de compostos antimicrobianos e antivirais e pode ser usado para tratar feridas na garganta, feridas na pele e até mesmo o resfriado comum.
Honey vem de abelhas, de todo o seu trabalho duro de forrageamento e coleta de néctar de flores.
As abelhas engolem este néctar e armazenam-no no seu estômago, chamado cultura do mel, que é separado do seu tracto digestivo quando é depois adicionado ao favo de mel dentro da colmeia.
As abelhas que permanecem na colmeia começam a mastigar o néctar, o que ajuda a decompor os açúcares complexos em açúcares mais simples e digeríveis, utilizando as próprias enzimas das abelhas.
Durante a concepção do favo de mel, as paredes interiores cerosas do favo de mel da colmeia e a ventilação das asas das abelhas, o líquido evapora-se, deixando para trás o líquido mel doce.
O sabor e a cor do mel são influenciados pelo néctar que as abelhas recolhem para o fazer. Este mel foi feito com néctar de flores silvestres.
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Você também pode estar se perguntando porque as abelhas fazem mel, a resposta é que o mel lhes fornece um alimento rico em nutrientes para desfrutar durante o inverno.
Perguntas Comuns sobre o Mel
O mel é vegan?
Este é um tema bastante controverso, no entanto, muitos veganos não consideram o mel como sendo vegan, uma vez que é produzido por abelhas, e é, portanto, um alimento derivado de animais.
O mel é considerado paleo?
O mel é considerado paleo, particularmente o mel cru, mas como é rico em açúcar, deve ser consumido com moderação.
O mel pode estragar?
O mel pode durar para sempre, é um dos únicos alimentos que não estraga. Com o tempo, o mel vai começar a cristalizar, mas isto pode ser fixado colocando um frasco de vidro de mel num pote de água quente ou numa pia cheia de água quente.
Para que o mel não cristalize demasiado cedo, deve ser guardado à temperatura ambiente, pois o mel começa a cristalizar se for mantido abaixo dos 50 graus Fahrenheit.
As diferenças entre o xarope de ácer e o mel
Sabor
O sabor do xarope de ácer e do mel será um dos factores decisivos na escolha, por isso é importante saber a diferença entre os dois.
O xarope de ácer contém algumas notas maravilhosas de caramelo, juntamente com o sabor muito amadeirado que seria de esperar da seiva do ácer.
Diferentes tipos de xarope de ácer também podem incluir outras notas de sabor como canela, avelã e baunilha.
O perfil de sabor do mel depende do néctar utilizado para o fazer, mas o sabor principal do mel é geralmente leve, limpo, puro e às vezes floral. As abelhas são mestres artesãs, e o néctar que escolhem faz um mel realmente delicioso!
Processamento e refinamento
Sarope de mel e ácer são feitos de forma muito diferente, embora pareçam tão semelhantes. O verdadeiro xarope de ácer vem direto do ácereiro. A seiva é recolhida a partir de um ácer de árvore batida, e a seiva é então cozida num xarope concentrado.
A seiva é feita de abelhas, que recolhem e armazenam o néctar nas suas colmeias. À medida que o néctar é armazenado, ele é dividido em açúcares simples, e a evaporação do líquido em excesso é facilitada pela constante ventilação das asas das abelhas, tornando o mel pegajoso que conhecemos.
Diferenças nutricionais
Se quiser usar mel ou xarope de ácer para substituir o açúcar refinado na sua dieta, a diferença nutricional entre os dois será mais importante.
As duas substâncias pegajosas com viscosidade e textura muito semelhantes têm algumas diferenças nutricionais substanciais!
A tabela abaixo mostra o valor nutricional de vários edulcorantes, por % do valor diário recomendado por porção de 60 ml.
| Maple Syrup | Honey | |
| Manganês | 100 | 3 |
| Riboflavina | 34 | 2 |
| Zinco | 11 | 1 |
| Magnésio | 5 | 0 |
| Cálcio | 6 | 1 |
| Potássio | 5 | 1 |
| Calorias | 217 | 258 |
| Açúcares | 54 | 70 |
Contagem de calorias
Quando se trata de conteúdo calórico, o mel vem em último lugar. Uma colher de sopa de mel contém cerca de 64 calorias, enquanto o xarope de ácer contém cerca de 50 calorias.
Isso pode não parecer uma grande diferença se você estiver tomando uma ou duas xícaras de café ou chá por dia, ele começa a somar quando você está usando quantidades maiores em cozimento ou cozimento.
Conteúdo de açúcar
Sarope de mel e ácer também contém diferentes açúcares.
Xarope de ácer puro contém cerca de 13,5 gramas de hidratos de carbono, sendo 12,4 gramas de sacarose, que é um açúcar complexo. O mel contém cerca de 17,4 gramas de hidratos de carbono, sendo cerca de 17,3 dessas gramas constituídas por frutose.
Apesar de ambos conterem um teor significativo de açúcar, o xarope de ácer contém menos frutose.
A frutose demonstrou ter um efeito negativo na saúde do coração, fazendo do xarope de ácer a melhor opção em relação a isso. Se você levar o índice glicêmico para isso, o xarope de ácer sai por cima, pois o xarope de ácer tem um índice de 54, enquanto o mel tem um de 58,
Conteúdo de gordura
Xarope de ácer pode parecer ganhar nas diferenças nutricionais, mas o mel tem algumas vantagens, ele não contém gordura.
O xarope de matilha tem um teor muito baixo em gordura, com apenas 0,1 gramas de gordura para cada colher de sopa.
Minerais
Sarope de maçã, na sua forma mais pura, contém mais cálcio, magnésio, potássio, ferro, cobre, zinco e manganês do que mel.
Todos estes são grandes minerais para o seu corpo, pois melhoram o suporte imunitário, ajudam na formação de células e mantêm os glóbulos vermelhos saudáveis.
Sarope de mel e ácer ambos contêm quantidades iguais de selénio e fósforo, mas o xarope de ácer contém menos sódio, o que o torna mais adequado para dietas hipossódicas.
Vitaminas
Sarope de mel contém mais vitaminas do que o xarope de ácer. O mel continua sendo uma grande fonte de vitamina C, vitamina B, vitamina B-5, niacina, e folato. A vitamina B-5 ajuda a converter carboidratos em glicose.
Sarope de ácer também contém vitamina B-5, mas também contém vinte vezes mais riboflavina, que também é conhecida como vitamina B-12, que ajuda na produção de energia.
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Sarope de maçã também contém tiamina (Vitamina B-1), e outras como Vitaminas B-5, Vitamina B-2, ácido fólico, Vitamina B-6, e Vitamina A, que ajudam no metabolismo energético e na melhoria da visão.
Antioxidantes
Sarope de maçã está cheio de antioxidantes que são anti-bacterianos e anti-inflamatórios.
Aeroney também é famosa por conter muitos antioxidantes diferentes, incluindo fenóis, que estão ligados à prevenção de coágulos sanguíneos e ajudam a aumentar o fluxo sanguíneo.
Os benefícios do xarope de bordo
O xarope de bordo é consideravelmente elevado em açúcar, mas tem outros benefícios que o açúcar refinado não tem, tais como o seu conteúdo mineral e antioxidante.
Com apenas 1/3 de xarope de ácer, poderá obter 7% das suas necessidades diárias de cálcio, assim como 7% de ferro, 28% de zinco e 165% de manganês.
Os Benefícios do Mel
O Mel é rico em açúcar, mas é rico em antioxidantes como os ácidos fenólicos e flavonóides que ajudam a combater os radicais livres.
Honey também é antibacteriano. É um substituto mais saudável do açúcar branco, e o mel também tem demonstrado ajudar na cicatrização de feridas.
Substituindo os Dois
Se estiver a assar ou a cozinhar com mel ou xarope de ácer, pode usar um no lugar do outro?
Sarope de mel e de ácer podem ser substituídos um pelo outro numa receita na proporção de 1:1, mas é preciso lembrar que o xarope é mais fino que o mel, e isso pode ter um efeito dependendo do tipo de receita que você está usando.
O seu conteúdo nutricional é diferente, mas os açúcares e a consistência de ambos são bastante similares para serem substituídos um pelo outro na maioria das receitas. Os sabores podem ser diferentes, mas uma vez cozinhados, não deve ser tão perceptível.
O que é mais saudável?
Sarope de mel e ácer ambos têm vantagens e desvantagens, sendo ambos bastante semelhantes quando se trata de teor de gordura e calorias. Ambos também têm o benefício de conter vitaminas e minerais, assim como antioxidantes.
A diferença de sabor é outro factor, sendo o mel mais floral e o xarope de ácer ligeiramente mais lenhoso.
Se se reduzir ao teor de açúcar, e de frutose, o xarope de ácer é o mais saudável dos dois, sendo também mais baixo no índice glicémico.
O xarope de ácer é melhor que o açúcar branco refinado, mas se você estiver procurando o mais saudável, o xarope de ácer é a melhor opção.
Perguntas relacionadas
Pode comer xarope de ácer diretamente da árvore?
As árvores de ácer não produzem xarope de ácer, mas produzem seiva. Se você tivesse que lamber a seiva de ácer diretamente da árvore, você ficaria surpreso ao descobrir que ela tem um sabor amargo.
O refinamento da ebulição ajuda a evaporar a maior parte do líquido e concentra o açúcar, o que resulta no sabor doce.
O mel é mais doce que o açúcar?
Se comparar uma colher de sopa com uma colher de sopa, o mel é mais doce que o açúcar, por isso terá de reduzir a quantidade de mel que está a usar para igualar a doçura que obteria se usasse açúcar branco ao fazer o seu chá ou café.
Honey Vs Maple Syrup
Existem algumas diferenças entre o mel e o xarope de bordo, tais como os seus perfis de sabor, conteúdo nutricional e como são feitos. Ambos são popularmente utilizados como alternativa ao açúcar refinado, e ambos são uma opção mais saudável em comparação com o açúcar.
Não só se pode utilizar mel e xarope de ácer para adoçar o chá e o café pela manhã, mas podem ser substituídos um pelo outro na culinária, no assado e para serem regados com waffles e panquecas.
Se estiver mais preocupado com o que é mais saudável, deve optar pelo xarope de ácer, pois contém menos açúcar e gordura, mas ambos são uma boa opção para um adoçante mais saudável.