Vår kärlek till vanilj är tidlös.
Det finns något nostalgiskt med att gräva ner skeden i en smält skopa vaniljglass en varm julidag. Vi kan alla relatera till vår kärlek till vanilj, som sträcker sig till nybakade bakverk, frysta godsaker, smaksatt yoghurt och till och med mandelmjölk. Vaniljextrakt är en vanlig hushållsvara i Amerika, som används av alla från upptagna hemmabagare, ivriga kaffedrickare till amatörkockar som vill ge smak åt marinader, glasyrer, salladsdressingar eller tetidspundkakor.
Varför är vaniljeextraktet så dyrt?
Tyvärr är vaniljeextraktet nu hotat, och det på ett stort sätt. Vaniljeextrakt kommer från vaniljorkidén, en ljusgrön, vinrankad växt med eleganta, gräddfärgade blommor. Det tar 3-5 år för en vaniljorkidé att nå sin mognad. Vaniljorkidén producerar en mörkbrun frökapsel som sedan blötläggs i en koncentrerad alkohol för att producera det vi känner till och älskar – vaniljeextrakt.
Över 80 % av världens vanilj odlas på ön Madagaskar, som nyligen har drabbats av fruktansvärt väder. Misslyckade skördar har fått priserna på vaniljbönor att skjuta i höjden till nästan 600 dollar per kilo, vilket är tio gånger dyrare än för några år sedan. Skördesäkerheten är fortfarande mycket låg, och det syntetiska alternativet till vaniljextrakt, vanillin, blir alltmer populärt, vilket gör att vår förälskelse i rent vaniljextrakt blir mindre och mindre. Många vaniljodlare ger upp sin livslånga karriär på grund av den höga risken för misslyckanden och de turbulenta odlingssäsongerna.
Hur man gör sin egen
För gör-det-själv-gurus därute kommer ni alla att vara i himlen. Den här otroligt enkla metoden för att göra ditt favorit vaniljextrakt kräver bara TVÅ ingredienser, tillsammans med några bärnstens- eller klarfärgade glasbehållare för förvaring.
Vad du behöver
– 20-25 vaniljstänger
– 1 gallon vodka, bourbon, eller rom
– Kökssax
– Flaskor eller burkar av glas (klara eller bärnstensfärgade)
Instruktioner
Se till att dina burkar eller flaskor är super rena! Du vill inte att något ska växa i din burk i månader.
Samla ihop dina vaniljstänger. Ta en sax och skär varje kapsel i små bitar, eller skär den i mitten. Oavsett vilket vill du att hela vaniljstången ska vara nedsänkt i alkoholen.
Nästan, fördela dina kapslar jämnt mellan varje burk som du har. För ett rikt, smakfullt extrakt kan du använda upp till 1 oz (cirka 8 vaniljstänger) per kopp alkohol.
Häll rom, bourbon eller vodka över vaniljstången. Skaka burken eller flaskan och se till att varje vaniljstångskula är helt nedsänkt. Ge dem gärna en liten skakning varje dag i några veckor, men detta är frivilligt. Om några månader kommer den klara färgen att bli en vacker bärnstensfärg! Lätt som en plätt!
Ditt hemgjorda vaniljextrakt kan förvaras från några månader till ett år. Jag rekommenderar förvaring på ett svalt och torrt ställe, men det har visat sig vara effektivt att ha dina burkar stående i ett fönster också.
Hemlagat vaniljextrakt kan bli en underbar jul- eller födelsedagspresent – och det kräver väldigt lite arbete från din sida! Det är en minnesvärd upplevelse att långsamt se hur destillationsprocessen förvandlar den koncentrerade alkoholen från klar till bärnstensfärgad, och smaken är olik något du någonsin smakat.
God lycka och glad destillering!