En pizza som är färsk från ugnen är en skönhet. Det gyllene utsidan … löftet om smältbarhet … de små fläckarna med perfekt brynt ost … den krispiga, men ändå tuggiga skorpan … Det är därför som pizza är en av världens största smakupplevelser. Som med alla sådana saker är det vetenskapen som är vägen till perfekt pizza – och tack vare ett forskarlag från Nya Zeelands universitet i Auckland har vi nu nyckeln till att skapa de härligaste pizzorna genom tiderna: De bästa ostkombinationerna för pizza någonsin.
Enligt The Telegraph testade huvudforskaren Bryony James, PhD, och hennes team sju olika ostar: mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere och provolone. Hur varje ost blev beror på faktorer som ostens elasticitet, mängden olja den producerar, ugnstemperaturen och hur mycket fukt pizzabotten hade. De fann att ostar med ”liten elasticitet” – cheddar, Colby och Edam – inte tenderar att bli blåsiga när de gräddas. Samtidigt orsakade mängden olja i gruyere, emmental och provolone mindre brunfärgning. Mozzarella däremot – som traditionellt utgör huvuddelen av osten på de flesta pizzor – blir ganska lätt blåsig.
Som en sidofråga vill jag ta tillfället i akt att notera att det finns en Tumblr som är helt och hållet ägnad åt GIF:er av pizza. Jag borde nog inte bli förvånad över detta faktum, eftersom det för närvarande finns en Tumblr som ägnas åt allting… men ändå.
Så: Hur får man fram den perfekta ostkombinationen? Genom att blanda mozzarella med en av de andra ostarna. Genom att göra detta kan du faktiskt anpassa din pizza till en enorm grad, vilket jag tror att vi alla kan hålla med om är en härlig sak. Gillar du inte brynt ost? Blanda din mozzarella med lite gruyere. Älskar du det? Använd mer mozzarella. Gillar du inte blåsorna? Jag tror att du är galen, för för mig är det den bästa delen – men var och en får göra som han eller hon vill. Prova att kasta in lite cheddar i blandningen. Voila! Den bästa pizzaostkombinationen någonsin, enligt den viktigaste kritikern av alla – du!
För de nyfikna förklarade James hela experimentet och vad de kom fram till i en video för IFTLive. Ta en titt här:
Oh, och ifall det inte räcker med den perfekta ostkombinationen för dig, finns det också ett sätt att få din paj perfekt proportionerad. Matematikern Dr Eugenia Cheng har beräknat en formel som är utformad för att ”säkerställa maximal smak av toppning till bas”. Enligt Dr. Cheng (via Fast Company) innehåller en 11-tums pizza 10 procent mer fyllning per tugga än en 14-tums pizza – men på grund av att storleken på skorpan är ”proportionell mot tjockleken på pizzan” kommer den större pajen förmodligen inte att bli lika genomblöt som den mindre. Vem visste det?
Aaaaaaaaoch nu har jag ett enormt pizzabegär. Som tur är har jag några skivor i kylskåpet kvar från helgen. Om du däremot inte råkar ha några till hands och inte heller känner dig särskilt sugen på att ha att göra med en budfirma just nu, frukta inte – pizza är faktiskt inte så svårt att göra. Nu kan du gå ut och pizzera!
Bilder: Pizza GIFS/Tumblr