Karen Asp 
Plantbaserat ätande har aldrig varit hetare, vilket är anledningen till att du antagligen har stött på några livsmedel du inte känner till. Jackfrukt, ett populärt köttalternativ på grund av dess köttiga konsistens, är ett klassiskt exempel.
Om du inte är uppvuxen i en del av Asien där detta är en dagligvara eller råkar följa en vegansk diet, kan jackfrukt faktiskt vara den mest främmande mat du någonsin har sett. Men även om det kan låta och se konstigt ut kan jackfrukt vara en integrerad del av en hälsosam matplan, särskilt om ditt mål är att gå mot en mer växtbaserad kost. Här får du veta varför denna frukt är så het och hur du kan lägga till den i din kost.
Vad är jackfrukt?
Jackfrukt är en tropisk frukt som härstammar från Indien och är världens största trädfödda frukt. En enda jackfrukt kan väga över 100 pund och ett moget jackfruktträd kan producera två till tre ton frukt per år, säger Annie Ryu, VD och grundare av The Jackfruit Company i Boulder, Colorado.
Vad smakar jackfrukt?
Och hur konstig frukten än ser ut – när du kommer till insidan ser konsistensen ut som strimlat kött – har mogen jackfrukt en överraskande söt smak som en kombination av mango, ananas och banan, eller med andra ord, exakt som Juicy Fruit-tuggummi. ”Det sägs att smaken på det tuggummit har modellerats efter smaken på mogen jackfrukt”, säger Ryu, som fick bekanta sig med jackfrukt när hon var läkarstuderande på ett medicinskt studentuppdrag i Indien. Hon fick en hamburgare med jackfrukt – ”det är fortfarande ett av mina favoritsätt att äta jackfrukt”, säger hon – och hon blev helt överväldigad.
Ryu var faktiskt så fascinerad av frukten att hon, efter att ha fått veta att majoriteten av den jackfrukt som odlas i Indien går till spillo i stället för att uppfylla sin potential, så småningom startade hon The Jackfruit Company. I dag samarbetar företaget med mer än 1 000 jordbruksfamiljer i södra Indien för att hitta ekologiskt odlad jackfrukt och föra den till den amerikanska marknaden.
Relaterat:
Vad är de näringsmässiga fördelarna med jackfrukt?
Som alla växter är jackfrukt fylld av näringsmässiga fördelar, särskilt när det gäller fibrer. ”Ung jackfrukt har två till tre gånger så mycket fibrer som andra typiska fiberkällor (som spannmål, andra frukter, grönsaker och nötter), ett av de mest kritiska näringsämnen som amerikanska konsumenter saknar mest”, säger Ryu. En kopp jackfrukt innehåller cirka tre gram fibrer. Här är varför det är viktigt.
Riktlinjerna kräver ett dagligt fiberintag på minst 25 gram om du är en kvinna under 50 år; 38 gram om du är en man i samma åldersgrupp, säger Jessica Spiro, R.D., växtbaserad dietist och nutritionist i San Diego, Kalifornien. Problemet är att de flesta amerikaner får i sig knappt 16 gram per dag, och endast en liten andel av befolkningen, fem procent för att vara exakt, uppfyller de rekommenderade riktlinjerna, enligt en studie i American Journal of Lifestyle Medicine. Ändå är fibrer viktiga för hälsan, eftersom de har förknippats med en minskad risk för hjärtsjukdomar, stroke, typ 2-diabetes, vissa cancerformer, högt blodtryck, fetma med mera.
Relaterat: Stjäl Vegan Girlboss Pinky Cole’s Healthy Eating Routine
Jackfrukt innehåller också sin beskärda del av protein. ”Även om den inte är lika hög som mer vanligt förekommande köttalternativ som tofu, bönor eller seitan, är den högre i protein än de flesta andra frukter”, säger Spiro. En kopp jackfrukt innehåller två till tre gram protein. Den innehåller även andra vitaminer som A, C och riboflavin samt mineraler som magnesium och kalium.
Healthy Now Tips
Bonus? Till skillnad från kött är jackfrukt naturligt fri från mättat fett och kolesterol, även socker och natrium, och är kalorisnål. En kopp innehåller bara cirka 150 kalorier. Även när man jämför med andra köttalternativ på den växtbaserade marknaden har jackfrukt en fördel. ”Det är det enda livsmedlet som bara är en växt i motsats till ett högbearbetat livsmedel tillverkat av växtisolat”, säger Ryu.
Hur man äter jackfrukt
En av anledningarna till att jackfrukt har blivit så populär är på grund av dess mångsidighet, särskilt som ersättning för kött, pulled pork är dess vanligaste användningsområde. ”Konsistensen är precis vad man vill ha för växtbaserade varianter av rätter som vanligtvis görs med dragna köttbitar, och jag älskar hur bra den bär upp smaken av en marinad eller sås”, säger kocken Katie Mae, M.S., kulinarisk tränare och grundare av The Culinary Gym i Santa Rosa, Kalifornien. Ännu bättre är att du kan använda den till alla delar av måltiden, från aptitretare hela vägen till desserter.
Jackfrukt kan ätas antingen omogen eller mogen. Eftersom den inte är lika söt är den omogna versionen bäst att använda som köttsubstitut och passar bra i tacos, pulled jackfruit-smörgåsar, curryrätter och nästan allt du kan tänka dig. ”Med sin ganska neutrala smak tar den upp smaken av såser eller kryddor som du använder”, säger Spiro. Samtidigt tenderar den mogna versionen att vara sötare, vilket är anledningen till att den vanligtvis är bättre för desserter. Många gillar Mae och äter gärna den mogna jackfrukten för sig själv. ”Då kan jag verkligen njuta av smaken”, säger hon.
Hur man köper jackfrukt
Som specialbutiker och asiatiska butiker kanske är det första stället du letar efter jackfrukt på, men du kan också hitta den i livsmedelsbutiker. Du kan köpa ätfärdig jackfrukt i tre former: Fryst, konserverad eller vakuumförpackad. Mae rekommenderar fryst mogen jackfrukt för att göra smoothies och jackfruktglass. Vakuumförseglad jackfrukt kommer förkryddad, vilket är praktiskt men kan innehålla bearbetade ingredienser, säger hon och tillägger att du bör kontrollera ingredienserna och välja den med minst mängd bearbetade ingredienser. Kontrollera även natrium och tillsatt socker och välj de med minst mängd.
Företag som The Jackfruit Company och Upton’s Natural är två mångåriga favoriter på den här avdelningen. Du kan också köpa jackfrukt på burk, men om du satsar på smakrika rätter ska du köpa ung jackfrukt på burk. Den enda invändningen? ”Se till att den är förpackad i en saltlake, inte i sirap som gör den för söt”, säger Mae.
Du kan även köpa färsk jackfrukt, även om den är svårare att hitta. Om du hittar en butik som säljer frukten färsk, kontrollera färg, arom och fasthet, säger Mae. Om du vill ha en mogen jackfrukt ska du leta efter en som har en mer gulaktig gyllene än grön färg. Lukta sedan på den för att se om den har en söt lukt. Om den gör det, tryck lätt på den för att se om den har lite eftergivenhet, ungefär som du gör med persikor eller avokado. Om den har extremt mjuka partier är den förmodligen för mogen. Letar du efter unga jackfrukter? Frukten ska vara grön, utan arom och utan att ge efter när du trycker på den.
Hör då på Maes varning: ”Använd inte din favoritkniv eller din bästa kniv för att bearbeta jackfrukt.” Den naturliga latexen i jackfrukten gör den otroligt klibbig och svår att få bort från din kniv och dina händer. Kokosolja kan hjälpa till med rengöringen, men det är bättre att börja med en kniv som du kan slänga vid behov.
Oavsett hur du köper den, var kreativ när du bestämmer hur du ska tillaga din jackfrukt. ”Jag blir ständigt förvånad över hur perfekt den passar i nästan alla recept jag gör”, säger Ryu och tillägger att hon har använt den i curry och indiska rätter och i recept med influenser från Italien och Mexiko.
När du väl börjar experimentera med jackfrukt hemma kommer du att upptäcka att den har så många användningsområden att den utan tvekan kommer att bli en stapelvara i din kost. Vem vet? I slutändan kanske du upptäcker att det är lättare än du trodde att övergå till en växtbaserad kost.
Se listan över ställen där du kan prova den veganska favoriten Beyond Burger.
Parad i din inkorg
Få de bästa kändisintervjuerna, recepten och hälsotipsen levererade till din inkorg.
Registrera dig
Från våra samarbetspartners
.