Weisswurst é apenas uma das muitas salsichas que temos na Alemanha, mas esta é muito especial! A palavra Weißwurst ou Weisswurst pode ser traduzida para salsicha branca e é de facto muito branca, em vez de rosa, vermelha, ou bronzeada como outras salsichas. Também nunca é frito e nunca é grelhado, em vez disso é aquecido em água e precisa ser apreciado muito fresco.
O meu avô costumava dizer “O Weisswurst não deve ouvir a lista a rastejar ao meio-dia!” o que significa que tem de ser consumido antes do meio-dia porque é muito perecível. Bem, provavelmente era assim antes de termos frigoríficos e congeladores. Hoje pode-se comer esta salsicha a qualquer hora do dia. Embora ainda seja uma tradição tê-la como segundo café da manhã na Baviera, eu gosto mais dela para o almoço ou jantar. Mas eu não sou muito de pequeno-almoço!
O que o torna especial
A salsicha é feita com carne de porco e vitela e algum bacon, mas os temperos e a salsa nela contidos tornam-na tão deliciosa. O que também é especial no Weißwurst, é que não o comemos com a tripa. Na verdade, há toda uma tradição sobre como tirar a Weisswurst do invólucro. Vários métodos são aceitos como apropriados, enquanto eu acho que pelo menos um deles não é muito civilizado: Essa seria a técnica em que se ensopa a Weisswurst do invólucro com a boca.
A forma como o meu avô me ensinou é, cortá-la em metades e depois cortar cada metade no sentido do comprimento, mas não em todo o caminho. Então você pode facilmente remover a Weisswurst com um garfo do invólucro.
Aparentemente algumas pessoas cortam uma ponta aberta e descascam e comem como uma banana, mas eu nunca vi ninguém fazer isso, apenas ouvi falar sobre isso.
Weißwurst é sempre emparelhado com mostarda, especialmente com a mostarda da Baviera (a receita está aqui) e com um pretzel. Muitas vezes há também alguma cerveja envolvida – pelo menos se você não a tiver para o café da manhã cedo.
“…. há mais salsichas diferentes na Alemanha do que há comidas de café da manhã na América, e se há uma má entre elas, então eu nunca ouvi falar dela. A corrida em tamanho de pequenos companheiros tão pequenos e pálidos e frágeis que parece um crime comê-los a vastas e formidáveis peças que parecem conchas para a artilharia pesada. E correm em sabor desde os mais delicados até aos mais rabugentos, e em textura desde as penas presas numa teia de aranha até às de linóleo, e em forma desde os cilindros rectos até às adoráveis dobras e caracóis”
H.L. Mencken (1880-1956)
Como foi inventado
Há uma lenda que diz que foi inventado em 1857, quando o dono de um restaurante saiu correndo do invólucro e mandou o seu aprendiz buscar algum. Ele voltou com tripa de porco em vez de tripa de ovelha, então eles decidiram usá-la de qualquer maneira e não fritá-la para não estourar. Em vez disso, eles aqueceram-nas na água. No entanto, há provas de que a Weißwurst existe pelo menos desde o início de 1800, pois há imagens de pessoas a comerem. Aparentemente, é simplesmente uma variação da tradicional salsicha de Maio com diferentes especiarias.
Oktoberfest e outras grandes celebrações em Munique tornaram a Weisswurst mundialmente famosa durante muitos anos.
Pode congelá-la?
Sim, absolutamente. Eu faço um monte de linguiça branca para a nossa Oktoberfest semanas antes de acontecer e depois congelo todas elas… ok, talvez eu coma uma ou duas… mas congelo a maioria delas 😉 .
Para a nossa Oktoberfest, descongelo-os durante a noite e mais tarde volto a aquecê-los em água quente para os nossos convidados.
Tens de manter a salsicha em água quente. Normalmente, eles são servidos numa tigela de água quente porque precisam ficar quentes, mas também porque ficam meio cinzentos depois de um tempo, se você os remover da água. Você pode ver isso nas minhas fotos, que demoraram um pouco para organizar e tomar.
Phosphate
E enquanto olhava os equivalentes americanos dos meus ingredientes alemães, fiquei um pouco preocupado que eu pudesse recomendar as coisas erradas e acidentalmente ter alguém envenenado. Eu recebi meu fosfato na Alemanha, mas a empresa não entrega fora da Europa, então eu vou lhe dizer o que meu pacote contém e o que eu acho que pode ser um equivalente aqui nos EUA, mas você por favor pense & decidir por si mesmo:
- Fosfato – a embalagem alemã diz “Difosfato” – poderia ser FosfatoEste
Receita de impressão
Weisswurst – Linguiça branca
Equipamento
-
Moedor de carne
-
Processador de alimentos
-
Salsichas (ver recomendação)
-
fio de cozinha opcional para separar as salsichas
Ingredientes
- 2 tripas de porco
- 250 g Vitela
- 220 g Carne de porco (i.e. do pescoço)
- 250 g Bacon, sem aditivos
- 30 g Casca de Porco
- 1 Limão, raspa a partir dela
- 20 g Sal
- 2 g Fosfato
- 20 g Cebola, finamente picada
- 2 g Pimenta branca, moída
- 1 g Gengibre, terra
- 1 g Macis, terra
- 250 g de gelo moído
- 30 g de salsa
Instruções
-
Lave o sal do invólucro e mergulhe-o numa tigela com um pouco de água quente.
-
A carne deve estar muito fresca e precisa de ser moída no moedor de carne primeiro em tamanho médio, depois em tamanho pequeno.
- >
Põe a carne moída no congelador durante alguns minutos, enquanto preparas os outros ingredientes.
-
Lave a tripa por dentro e por fora com água da torneira e coloque-a de lado, coberta com uma tampa.
-
Utilize o seu processador de alimentos para esmagar cubos de gelo se não tiver gelo picado.
-
Depois de remover o gelo do processador de alimentos, adicione a salsa à máquina e corte-a finamente.
-
Agora adicione a carne e todos os outros ingredientes ao processador de alimentos e deixe-o correr durante um minuto.
-
Adicionar o gelo moído e deixe o processador de alimentos correr durante algum tempo. Entre uma temperatura inferior a 12°C / 53°F.
-
Preparar o recheio de salsicha: Coloque um pouco de óleo no tubo para facilitar a colocação do invólucro.
-
Quando tiver o invólucro colocado no tubo, mova a manivela manual até que todo o ar seja retirado do tubo e alguma salsicha saia.
-
Faça um nó na tripa.
- >
Dire a manivela da salsicha para encher a tripa. Não a encha muito, pois terá de dividir as salsichas mais tarde.
-
Quando todas as salsichas estiverem cheias, faça um nó na outra extremidade.
-
Dividir agora as salsichas no tamanho desejado: 10-12 cm normalmente, 8 cm para as mais pequenas.
-
Virar as salsichas para separá-las ou usar algum fio de cozinha, mas não cortá-las ainda.
-
Em uma panela grande, leve a água quase a ferver a 75°C / 167°F.
-
Põe as salsichas na água, usa um prato ou tampa mais pequena para as afundar completamente debaixo de água.
-
Após 30 minutos as salsichas estão prontas para serem retiradas. Agora você pode cortá-los separadamente e desfrutar fresco ou congelar para mais tarde.
Notas
Há sempre um pouco de sobra no recheio das salsichas. Retiro-o com uma pequena colher e dou-lhe forma em pequenas bolinhas de carne, que atiro para a água com as salsichas. Depois de alguns minutos posso retirá-las e apreciá-las com mostarda doce como recompensa pelo meu trabalho.