Vad är skillnaden mellan olika typer av curry?

Skillnaden mellan olika typer av curry är lika stor som skillnaderna mellan olika typer av smörgåsar. Se det som en asiatisk såskategori. Curry är vanligt förekommande i Indien, Thailand, Malaysia, Kina, Sydafrika, Japan och överallt där man lånar deras recept, och görs på så många olika sätt på så många ställen att till och med samma typ av curry kan bero på kockens smak och tillgången på ingredienser. Det finns dock några allmänna regler, varav de flesta kan brytas.

Två stora kategorier av curry är indisk och thailändsk, så de kommer att vara vårt fokus, men de är knappast de enda exemplen som är värda att fördjupa sig i.

Indiansk curry

Som anses vara en brittisk sammanslagning av indiska recept, innehåller indisk curry vanligen en blandning av rostade kryddor som mals till ett pulver, en så kallad masala. Du kan hitta kanel, kardemumma och bockhornsklöver i det, vilket thailändska curryrätter vanligtvis inte har. Curryerna är vatten- eller buljongbaserade, ibland förtjockade med yoghurt eller gräddfil.

Jalfrezi, korma och vindaloo är bara några typer av indisk curry; den ständigt populära tikka masala passar också in i kategorin.

Thailändsk curry

Thailändsk curry kräver ofta en våt currypasta och använder kokosmjölk eller kokosgrädde. Du ser örter och kryddor som citrongräs, galangal och kaffirlimeblad.

Curry smaksätter kött, fjäderfä, fisk och skaldjur, grönsaker, tofu och baljväxter. Indiska curryrätter använder ofta baljväxter som kikärter och linser, som kallas dhal. Några huvudtyper av curryrätter är: grön, röd, gul, masaman och panang. Naturligtvis finns det så många fler. Grön curry kan innehålla den starkaste kryddan och gul den minsta, men det är inte alltid sant.

Grön currypasta (kreung gaeng keo wahn) är en blandning av färsk grön chili, schalottenlök, citrongräs, vitpeppar, korianderrot, vitlök, kaffirlimeskal, räppasta och salt. Söta basilikablad, rund grön aubergine och kaffirlimeblad bidrar till den vackra gröna nyansen i den färdiga curryrätten. Prova vårt recept på grön curry med blomkål eller vårt recept på kycklinglår i grön curry med thailändsk grön curry.

Röd currypasta kan tillverkas av torkade långa röda chilifrukter, korianderrot, koriander, spiskummin, vitlök, schalottenlök, kaffirlimeskala, vitpepparkorn, citrongräs, räkpasta, havssalt och galangal. Grundingredienserna i vår enkla röda currypasta är torkad röd chilipeppar, hela vitlöksklyftor, havssalt, färskt citrongräs, färsk gurkmeja för färg och räkpasta.

Gul currypasta är en mild sötkryddad pastablandning baserad på gurkmeja och currypulver som stöts ihop med koriander, spiskummin, citrongräs, galangal, räkpasta, torkade röda chilipeppar, havssalt, ingefära, vitlök och schalottenlök.

Sur currypasta är den enklaste av currypastorna och bildar vanligtvis en vattenbaserad curry med fisk eller fläsk. Den består av endast fem ingredienser: torkad röd chili, kryddnejlika, vitpeppar, schalottenlök, gurkmeja och räkpasta. Sur curry är särskilt populär i kombination med fisk. Det sura elementet kommer från tillsatsen av sur tamarind, sur ananas eller andra sura tropiska frukter.

Thailändsk kryddig sur curry med räkor och blandade grönsaker serverad med jasminris. (Gaeng Som)#thaifood #thaidish #homemade#spicy #spicyfood #vegetables #thaicurry #foodblogger #adelaide #foodphotography #gaengsom #dinner #homecooking #delicious #sunday #stayhome #thaisourcurry

Ett inlägg delat av Home Kitchen. (@homekitchen_10) on May 24, 2020 at 1:07am PDT

Panang är grunden för en rikare, sötare och torrare curry. Panang curry använder mindre kokosmjölk än röd eller grön curry och toppas med tjock kokosgrädde och serveras vanligtvis på en tallrik. Panang currypasta kan innehålla torkad röd lång chili, schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, kaffirlimeskal, korianderrot, vitpeppar, salt och räkpasta. Ibland tillsätts också jordnötter, vilket inte är traditionellt i Thailand och är mer ett västerländskt inflytande. Den tillagas oftast med nötkött i Thailand, där de vill ha den glödande het.

Masaman curry är persiskt influerad och har sitt ursprung i södra Thailand på gränsen till Malaysia, där många muslimer bor, så den tillagas ofta med lamm- eller nötkött eftersom den islamiska religionen förbjuder fläskkött. Masaman currypasta kombinerar torkad röd chili, kryddnejlika, vitpeppar, schalottenlök, vitlök, galangal, citrongräs, räkpasta, koriander, spiskummin och salt. Själva rätten innehåller jordnötter och kanel, vit kardemumma och muskotnöt, vilket är ovanligt för thailändsk curry. Den är tjock och grytliknande med en mild, lätt söt smak.

Japansk curry

En angliserad anpassning av det indiska currypulvret kom till Japan på 1800-talet, och idag är japansk curry oerhört populär. Den är mildare och sötare och serveras ofta över knapriga katsu-kotletter (men den tjocka såsen dyker också upp i grytliknande rätter med potatis, morötter, lök och nötkött eller kyckling).

Den finns i ett par kryddnivåer, men i övrigt finns det inte så mycket variation. Se till att servera med gott om ris för att suga upp all sås.

Och det täcker fortfarande bara en del av den stora världen av curry – du hittar också läckra curryrätter överallt från Trinidad och Jamaica till Indonesien och Afghanistan.

Header image by Chowhound