Tamales Veganos Sem Óleo

Uma das minhas melhores recordações de viver no Novo México durante as férias foi Tamales frescos, caseiros, tão húmidos e tenros que praticamente derreteram na sua boca. Então este ano eu decidi tentar fazê-los eu mesmo, e deixe-me apenas dizer … estes Tamales Veganos sem óleo serão definitivamente uma nova tradição de férias para a minha família.

Um pouco de esforço? Sim, mas tão deliciosamente delicioso!

Deixem-me ser honesto e dizer antes desta receita que nunca fiz Tamales antes na minha vida.

Ever!

Se você está no mesmo barco, mas quer tentar fazer o seu próprio Tamales … Eu altamente, não posso dizer isto o suficiente, Recomendo ALTAMENTE que você passe um pouco de tempo no YouTube para aprender o ins e out of Tamale making.

Não é que seja difícil, não é. Quero dizer, se um novato como eu consegue fazê-lo, tu também consegues. É que estar familiarizado com os passos vai ajudar a longo prazo.

Mas estes vão levar algum tempo – por isso preparem-se e, se possível, contem com a ajuda de um ou dois membros da família!

Não há melhor maneira de criar uma nova tradição de férias – do que montar uma Linha de Montagem Tamale!

Para o Molho nesta receita, caí de volta no meu favorito pessoal – o meu Molho Novo México Vermelho Chile. Eu o uso no recheio, no Masa, e como molho de cobertura. É fácil de fazer a partir de vagens secas de chile e realmente acrescenta ao sabor autêntico dos Tamales.

Você também vai precisar de um pouco de Farinha de Milho Tamale (Masa) e algumas Cascas de Milho Seco (Hojas para Tamales). Se você não encontrar as Hojas para Tamales no Chile, Masa, ou Cascas na seção mexicana da sua Mercearia – Eu as adicionei na minha Loja da Amazônia para que você possa sempre comprá-las online.

Eu digo que são Tamales sem óleo, porque tradicionalmente a Masa é feita com banha de porco. É o que os torna tão leves e fofos.

Anteriormente, eu não como mais banha, então eu precisava de algo para substituir a gordura – então eu usei o único vegetal que eu sabia que tinha um alto teor de gordura, mas também era saudável e não altamente processado.

Eu usei CORN!

E antes de receber a investida de textos GMO…… lá são marcas ARE de milho em lata que são Non-GMO.

Direito? Milho? Para tamales de milho? Quero dizer, o que poderia ser mais apropriado? Ok, então chega com tudo isso. Eu sei que estás ansioso por fazer isto, por isso vamos directos ao assunto.

Woohoo! Vamos fazer alguns Tamales!

Oil Free Vegan Tamales

Step 1: The Sauce

First off, we’re goingonna need some Red Chile Sauce…. so here is a link to my Easy New Mexican Red Chile Sauce. Eu uso-o tanto para a lima como para o Masa, e também é muito bom quando estão todos prontos.

Faça o Chile e coloque-o de lado.

Passo 2: Prepare as Cascas de Milho

Esta receita faz cerca de 2 dúzias de tamales, por isso pegue em muitas Cascas de Milho e mergulhe-as numa grande tigela/pote de água fria. Pese-os para que fiquem submersos. Deixe estes de molho por pelo menos 1 hora, mas mais tempo é melhor.

Você pode querer adicionar mais alguns para usar em cordas também, ou no caso de você encontrar uma casca pequena ou rasgada enquanto você está fazendo os tamales. Melhor prevenir do que remediar.

Passo 3: O Enchimento

Passe uma batata doce grande e corte-a em cubos pequenos do tamanho de uma dentada. Vamos ferver isto até ficar tenro, cerca de 10-15 minutos. Enquanto isso, corte ½ de uma pequena cebola e comece a refogar em uma panela com uma colher de sopa ou duas de Caldo Veg Baixo de Sódio. Além disso, escorra e enxágue uma lata de 7oz de Chiles Verde Inteiro e corte-os em tiras longas. Junte-as à panela com a cebola e deixe cozinhar até amolecer.

Escorra e enxague uma lata de 15oz de Feijão Preto e junte-as à panela com os legumes. Adicione outra colher de sopa ou duas de Caldo Veg, se necessário, e misture bem. Tempere com um pouco de Cominho e uma pitada de Sal.

Até que a Batata Doce esteja pronta, escorra e adicione as batatas à mistura de feijão/algodão. Acrescente 2-3 conchas do Molho Chile Vermelho (cerca de ½ a ¾ de um copo) e misture. Pegue um puré de batata e amasse levemente a batata e alguns dos feijões. Você não quer que seja muito volumoso porque vai dentro do seu Tamales.

Passo 4: O Masa

Eliminar uma lata de 15oz de Grãos de Milho Inteiros e adicioná-los ao seu liquidificador. Puree no alto até ficar bem misturado e liso. Você pode precisar adicionar 1-2 colheres de sopa de água para iniciar o processo de mistura. Você deve terminar com cerca de 1 xícara de Puré de Milho.

Adicionar o Puré a uma tigela de mistura e com uma batedeira, bata durante 1-2 minutos. Usei a minha batedeira com o acessório de apoio de cozinha. Adicione lentamente 1 ½ tsp de fermento em pó, 1 tsp de sal, 1 tsp de orégão mexicano e ½ Pó de alho. Finalmente, acrescente também 2-3 colheres de sopa de Molho de Chile Vermelho. Deixe misturar até que esteja bem misturado.

Suavemente adicione 1 xícara de Farinha de Milho Masa Tamal. Vai ficar espesso e com uma massa tão fina com 1 xícara de Caldo Veg.

Quando estiver bem misturado, adicione outra xícara de Farinha, seguida por outra xícara de caldo e continue misturando. Repita isto mais uma vez com outra chávena de farinha e caldo.

Agora é aqui que você só precisa realmente observar a massa ….. Deve ser a consistência de manteiga de amendoim ou uma massa espessa de panqueca. Então use o restante ½ copo de farinha se necessário para obter essa consistência.

Passo 5: A Linha de Montagem

Finalmente, é hora de montar o nosso Tamales.

Utilizei meu Pote Instantâneo para vaporizar meu Tamales mas se você não tiver um Pote Instantâneo – qualquer pote grande com um cesto de vapor serve.

Para os IP Folks – use o trivet que veio com seu pote e adicione água suficiente ao fundo para subir até o fundo do rack de arame. Cubra o tripé com cascas de milho extra para evitar que o Tamales caia.

Pouse uma toalha de cozinha para colocar as cascas de milho – já que as coisas estão prestes a ficar um pouco molhadas e confusas.

Pega numa casca de milho que tenha estado de molho e coloca-a no balcão com a extremidade afunilada apontada para ti e dá-lhe uma palmadinha. (o lado liso deve estar para cima). Pegue uma espátula de borracha e espalhe cerca de 2-3 Tbs de Masa no centro da casca. Deixe as bordas desobstruídas, assim como o fundo 2″ ou mais ou menos. Eu tentei fazer um belo quadrado de 3-4″ cerca de ¼ grosso.

Para o masa, adicione 1-2 colheres de sopa de enchimento bem no centro.

Agora pegue suavemente um lado da casca e role em direção ao outro. Coloque a casca por baixo do masa do outro lado e dobre para selar. Pegue a extremidade inferior pontiaguda e também dobre-a para cima para que apenas a extremidade superior fique aberta.

Utilizei algumas das cascas mais pequenas como gravatas, e simplesmente rasguei-as em tiras longas. Amarre uma na parte inferior para manter a sua extremidade dobrada fechada.

Eu percebo como é difícil imaginar ou imaginar na sua mente apenas lendo…., então se você nunca fez Tamales antes eu recomendo ALTAMENTE que você assista alguns vídeos do YouTube para aprender como a parte rolante e dobrável é feita.

Agora pegue o seu tamale acabado e coloque-o verticalmente no seu IP/vapor. Continue até não ter mais espaço no seu cesto do vaporizador ou ficar sem Masa.

Para todos os IPs, prenda a tampa, certifique-se de que está em VEDAÇÃO, e pressione STEAM por 45 minutos.

Eu percebo que isto pode parecer muito trabalho (é), mas vale a pena, especialmente se você puder envolver seus amigos ou família.

Eu me lembro de visitar um bom amigo no Novo México num Natal.

A neve estava caindo suavemente para fora
A música de Natal estava tocando no rádio
A árvore estava iluminada e brilhante
E todos nós estávamos reunidos na cozinha fazendo estes maravilhosos Tamales juntos….

Lembranças preciosas.

E à medida que este ano chega ao fim, quero agradecer a todos pelas muitas e preciosas memórias que partilhámos juntos este ano.

Feliz Ano Novo a todos!

E aqui vai para um 2018 ainda melhor, mais saudável!