Muitas pessoas associam o Feta à Grécia, e o Feta tem sido feito na Grécia há milhares de anos. Até se pensa que o feta é descrito na Odisseia de Homero. Feta foi registado como um produto com Denominação de Origem Protegida (DOP), e assim, de acordo com a legislação da União Europeia, o único feta verdadeiro é aquele que é feito na Grécia.
No entanto, muitos países dos Balcãs, bem como outros (como França, Israel e Estados Unidos) também produzem feta, embora, de acordo com os regulamentos da Denominação de Origem Protegida da União Europeia, este deve ser chamado de queijo “feta” ou deve ter outro nome.
O que é Feta?
Sejam quais forem as características básicas do feta no mundo ou lá como lhe chamam, as características básicas do feta não mudam – é salgado e picante, com uma textura cremosa e friável. É um queijo de sabor simples mas surpreendente. Há pequenas variações, no entanto, no sabor e textura, dependendo do tipo de leite utilizado (vaca, ovelha ou cabra) e onde o feta é feito.
Tradicionalmente, o feta é um queijo de leite de ovelha. Muitas vezes, um pouco de leite de cabra é misturado. Feta é classificado como tendo entre 45% e 60% de leite de ovelha ou de cabra. Menos frequentemente e muito menos tradicionalmente, o leite de vaca pode ser usado para fazer um queijo ao estilo do feta. Os fetas com melhor sabor são curados em salmoura e têm entre quatro a seis semanas de cura, essencialmente decapando o queijo e intensificando o sabor salgado e picante. Você pode encontrar feta em blocos quadrados embalados com a salmoura ou já desmoronados sem qualquer líquido.
Quais são as Variedades?
É impossível dizer com precisão qual o sabor de cada feta de um país diferente, mas estas orientações gerais podem ser úteis quando se compra feta. Como tantos tipos de queijo, a melhor maneira de encontrar o seu feta favorito é experimentar muitas marcas diferentes.
- Feta grego: Tradicionalmente feito de leite de ovelha, embora às vezes um pouco de leite de cabra seja misturado. Salgado e picante, com sabor a limão, e geralmente rico e cremoso, embora as versões com mais leite de cabra tendam a ser mais friáveis. Infelizmente, este queijo pode ser difícil de obter devido às restrições do leite não pasteurizado e à grande procura no seu próprio país.
- Feta francês: A maioria das vezes feito com leite de ovelha, às vezes do excesso de leite de ovelha que não é usado para fazer o Roquefort. O feta francês é tipicamente suave e cremoso. Alguns feta de leite de cabra também é feito na França e pode ser ligeiramente mais seco e bronzeado.
- Feta búlgaro: Feito de leite de ovelha. Textura mais cremosa, mas a salinidade é variável. Às vezes tem um pouco de sabor herbáceo ou “ovino” misturado com um acabamento levedado e picante.
- Feta israelita: De sabor cheio, cremoso e normalmente não muito salgado. A maioria das vezes feito de leite de ovelha.
- Feta americano: Pode ser feito com leite de ovelha, de cabra ou mesmo de vaca. Normalmente, o sabor predominante é picante e a textura é menos cremosa e mais friável.
Você também pode encontrar feta da Itália, Alemanha, Dinamarca e Austrália.
Quanto tempo vai durar?
Feta é um óptimo queijo para manter sempre na sua geladeira porque raramente fica mau (e pode ser usado como um aperitivo rápido, ou colocar tantos pratos como pizza, massa e saladas para mais sabor). Mantenha o feta em sua salmoura em um recipiente coberto e ele permanece fresco por semanas ou até meses. Se o feta tiver um sabor muito salgado, lave-o com água antes de servir.