The Gardening Cook

Não há nada como o sabor das ervas frescas para cozinhar. Cultivar ervas é algo que muitos cozinheiros experimentam, para tê-las sempre à mão. Você sabe se a que você está cultivando é anual, perene ou bienal? Isso às vezes pode ser confuso e a resposta nem sempre é cortada e seca.

Se você gosta de jardinagem, tenha certeza de ter algumas ervas crescendo também. Elas gostam das mesmas condições que a maioria dos vegetais.

As suas ervas frescas são anuais, perenes ou bienais? É fácil dizer com este gráfico útil.

Identificar as ervas pode ser um desafio às vezes, uma vez que muitas delas parecem semelhantes. Não se esqueça de verificar esta prática tabela para identificação de ervas .

Cozinhar com ervas frescas torna cada receita muito melhor do que se você usasse apenas a versão seca. Mas será que você conseguia facilmente ervas frescas? As ervas secas duram bastante tempo na despensa mas as ervas frescas têm uma duração de vida limitada, por isso terão de ser substituídas.

Quando o Verão chegar ao fim e a geada estiver a caminho, não desespere. Há muitas maneiras de preservar as ervas frescas para usar durante os meses de inverno. Você também pode tentar cultivar ervas dentro de casa durante os meses mais frios.

Graças à natureza, a resposta está bem no seu próprio quintal, ou no seu pátio. Algumas lojas até armazenam uma gama limitada de ervas no departamento de produtos frescos.

Apenas como plantas floridas, as ervas vêm em várias variedades – anuais, perenes e bienais. Algumas fazem melhor do que outras se você tentar crescer, em vasos dentro de casa. Veja neste post as minhas ervas favoritas para crescer dentro de casa.

Anuários

Anuários são plantas que passam todo o seu ciclo de vida da semente à flor, e novamente à semente em uma única estação de crescimento. Uma vez que isto acontece, os caules e folhas da planta anual morrem. Se você coletar sementes de plantas anuais, você pode ter outro período de crescimento plantando novamente, mas na maioria dos casos, elas não crescerão por conta própria no ano seguinte. A maioria das flores que você vê nos centros de jardinagem são anuais e muitas ervas também o são. Algumas ervas anuais comuns são:

• Basil
• Cilantro
• Chervil
• Margoram
• Salvamento de Verão
• Coriander (sementes de coentro) e
• Endro (esta erva é na verdade bienal mas não gosta da geada por isso é normalmente cultivada como anual.
• Louro (considerado perene em zonas mais quentes)

Bienais

Bienais são plantas que requerem dois anos para completar todo o seu ciclo de vida. Uma das minhas flores bienais favoritas são as dedaleiras. (embora sejam prolíficas auto-sementeiras, por isso, muitas vezes você terá novas plantas no ano seguinte). A parte superior da planta pode morrer, mas a coroa vai ficar adormecida. Não há muitas ervas bienais, mas algumas são:

• Parsley (muitas vezes tratada como um anual para melhor sabor)
• Stevia
• Sábio (resistente por mais tempo nas zonas 4-9)

Perenes

Perenes são as minhas ervas favoritas para crescer, é claro. Eu odeio gastar dinheiro, então ter uma planta voltando ano após ano é um verdadeiro deleite para o meu centavo se beliscando. Parece pelo nome que elas vão durar para sempre, mas este não é realmente o caso. No entanto, elas continuarão a crescer durante muitas estações. Muitas vezes a parte de cima da planta morre no inverno, mas a coroa apenas adormece e volta na primavera seguinte. A maior parte das ervas do jardim são perenes e algumas são mesmo perenes lenhosas, que continuarão a crescer durante todo o Inverno se viver em algumas das zonas mais temperadas. Algumas ervas perenes comuns são:

• Oregãos
• Menta (mantenha esta num vaso, a menos que queira um jardim cheio dela)
• Funcho
• Tarragão
• Thyme
• Folhas de louro
• Cebolinhas
• Salvador de Inverno
• Lavender e
• Rosemany

Uma nota sobre os Cross overs

Poucos irão atravessar entre anual e perene, dependendo da sua época de crescimento. Portanto, o gráfico acima não é totalmente exato, mas deve lhe dar uma idéia de como eles se comportam em geral. Para mim, mesmo vivendo na zona 7b e a maioria voltará por mim, eu nunca recebo manjericão de volta, e o estragão é incerto na melhor das hipóteses. O cebolinho muitas vezes age como bienais para mim. Mas alguns, como o alecrim, o tomilho e os orégãos, são plantas que eu sempre posso planejar ao ver cada primavera.

Se você gosta de cozinhar com ervas, eu fiz minha lista das minhas 10 ervas favoritas para o cozinheiro.

Eu também escrevi vários artigos sobre como cultivar ervas. Você pode encontrá-los aqui:

Thyme.

Oregano.

Rosemary.

Basil.

Para uma lista completa de ervas perenes, não deixe de conferir este post e ver o vídeo no topo desta página.

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Para mais dicas de jardinagem, não deixe de ver as minhas Placas de Jardinagem de Interesse.

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