Mortadella är en italiensk kallskur som förtjänar en plats på din inköpslista. Mortadella är inte bara ett välkommet tillägg till charkuteribordet, den är också utsökt i smörgåsar, fylld i pasta och mycket mer.
Vad är mortadella
Mortadella är en emulgerad korv med ursprung i Bologna, Italien. Den består av lagrat fläskkött med minst 15 % fläskfetttärningar, hela eller hackade pistagenötter och kryddas med svartpeppar och myrtenbär. Det extra fettinnehållet ger mortadella dess karaktäristiska vita ”prickiga” utseende.
Hur man använder mortadella
I Italien är det vanligt att se tjocka tärningar eller tunna skivor av mortadella som serveras som aptitretare.
Denna kallskurna styckningsdetalj passar också bra på ett charkuteribräde tillsammans med andra köttsorter, ostar, frukt, bröd och kryddor som senap. Mortadella är utsökt i en kall smörgås eller varm panini, och den är ett trevligt tillägg till ostiga pastarätter eller fylld i ravioli eller tortellini. I vissa italienska köttbullsrecept används mortadella som ett extra smakfullt smaksättande tillägg. Den kan också blandas för att göra ett pålägg.
Hur smakar det?
Den primära smaken i mortadella är rikt, fett fläskkött, med inslag av kryddor och pistage som mildras när den tillagas. Mortadella har en silkeslen känsla i munnen och en rejäl konsistens, inte helt olikt bologna.
Mortadella vs. Bologna
Den största skillnaden mellan mortadella och bologna är hur de båda framställs. I mortadella bryter fettkuber upp köttet medan fett och kött i bologna emulgeras till en enhetlig blandning. Till skillnad från mortadella, som har en rik fläsksmak och en antydan till kryddor, kan bologna vara intetsägande i jämförelse och saknar mortadellas silkeslena konsistens (på grund av avsaknaden av fettkuber).
Sorter
Det finns två huvudtyper av mortadella: mortadella och mortadella-bologna. Även om de två sorterna ser ut och smakar likadant betyder Mortadella Bologna att den har producerats i Emilia-Romagna i Italien. När du hittar Mortadella Bologna kan du upptäcka ytterligare varianter eftersom producenterna ibland använder olika proportioner av kött och fett samt olika kryddor.
Mortadella Recept
- Bakad makaroni med mortadella
- Muffulettasmörgås i New Orleans-stil
- Smörgås med friterad bolognese
Köpställen för mortadella
Kontrollera i delikatessdisken i din lokala matbutik, men om de inte har den kan du hitta den i en italiensk specialbutik eller beställa den från specialmarknader på nätet.
Förvaring
förvara mortadella i kylskåp i upp till 7 dagar. Förvara förpackningen i en lufttät behållare när den väl har öppnats.
Näring och fördelar
Likt många pålägg ska mortadella snarare betraktas som en njutning än något du äter regelbundet. Mortadella innehåller dock järn, vitamin B1, B2, B3, B6, B12 och har ett högt innehåll av selen, ett mineral med antioxidativa fördelar. Den innehåller också mycket protein.