De är pastöriserade, vilket innebär att alla ”råa” mandlar har kokats lite.
Om du någonsin har tillbringat någon tid med att läsa om mat på internet är chansen stor att du har stött på minst ett par artiklar där du hyllar hälsofördelarna med råa mandlar. Men de råa mandlar du självbelåtet blötlägger i vatten à la Gwyneth Paltrow är förmodligen inte så råa som du tror att de är. ”Man antar att de plockar den från trädet, lägger den i påsen och sedan äter jag den”, säger Jordyn Gatti, grundare av Better Almond Butter. Men så är inte fallet i USA. Enligt lag måste varenda mandel som produceras i USA pastöriseras – även om den är märkt som ”rå”.
Den märkningen är dock inte särskilt vettig, eftersom pastörisering per definition är en process där man värmer upp ett livsmedel för att döda alla potentiellt skadliga bakterier. Denna uppvärmningsprocess skulle till synes förneka hela begreppet ”rå”, som de flesta människor tolkar som ”okokt”. Så vad äter du när du äter en rå mandel? Och vad betyder ”rå” när det gäller mandlar?
Enligt Almond Board of California är ”råa” mandlar pastöriserade mandlar som inte är rostade, och mandelodlare får använda denna benämning på etiketter, även om det kan vara förvirrande för konsumenterna. Enligt Gatti är denna konvention förmodligen en del av anledningen till att fler människor inte känner till pastöriseringen av mandlar i USA. ”Det har varit en stor faktor för att hålla slöjan över allmänhetens ögon, eftersom man inte kommer att ifrågasätta ”rå””, förklarar han.
Det finns uppenbarligen en bra anledning att pastörisera mandlar, i stället för att skicka dem råa. Precis som rå mjölk kan råa mandlar hysa livsmedelsburna sjukdomar som gör människor sjuka. Det fanns faktiskt en rad salmonellautbrott i början av 2000-talet, kopplade till mandlar från Kalifornien (som levererar över 80 procent av världens mandlar) som gjorde hundratals personer sjuka i USA och Kanada.
Det var efter dessa utbrott som ”den kaliforniska mandelbranschen genomförde forskning och lärde sig att det finns en låg nivå av salmonella som förekommer naturligt i jorden i hela Kaliforniens mandelodlingsregion, vilket resulterade i en risk för salmonellakontaminering på låg nivå på mandlar”, förklarar en talesperson för Almond Board of California till Extra Crispy i ett e-postmeddelande. Som ett resultat av detta lobbade Almond Board den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) för att införa en lag som kräver att alla mandlar från Kalifornien ska pastöriseras; regeln har varit i kraft sedan september 2007.
Och under det senaste decenniet har pastörisering av mandlar blivit standardpraxis, men de flesta konsumenter vet fortfarande inte att mandeln de äter har pastöriserats eller hur det går till. Och det finns problem med båda de vanligaste pastöriseringsmetoderna om en konsument är ute efter en verkligt rå mandel. Ångpastörisering, till exempel, är en process där mandlarna sprutas med värme från, som namnet antyder, ånga för att döda alla potentiellt skadliga bakterier – men en ångpastöriserad mandel har i princip kokats vid 165°F, och kan därför inte vara riktigt rå, även om nöten aldrig blir rostad innan den når dig.
Det vanligaste sättet att pastörisera mandlar i USA, enligt forskning från Food Safety News, är med en kemikalie: propylenoxid, eller PPO. De nyplockade mandlarna gasas med PPO, vilket dödar alla felande bakterier, och även om denna metod är godkänd av den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten kategoriseras PPO som möjligen cancerframkallande för människor av Världshälsoorganisationens internationella organ för cancerforskning. Almond Board of California insisterar dock på att ”nej, det finns inga biverkningar när det används på detta säkra sätt – som en ytbehandling för effektiv pastörisering.”
Så inte nog med att de råa mandlarna i mataffären faktiskt inte är råa, de kan också ha besprutats med en eventuellt cancerframkallande gas. Ändå kan dessa nötter enligt USDA:s föreskrifter fortfarande märkas som ”råa” och ”ekologiska” även om de har genomgått denna kemiska behandling. Om du är orolig för att konsumera PPO kan du kontrollera etiketten för att se om tillverkaren nämner sin föredragna pastöriseringsprocess – men Gatti konstaterar: ”Det är först på senare tid som jag har börjat se på förpackningar: ’Hej, det här är ångpastöriserade mandlar’.”
För att få tag på råa mandlar i USA som inte har pastöriserats med vare sig ång- eller PPO-pasteurisering, måste du importera dem. Denna strävan efter att hitta verkligt råa, opastöriserade mandlar är anledningen till att Gattis företag, som för närvarande är baserat på Brooklyn Foodworks i Bushwick, Brooklyn, tillverkar sitt mandelsmör med nötter från Marcona, Spanien.
Vad är Monk Fruit Sweetener och är det ett hälsosamt alternativ?
Kate Middletons kost är faktiskt ganska förvånande
21 värdelösa livsmedel som en näringsexpert *omedelbart* kommer att stryka från din kost
Lokala tomater är verkligen hälsosammare. Här är varför
Varför du vill tvätta meloner innan du skär dem
Du bör inte lita på färdigtvättade gröna grönsaker – här är det snabbaste sättet att rengöra dem
Är smoothies hälsosamma? Här är vad experterna säger
Detta extremt hälsosamma spannmål kostar 39 dollar. Skulle du köpa det?
Impossible Burgers ”magiska ingrediens” anses säker att äta av FDA