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As bagas colhidas na natureza são um fruto popular na Europa do Norte, Central e Oriental, nomeadamente nos países nórdicos, nos Estados Bálticos, na Europa Central e do Norte. Em algumas zonas, podem ser colhidas legalmente tanto em terras públicas como privadas, de acordo com a liberdade de vaguear.
As bagas são bastante torradas, por isso são frequentemente cozinhadas e adoçadas antes de serem consumidas sob a forma de compota de arando, compota, sumo, smoothie ou xarope. Os frutos crus também são frequentemente simplesmente esmagados com açúcar, o que preserva a maior parte dos seus nutrientes e sabor. Esta mistura pode ser armazenada à temperatura ambiente em recipientes fechados mas não necessariamente selados, mas nesta condição, são melhor conservados congelados. A fruta servida desta forma ou como compota acompanha frequentemente pratos de caça e fígado.
Na Suécia, Finlândia e Noruega, os bifes de renas e alces são tradicionalmente servidos com molho de molho de molho de molho de molho e de lingonberry. As conservas de frutas são normalmente consumidas com almôndegas, assim como panquecas de batata. Uma sobremesa tradicional sueca é o lingonpäron (literalmente peras de lingonberry), que consiste em peras frescas que são descascadas, cozidas e conservadas em lingondricka (suco de lingonberry) e é normalmente consumido durante o Natal. Isto era muito comum nos velhos tempos, porque era uma forma fácil e saborosa de conservar as pêras. Na Suécia e na Rússia, quando o açúcar ainda era um artigo de luxo, as bagas eram normalmente conservadas simplesmente colocando-as inteiras em garrafas de água. Isto era conhecido como “vattlingon” (bagas de linho regadas); o procedimento preservava-as até à próxima estação. Este também era um remédio caseiro contra o escorbuto.
Esta bebida tradicional russa, conhecida como “água de lingonberry”, é mencionada por Alexander Pushkin em Eugene Onegin. Na medicina popular russa, a água de lingonberry era usada como um laxante suave. Um prato tradicional finlandês é a rena salteada (poronkäristys) com puré de batata e lingonberries na lateral, quer crua, descongelada ou como geleia. Na Finlândia, o pudim de sêmola com sabor a lingonberry (puolukkapuuro) também é popular. Na Polónia, as bagas são frequentemente misturadas com peras para criar um molho servido com aves ou caça. As bagas também podem ser usadas para substituir as groselhas vermelhas ao criar o molho Cumberland.
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As bagas também são populares como frutos silvestres colhidos no leste do Canadá, por exemplo na Terra Nova e Labrador e no Cabo Bretão, onde são localmente conhecidas como perdizes ou amoras vermelhas, e no continente da Nova Escócia, onde são conhecidas como amoras silvestres. Nesta região elas são incorporadas em geléias, xaropes e produtos cozidos, como tortas, bolos e muffins.
Na Suécia, as airelas são frequentemente vendidas como geléia e suco, e como ingrediente chave em pratos. Elas são usadas para fazer licor de bagas Lillehammer; e, nos países da Europa Oriental, vodka de lingonberry é vendida, e vodka com suco de lingonberry ou “mors” é um cocktail popular.
As bagas são um alimento importante para ursos e raposas, e muitos pássaros comedores de frutas. As lagartas das mariposas Coleophora glitzella, Coleophora idaeella e Coleophora vitisella são alimentadores obrigatórios das folhas de V. vitis-idaea.
Na cozinha indígena norte-americanaEditar
Os nativos do Alaska misturam as bagas com polpa de rosas e açúcar para fazer compota, cozinhar as bagas como um molho e armazenar as bagas para uso futuro. Os Dakelh usam as bagas para fazer compota. O Koyukon congela as bagas para uso no inverno. Os inuit diluem e adoçam o sumo para fazer uma bebida, congelam e armazenam as bagas para a Primavera, e usam as bagas para fazer compotas e geleias. Os Iñupiat usam as bagas para fazer duas sobremesas diferentes, uma em que as bagas são batidas com ovos de peixe congelados e comidas, e trituram bagas cruas com leite enlatado e óleo de foca. Também fazem um prato com as bagas que é cozido com ovos de peixe, peixe (peixe branco, peixe-peixe ou lúcio) e banha.
O Tanana Superior ferve as bagas com açúcar e farinha para engrossar; coma as bagas cruas, simples ou misturando-as com açúcar, gordura ou a combinação das duas; frite-as em gordura com açúcar ou ovos de peixe secos; e faça-as em tortas, compota e geleia. Também conservam as bagas sozinhas ou em gordura e armazenam-nas numa cesta de bétula num esconderijo subterrâneo, ou congelam-nas.
Uso da subespécie menosEditar
O povo Anticosti usa a fruta para fazer compotas e geleias. O Cree Nihithawak armazena as bagas congelando-as no exterior durante o Inverno, mistura as bagas com ovas de peixe cozidas, fígados, bexigas de ar e gordura e come-as, come as bagas cruas como um lanche, e estufa-as com peixe ou carne. Os Iñupiat da Ilha Nelson comem as bagas, assim como os Iñupiat do Mar de Bering Norte e das regiões árticas do Alasca, assim como os Inuvialuit. O povo Haida, Hesquiaht Primeira Nação, Wuikinuxv e Tsimshian usam as bagas como alimento.
Propriedades nutricionaisEditar
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