Tantas vezes durante a minha infância, a minha mãe, o meu irmão e eu fomos a um restaurante de saladas ao estilo de buffet para jantar. Normalmente planeávamos as nossas visitas juntamente com a melhor amiga do meu irmão e a mãe dela, por isso acabámos por ficar com uma cabine grande para nós os cinco nos sentarmos juntos.
Como comedores bastante picuinhas, eu e meu irmão raramente pegávamos muito da fila do buffet de saladas. Nós pulamos as saladas pré-fabricadas e as saladas verdes, colocamos uma colher de salada de massa fria simples em nossos pratos, e adicionamos uma pequena quantidade de milho ou cenouras e croutons crocantes. Mas sempre prometemos à mãe que pegaríamos um prato cheio de frutas no fundo do restaurante uma vez que pagássemos no registro no final da linha do bar de saladas!
Além das frutas, também escolhemos algumas coisas do bar de comida quente, como as fatias retangulares de pizza de quatro queijos com apenas 1″ de largura e 3″ de comprimento (definitivamente a nossa favorita!). Um dia, enquanto esperava que a cozinha preparasse fatias frescas, peguei um muffin de pão de milho, mas não percebi que havia grãos de milho inteiros escondidos lá dentro… Então escolhi cada pedacinho porque odiava “pedaços” na minha comida naquela época (milho em pão de milho, nozes em brownies, até cebolas em molho de esparguete!), e nunca mais cheguei a comer um daqueles queques de pão de milho.
Então a melhor parte de cada refeição (para nós crianças!) era sempre a sobremesa. Nós colocamos um brownie quente em uma tigelinha, cobrimos com muita baunilha, chocolate, ou sorvete de roda da máquina de servir gelado do restaurante, e tomamos um banho com polvilhados e pedaços de Oreo esmagados. Pura felicidade para as crianças!
Quando recentemente passei por um centro comercial no sul da Califórnia com a mesma cadeia de restaurantes, sorri para todas as memórias que voltavam inundadas… E porque sou adulto e não sou tão exigente com “pedaços” na minha comida, decidi assar estes bolinhos de milho Ultimate Healthy Cornbread Muffins, uma versão mais saudável dos do restaurante!
Estes queques de pão de milho saudáveis são tão húmidos e tenros como os originais, mesmo sem óleo, farinha refinada ou açúcar, e são super simples de fazer. Não requerem misturadora – e quase tão fácil como uma mistura em caixa! Ainda melhor, são apenas 116 calorias!
HOW TO MAKE THE BEST HEALTHY CORNBREAD MUFFINS
Vamos falar sobre como fazer estes bolos de pão de milho saudáveis!
Comece com uma mistura de farinha de milho (como esta!) e farinha de trigo integral branca (deste tipo!). A farinha de trigo branco integral é nomeada porque vem de um tipo especial de trigo branco mole, enquanto a farinha de trigo integral normal é feita de uma variedade de trigo vermelho mais saborosa. Têm os mesmos benefícios para a saúde (como a fibra extra!), mas a farinha de trigo integral branca tem um sabor e textura mais leves. Isso faz com que estes muffins de pão de milho saudáveis realmente tenros e também deixam o sabor da farinha de milho realmente brilhar!
Prefiro que os meus muffins de pão de milho saudáveis tenham um sabor piroso (se isso fizer sentido!), por isso uso sempre mais farinha de milho do que farinha. Tanto a farinha de milho finamente moída como a de moagem média funcionarão!
Alerta nerd #1! Nem todas as marcas de farinhas de milho medem e pesam exactamente o mesmo. Olhe para o lado da sua caixa ou saco de farinha de milho, e encontre onde mostra o tamanho da porção em ambos os copos e gramas.
Você precisa de 180g de farinha de milho para esta receita. Para algumas marcas, são 1 xícara ½, ou 30g por xícara ¼… Mas para outras, ¼ xícara é 33g ou 36g ou até 43g. Yikes! Então se você não tem uma balança de cozinha, aqui está a coisa nerd a fazer para garantir que o seu pão de milho fique perfeito.
Passo 1: Divida 180g pelo número de gramas na chávena ¼ da sua farinha de milho. Por exemplo, se a sua farinha de milho for 33g por chávena ¼, divida 180 por 33. Isso equivale a 5.455.
Passo 2: Divida esse número do Passo 1 pelo 4. No nosso exemplo, isso seria 1.364. Este é o número de xícaras da sua farinha de milho que você precisa!
Passo 3: Se as suas casas decimais parecerem um pouco funky, como no nosso exemplo, multiplique apenas as casas decimais por 16. Para o nosso exemplo, isso é 5,82. Este é o número de colheres de sopa, além daquela 1 xícara de farinha de milho, que você precisa! Então, para o nosso exemplo, usaríamos 1 xícara + 6 colheres de sopa.
Lotes de matemática! Você ainda está comigo? Porque aqui vem…
Alerta de nerd #2! É extremamente importante medir correctamente a farinha de milho e a farinha, usando este método ou uma balança de cozinha. (← É o que eu tenho!) Muito de qualquer um dos ingredientes fará com que o seu muffin de pão de milho fique seco, em vez de húmido e tenro.
Psst… Se tiver uma balança de cozinha, não precisa de fazer as contas para calcular as chávenas + colheres de sopa. Só precisas de pesar 180g de farinha de milho!
Agora vamos passar para coisas mais fáceis… Como o resto dos ingredientes!
Porque só estás a usar ½ colher de sopa de manteiga (hooray para os manter com poucas calorias!), o resto da textura tenra nestes bolos de pão de milho saudáveis vem do iogurte grego. Você sabe o quanto eu adoro assar com ele! O iogurte grego adiciona a mesma humidade à massa que a manteiga ou óleo extra mas por uma fracção das calorias… E também dá aos seus bolos de pão de milho saudáveis um impulso proteico!
Alerta nerd #3! Para aumentar também a textura húmida e tenra, vais adicionar uma pequena quantidade de vinagre branco. Eu sei, parece um pouco louco… Mas eu prometo que não se pode provar! O ácido do vinagre reage com o bicarbonato de sódio (uma base!), e isso faz com que seus bolos de pão de milho mais saudáveis cresçam melhor e fiquem com uma textura mais tenra.
Alerta de nerd #4! Mais um ingrediente não tão comum nestes muffins de pão de milho saudáveis… Extracto de baunilha! A baunilha realça o sabor da manteiga, por isso faz com que estes bolos de pão de milho saudáveis tenham um sabor tão rico como as receitas tradicionais. Bastante fresco, certo??
>Porque sei que muitos dos meus amigos e familiares adoram chuviscar os seus pães de milho quentes com mel, apenas adicionei uma pequena quantidade de mel à massa. Eu não queria que ninguém tivesse adrenalina do açúcar só de comer uns destes bolos de pão de milho saudáveis! 😉
E tal como mencionei anteriormente, adicionei corajosamente grãos de milho inteiros a estes bolos de pão de milho saudáveis. Embora o meu eu de infância não aprovasse, o meu eu adulto aprova! Eu usei milho enlatado que eu enxaguei e drenei para um atalho fácil. (Apenas certifique-se que os únicos ingredientes são milho, água, e talvez sal!) Você pode definitivamente usar milho fresco se estiver na estação! O milho congelado também funciona. Lembre-se que os seus queques podem demorar mais um ou dois minutos a acabar de assar! 5188>
Acho que vou saltar a pimenta… E talvez até aquelas fatias de pizza irresistíveis… Dê-me apenas algumas destas e estarei pronto! 😉 E quando você fizer a sua, lembre-se de tirar uma foto e compartilhá-la no Instagram usando #amyshealthybaking e tagging @amyshealthybaking IN the photo itself! (Isso garante que eu verei sua foto! 🙂 ) Eu adoraria ver seus bolos de pão de milho mais saudáveis!
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| Os Queques de Pão de Milho Saudáveis |
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- 1 ½ xícaras (180g) de farinha de milho (medidas assim; veja Notas!)
- ¾ (90g) farinha de trigo integral branca ou farinha sem glúten* (medida desta forma)
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- ¼ colher de chá de sal
- ½ colher de chá de manteiga sem sal ou óleo de coco (7g), derretido e ligeiramente arrefecido
- 2 claras de ovo grandes, temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de baunilha
- 6 chávena de iogurte grego simples sem gordura (120g)
- 2 colheres de chá de mel (30mL) (ver Notas!)
- 2 colheres de sopa (30mL) de vinagre branco destilado
- ½ xícara (120mL) de leite sem gordura
- ¾ xícara (115g) de grãos de milho (ver Notas!)
- Aqueça previamente o forno a 350°F, e forre 12 xícaras de muffin com forro de papel. Revestir os forros com spray de cozinha antiaderente.
- Em uma tigela média, bater junto a farinha de milho, farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio e sal. Em uma tigela separada, bata a manteiga, as claras de ovo e a baunilha. Mexa o iogurte grego, misturando até não restarem grumos grandes. Mexa o mel e o vinagre branco. Alternar entre a mistura de farinha de milho e leite, começando e terminando com a mistura de farinha de milho, e mexendo apenas até incorporar. (Para melhores resultados, adicione a mistura de farinha de milho em 3 partes iguais.) Dobre suavemente nos grãos de milho.
- Divida a massa entre as taças de muffin preparadas. Asse a 350°F durante 19-22 minutos ou até que o centro se sinta firme ao toque e um palito inserido no centro saia com as migalhas presas. Deixe arrefecer na forma durante pelo menos 5 minutos antes de transferir para uma grade de arame.
Eu sei que a baunilha parece um ingrediente estranho para pão de milho, mas confia em mim! A baunilha melhora o sabor da manteiga, por isso faz com que estes queques de pão de milho tenham um sabor tão indulgente como as receitas tradicionais. (Eu recomendo altamente o uso de manteiga em vez de óleo de coco por essa razão!)
Eu sei que vinagre também soa como um ingrediente estranho para pão de milho, mas acredite em mim também! O vinagre reage com o bicarbonato de sódio para ajudar os queques de pão de milho a subir e dar-lhes uma textura mais tenra.
Any milk pode ser substituído pelo leite sem gordura.
IMPORTANT CORNMEAL NOTES: Nem toda a farinha de milho é a mesma! Você quer 180g de farinha de milho finamente moída ou triturada (como esta!) para esta receita. Além disso, nem todas as marcas de farinhas de milho pesam o mesmo. Olha para o lado da tua caixa ou saco de farinha de milho, e encontra onde mostra o tamanho da porção tanto em copos como em gramas. Se você está medindo por xícaras (não por gramas) e ¼ xícara de sua farinha de milho não pesa 30g, então veja o Alerta Nerd # 1 no meu post de blog acima para determinar quanto de sua farinha de milho usar! (É realmente importante usar a quantidade correta; muita coisa vai secar seus bolinhos de milho!)
É muito importante medir corretamente tanto a farinha de milho quanto a farinha, usando este método ou uma balança de cozinha. (← É o que eu tenho!) Demasiado de um ou outro irá secar os seus queques de pão de milho, em vez da textura húmida e tenra que devem ter.
Opção livre de glúten: Para a farinha sem glúten, recomendo o seguinte: ½ xícara (60g) de farinha de milho, 2 colheres de sopa (15g) de farinha de tapioca, 2 colheres de sopa (15g) de farinha de arroz integral, e ¼ colher de chá de goma xantana. A maioria das misturas de farinha sem glúten compradas na loja (como esta!) também funcionará, se medida assim.
HONEY + SWEETENER NOTES: xarope de ácer puro ou agave pode ser substituído pelo mel. Preferimos o nosso pão de milho do lado não tão doce, já que normalmente o servimos com um chuvisco de mel (e uma pequena porção de manteiga derretida, se você estiver se sentindo indulgente!). Se você gosta de muffins de pão de milho mais doces, substitua o mel adicional, xarope de ácer puro, ou agave no lugar de uma quantidade igual de leite.
CORN KERNELS NOTA: Eu usei milho enlatado que eu enxaguei e drenei como um atalho! Se o fizer, certifique-se de que os únicos ingredientes na sua lata de milho são milho, água, e possivelmente sal. Grãos de milho frescos e grão de milho congelado também funcionam. Se estiver a usar o milho congelado, pode precisar de assar os seus queques por mais alguns minutos.
Se não é fã de grãos de milho no seu pão de milho (acredite, eu percebo!), então pode facilmente omitir os grãos de milho!
RECIPE VIDEO: Para ver como esta receita é feita, veja este meu vídeo. (É para a minha receita regular de pão de milho assado em vez de muffins!)
DICAS MAIS: Para mais informações sobre os ingredientes e instruções desta receita, veja os Alertas de Nerds no meu post de blog acima da receita!
{gluten-free, clean eating, low fat, lower sugar}
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Ver Informação Nutricional + Pontos de Vigilância do Peso
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