O que é Óleo de Canola?
Tecnicamente falando, o Óleo de Canola é um óleo vegetal derivado de uma planta conhecida como colza. O óleo de colza é um dos tipos de óleo mais populares e em crescimento em todo o mundo. Isso em parte porque tem mais usos do que apenas cozinhar. Na verdade, tem muito valor na indústria. Além disso, nas últimas décadas, o óleo de colza tem recebido uma folha de óleo de colza por ser uma escolha mais saudável devido à sua baixa quantidade de alimentos saturados.
O ponto de fumo do óleo de colza?
O ponto de fumo do óleo de colza é aproximadamente 400°F.
No caso de não ter conhecimento, o ponto de fumo de um óleo determina a que temperatura um óleo começará a quebrar e produzirá um fumo azul visível. Neste ponto, produtos químicos insalubres podem ser liberados no ar, e o óleo torna-se inseguro para uso. Por mais perigoso que isso possa parecer, a maioria das pessoas desconhece completamente o ponto de fumo do óleo que usam.
A razão pela qual 400°F é um grande número de fritadeiras é porque fritadeiras profundas não vão normalmente acima de uma configuração máxima de 275°F, dando-lhe uma variação de 25 graus. Melhor ainda é o facto de muitos alimentos serem recomendados para serem fritos abaixo da temperatura máxima de 375°F.
Como saber quando o óleo de canola fica mal
Agora que falamos sobre o Smoke Point, devemos falar sobre saber quando substituir o seu óleo, especificamente o óleo de canola. Só porque você não está atingindo seu ponto de fumaça, não significa que seu óleo de canola vai ficar inutilizável com o tempo.
O óleo de canola é semelhante à maioria dos óleos no sentido de que você está procurando três coisas principais:
- Cor (Note a diferença de cor entre seu óleo original e seu óleo atual). O óleo escurece quando se torna mau.
- Tempo (O óleo simplesmente fica mau com o tempo. Mesmo se você não cozinhar muito, deixar o óleo fora com o tempo pode facilmente estragá-lo. O óleo deve ser mantido em um recipiente com trava de ar para preservar seu uso. Isto é simplesmente algo a ter em mente ao armazenar o seu óleo).
- Fumar (Já mencionámos como no ponto de fumo, o seu óleo começa a fumar. Bem, depois de repetidos usos, você pode lentamente começar a baixar seu ponto de fumaça, já que o óleo está continuamente quebrando. Se sente que o seu óleo começa a fumar, deve tentar substitui-lo.)
- Cheiro (O óleo de canola é neutro, o que significa que não deve emitir nenhum cheiro em particular. Se você acha que seu óleo está começando a ter um cheiro amargo, pode ser um sinal de que está na hora de substituir seu óleo).