Vegetarisk Taco Baked Potato

Det här receptet på Taco Baked Potato har varit flera år på nacken. Hela mitt vuxna liv, faktiskt.

Det första receptet jag någonsin satte ihop från min egen snedvridna fantasi. Jag är inte säker på hur det kommer sig att jag aldrig har delat med mig av det här tidigare.

Den tidigare versionen föddes under mina tidiga dagar på universitetet, där det blev min huvudmåltid. Det var också den första måltid jag lagade till Mr Veggie efter att ha flyttat till London. Jag kallade den för Taco-tato. Den var legendarisk.

Bakad potatis är en av de där fantastiska basmåltiderna som du vet kommer att mätta, som kan göras så att de passar till alla typer av matbegär och som är lätta att laga för en person. Så det finns en bra anledning till att de är populära bland studenter och ungdomar. Särskilt vi grönsaker! Det finns gott om vegetariska fyllningar till bakad potatis.

Men även när man är äldre och har alla fina köksredskap är en bakad potatis till middag ibland precis vad doktorn har ordinerat. Och jag älskar fortfarande att göra Taco-tato då och då, och herr Veggie är alltid glad att höra att de finns på menyn.

Nu är det du ser här inte den ursprungliga Taco-tato. Inte riktigt. Jag växte upp och den utvecklades.

Den brukade se ut så här: bakad vit potatis toppad med en färdigförpackad vegetarisk köttfärsersättning, kokad i tacokrydda, toppad med en handfull riven cheddarost och stora mängder gräddfil. Åh, det var gott. Men låt oss inse det – vid den här tidpunkten var det ingen som förväntade sig att min framtid skulle innebära att jag skulle publicera recept på internet.

Jag njuter nu verkligen av den här versionen som är gjord med linser och med mer varierande pålägg (för låt oss inse det, mitt 36-åriga jag har ett bättre utrustat kök).

Det tar egentligen inte längre tid att sätta ihop – linser på burk är precis lika praktiska som frysta vegetariska smulor… och så mycket nyttigare. Enkel vinst!

Användning av linser som vegetarisk tacofyllning

Detta är en av mina favoritupptäckter någonsin. Att dränera en burk linser och koka dem med kryddor i tacostil (använd gärna ett paket eller blanda dina egna, allt är bra i min bok) är ett riktigt gott sätt att njuta av linser. Det finns helt enkelt inget behov av dyra bearbetade köttsubstitut.

I det här receptet använder vi lins-”taco-köttet” som en fyllning till bakad potatis, men du kan alltid använda den här delen av receptet för att göra riktiga tacos också. Faktum är att ett av de där tacosetterna + en burk linser är en av mina favoritmåltider när vi reser och inte använder vårt eget kök.

Om du har tid och lust kan du gärna komplettera fyllningen med lite grönsaker! Jag sauterar ofta lök och champinjoner med min lins tacofyllning. Jag kände mig bara lat idag.

Om du älskar att laga mat med linser har jag ett gäng andra recept där linser används. De är en av mina favoriter.

Hur du sätter ihop din Taco Baked Potato

Jag gillar att luftstekta mina bakade potatisar nuförtiden, men du kan baka dem i ugnen eller mikrovågsugga dem i en nödsituation.

Jag gillar att skära min bakade potatis i kvartar innan jag staplar toppingen på.

Jag hoppar över smöret eftersom vi har så mycket annat på gång, men om du inte kan föreställa dig en bakad potatis utan ett lager smör först, bör du inte kompromissa med dina principer för min skull.

Sedan går linserna på! Jag portionerar ut 1/2 burk linser per person. Det är mycket, det blir massor av överskott, men det är bra. Du kommer inte att få slut på fyllning innan potatisen är klar.

Linserna följs omedelbart av ost.

Och sedan är det gräddfil, avokado, gräslök, skivade oliver, hackade tomater, allt annat du vill ha. Var så kreativ eller lat som du vill här.

För att vara rättvis brukar jag inte lägga till en sådan variation om jag inte tar bilder av den. Men idag försöker jag presentera min allra bästa Taco Stuffed Potato.

Fullt avslöjande: Jag lägger till en massa extra gräddfil på tallriken. Bara på sidan. Jag vill inte lägga för mycket ovanpå potatisen och kyla ner fyllningen, men jag gillar mycket gräddfil.

Hälsosammare byten för din Taco Baked Potato

Vi har redan bytt ut köttet mot linser så vi har ett försprång här, men jag vet att det här fortfarande är en ganska episk laddning av kolhydrater och mättade fetter.

Om det gör dig nervös ska vi se vad vi kan göra åt det.

Ersätt gräddfilen med en lätt grekisk yoghurt. Lätt! Tillsätt lite gräslök i yoghurten om du vill ge den en liten boost.

Ersätt den vita potatisen med sötpotatis. Deeeeelicious, och snabbare att göra också.

Ersätt den rivna cheddaren med lite smulad feta. Feta har en starkare smak, så du behöver mindre av den för att få effekt.

Måla den vegansk. Skippa osten och gräddfilen och lägg till en stor enorm hög guacamole i stället.