A forma como as pessoas gostam do seu rosbife cozinhado pode criar muito debate. Enquanto algumas pessoas, incluindo eu próprio, preferem um rosbife que é meio raro, há outras que preferem que o rosbife seja bem feito. Alguns não querem ver nenhum rosbife na carne. Infelizmente há muitas pessoas que já experimentaram um rosbife bem feito, tão seco e duro que parece que você está realmente mastigando couro de sapato.
Não precisa ser assim!
A verdade é que um rosbife bem feito não precisa ser seco e duro. É possível que um rosbife seja cozinhado para que seja bem feito, mas que ainda esteja húmido, e que seja tão tenro que quase se desfaz. Mesmo que eu prefira que o meu assado de carne seja mal passado, eu realmente gosto quando cozido como a receita abaixo.
Esta receita cozinha lentamente o assado de carne de modo que, enquanto está bem feito, ele tem nadado em um caldo de carne. Fazendo isso, tanto manteve o assado úmido como também amaciou a carne.
Durante a carne, encho a assadeira com todo o tipo de vegetais diferentes. Para muitos da família, estes são tão populares como a própria carne de vaca. Fazendo isso, você pode criar um jantar completo em uma grande assadeira.
Eu uso o forno para cozinhar minha carne assada e legumes nesta receita. Mas, também é possível cozinhá-los na panela de pressão Instantânea ou mesmo em uma panela lenta. Aqui está a minha receita para fazer um assado de carne na panela de pressão instantânea: Panela de pressão Assada.
Peguei um assado com ponta de lombo de vaca que tinha cerca de 4 libras de peso. Para esta receita, você poderia usar um assado sem osso de 3-5 libras de tamanho. Eu gosto de usar o assado com ponta de lombo de vaca para esta receita porque é um corte econômico de carne. A carne assada sem osso é outro corte excelente para esta receita.
Antes de colocar a carne assada na assadeira, você vai querer procurar primeiro. A carne assada é cortada no exterior, o que realça o sabor do assado acabado.
Para procurar, aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-alto. Tempere a carne assada com sal e pimenta. Coloque o assado na frigideira e procure por cerca de 60-90 segundos por lado.
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Depois de assado, o assado está pronto a ser colocado numa frigideira de assar. Eu uso uma grande assadeira que possuo há mais de 2 décadas. Esta coisa é totalmente antiga e eu adoro.
A minha coisa favorita nesta assadeira é o seu tamanho. Uma panela grande como esta dá espaço suficiente para rodear a carne com vegetais. Os legumes assados cozinhados desta maneira são simplesmente fantásticos. Eu gosto de usar muitos tipos diferentes de vegetais incluindo, batatas, cenouras, aipo, cogumelos, e cebolas.
Oh, e alho! Muitos dentes de alho inteiros!
Colocar alguns ramos de tomilho fresco em cima do assado e deitar no caldo de carne. O uso desta quantidade de caldo ajuda a manter o assado húmido e tenro. Também embebe nos legumes durante a assadura para um sabor fabuloso.
Cobre a assadeira com a tampa e coloque-a num forno 350F durante 3 horas. Se você tiver um assado maior, você pode querer cozinhá-lo um pouco mais.
Utilizando um assador, retire todo o caldo. Isto fará um excelente molho!
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Consegui obter cerca de 500ml de caldo, o que é suficiente para fazer um molho muito bom. Aqueça o caldo em uma panela em fogo médio.
Enquanto o caldo estiver fervendo levemente, você pode fazer o slurry. O amido de milho no slurry é o que engrossa o caldo e o transforma em molho. Em um prato separado, bata a água e o amido de milho juntos até dissolver. Uma vez que o caldo tenha ferver, deita-o lentamente no chorume, batendo constantemente.
Diminua o calor e deixe o molho ferver durante alguns minutos até engrossar.
Deixe o assado descansar durante cerca de cinco minutos antes de o cortar. Sirva num prato com algumas fatias da carne, um molho de legumes assados. Sirva num prato com algumas fatias de carne, um molho dos legumes assados.8 de 5 de 5
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Ingredientes
- 3-5 libras de carne assada, ponta de lombo, mandril ou outro assado
- 3 colheres de sopa de óleo
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 2 cebolas , descascada e cortada em quartos
- 5-6 batata vermelha média , cortada em quartos
- 5 cenouras médias , descascado e cortado em quartos
- 3 caules de aipo , cortado em quartos
- 8 cogumelos médios
- 8 dentes de alho
- 4 chávenas de caldo de carne
- 3-4 ramos de tomilho fresco
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 5 colheres de sopa de água
Instruções
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Aqueça o forno a 350F.
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Aparar o assado de qualquer gordura solta ou em excesso. Tempere todos os lados com sal e pimenta.
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Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Coloque a carne assada na frigideira e procure por 60-90 segundos por lado.
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Sua assada, coloque no meio de uma grande frigideira de assar. Envolva a carne com todos os legumes picados.
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Coloque os ramos de tomilho no assado da carne, e despeje no caldo de carne. Se desejar, polvilhe um pouco mais de sal e pimenta em todos os legumes.
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Cubra a assadeira com a tampa e leve ao forno. Cozinhe durante 3-4 horas.
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Utilizando uma base, retire o caldo da assadeira e encha numa panela. Leve o caldo a ferver em lume médio. Faça um chorume, juntando o amido de milho e a água. Verta lentamente o chorume para o caldo, batendo constantemente. Baixe o fogo em lume brando e continue a mexer até o molho engrossar.
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Deixe o assado descansar durante 5 minutos antes de esculpir. Cortar em tiras finas. Sirva num prato com alguns dos legumes assados e concha um pouco de molho por cima.
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