Väsentlig information
- Färg: Mycket blekgul, grumlig
- ABV: 4,5 %-5,5 %
- Commersiella exempel: Hoegaarden Wit Blanche, Allagash White, Hitachino White Nest Ale
Witbier var populärt i århundraden, men det utplånades nästan av den explosionsartade utvecklingen av lageröl. En bryggare, Pierre Celis från Hoegaarden, är ansvarig för att ha fört den tillbaka. Witbier, som är en belgisk klassiker, betyder egentligen ”vitöl” och kallas så eftersom den färdiga produkten kan ha ett något mjölkaktigt utseende och munkänsla. Det är inte så att Witbier inte är vetehaltigt; enligt lagen innehåller det minst 50 % omaltat vete (medan en tysk Weissbier använder sig av mältat vete). Den resulterande smakprofilen behåller en lätt kornig sötma, med tillsats av koriander och bittert apelsinskal (bryggarna kan också använda andra kryddor, t.ex. pepparkorn, ingefära och paradisgryn, men apelsin och koriander är klassikerna). Havre tillsätts ibland till malten för att ge en silkeslen känsla i munnen, vilket är överraskande för en öl som faktiskt slutar ganska torrt. (Vissa Witbiers kan till och med få en viss syrlighet på grund av användningen av lactobacillus vid jäsningen). Definitivt en skiktad öl, med citrus, kryddor, extremt lite humle och en överraskande mjuk munkänsla. En stil som är värd att återuppliva, så tack, herr Celis.