Vegansk aubergine parmesan

Lättbakad vegansk aubergine parmesan med varma lager av grillad aubergine, pomodoro-sås, färska örter och ostsmak är en läcker italiensk middag för hela familjen.

Aggplant Parmesan har alltid varit en av Yummy Hubbys favoriträtter. Jag kan räkna med att han beställer den när vi går ut på italienska restauranger. Det var en maträtt som även hans far älskade, vars familj ursprungligen kom från Basilicata-regionen i södra Italien. Aubergine parmigiana har sitt ursprung i södra Italien, så denna kärlek måste finnas i hans blod.

Om än de är utsökta är många recept på aubergine parmigiana ganska feta. Aubergineskivor paneras och steks innan de läggs i lager med sås och mozzarella. Jag lärde mig en ny lättare metod nyligen när jag njöt av Jamie Olivers kokbok Jamie’s Italy en regnig dag vid brasan. Faktum är att många amerikansk-italienska recept är betydligt tyngre än de började i Italien. Istället för att panera och steka aubergineskivorna, kolas de helt enkelt på grillen eller grillplattan. Och till skillnad från panerad aubergine som inte håller sig krispig länge, har den här auberginen brödsmulorna på toppen där de förblir torra och inte mosiga. Jag har använt mjölkfri ost i denna veganska aubergineparmesan, och den skulle vara väldigt lätt att göra glutenfri också. Precis som min BÄSTA veganska lasagne smakar den här klassikern lika bra lättad.

Vegansk bakad aubergineparmesan Ingredienser

Uggplantor är en sommargröda, men för att vara ärlig gör vi bakad aubergineparmesan året runt eftersom den är så varm och tröstande. Till det här receptet behöver du:

• 2 italienska auberginer
• 1 sats Pomodoro-sås, som du kan använda grov eller puré
• Vegansk ost: Jag rekommenderar Follow Your Heart Parmesan och/eller Miyoko’s Fresh Mozzarella. Klumpar av min hemgjorda veganska ricotta skulle vara fantastiskt mellan lagren också.
• Hemlagad eller köpt brödsmulor + färsk oregano + olivolja för den smuliga toppingen. Om du är glutenfri kan du prova Ians pankobrödsmulor.

Måste jag salta aubergine?

Jag fick lära mig att globe auberginer kan vara lite bittra och att man alltid ska skära upp, salta och låta auberginen vila i en timme medan saltet drar ut eventuell bitterhet. Saltet sköljs sedan bort och auberginerna klappas torra. I det här receptet hoppar jag helt över detta steg, och det är också så Jamies recept är skrivet. Jag har aldrig märkt någon bitterhet.

Hur man gör bakad vegansk aubergine med parmesan

Skär upp auberginen. Detta är det mest tidskrävande steget, så du vill använda den största kokytan, eller flera stekpannor. På sommaren planerar jag att göra detta på utomhusgrillen, men på vintern använder jag stekbordet.

Auberginen kommer att fortsätta tillagas i ugnen; just nu vill vi bara ha en fin brun stekning. Du kan göra detta torrt eller med lite olivolja. Jag gillar att krydda längs vägen med salt och peppar.

Under tiden kan du göra din sås. Den här bakade aubergineparmesanen använder få ingredienser och det mesta av smaken kommer från såsen, så se till att den smakar fantastiskt innan du fortsätter. Använd den här Pomodoro-såsen grov som du ser här, eller puré. Detta är en enkel sås att göra året runt, men på sommaren kan du använda min Marinara med färska tomater här också.

Lägg upp aubergineparmesanen. Börja med ett lager sås på botten av en gryta.

Därefter lägger du dina aubergineskivor i ett enda lager.

Toppa med sås och ost. Du kan använda vegansk parmesan eller mozzarella, eller båda.

Beroende på storleken på dina auberginer och din gryta kan du ha två eller tre lager. Efter det sista lagret eller auberginen toppar du med den sista såsen.

Toppa med brödsmulor. Det är här som den fantastiska konsistensen kommer ifrån. Rör om brödsmulorna med lite olivolja för att fukta dem och krydda med salt, peppar och färsk oregano.

Hur man serverar vegansk aubergineparmesan

Jag har gjort den här rätten till middagsbjudningar och serverat den med risotto med ärtor & kronärtskockor och en stor rödbetssallad. Alternativt kan du laga en sats spaghetti aglio olio som du kan servera till den bakade aubergineparmesanen. Servera med gott skorpigt italienskt bröd för att suga upp all extra sås.

Vegansk aubergineparmesan Tips & Tricks

• Auberginen i sig är inte särskilt smakrikt, så se till att din sås och brödsmulor som toppning är välkryddade, smakrika och goda. Smaka på dem innan du lägger dem i rätten för att kontrollera kryddorna.
• Du kan lägga grytan i lager tidigt och grädda strax före servering.
• Om du gillar traditionellt smältande ost på toppen kan du använda en vegansk mozzarella. För en lättare version räcker det med ett stänk av parmesan.

.