Vad är jaggery (Gur) och hur tillverkas det?

Vintern närmar sig och det är dags att förbereda sig för de kalla månaderna. Naturen har sitt eget sätt att erbjuda tröst genom mat som är specifik för varje årstid, oavsett om det är frukt, grönsaker, nötter eller kryddor. Under vintermånaderna letar man efter livsmedel som är rika på C-vitamin för att bekämpa förkylning och influensa, gröna grönsaker som spenat och methi ger det välbehövliga järnet och proteinet och traditionella beredningar som chikki och laddoos är kända för att vara värmande livsmedel. Det finns ett större utbud av säsongsbetonade godsaker att välja mellan. En av de livsmedel som du kan lägga till i din kost är jaggery eller gur. Vintern är den bästa tiden att njuta av denna traditionella indiska favorit. Förutom att hålla kroppen varm är gur ett urgammalt matsmältningsmedel och är också känt för att vara utmärkt för problem som rör luftvägarna. Jaggery eller gur tillverkas av oraffinerat socker, vilket automatiskt gör det till en hälsosammare och bättre version av vitt socker. Har du någonsin undrat hur jaggery tillverkas och hur det skiljer sig från vitt socker som vi vanligtvis konsumerar? Här är en guide om vad jaggery är och hur det tillverkas.Vad är jaggery (gur)?

Jaggery är ett sötningsmedel som tillverkas av sockerrör, det kallas också oraffinerat socker, som framställs utan separation av melass och kristaller och produceras främst i Indien och Afrika. Färgen på gur varierar från gyllenbrun till mörkbrun. Det används för att göra flera indiska desserter och är känt som en hälsosam ersättning för socker, främst eftersom det är obearbetat. Det kanske inte ser så tilltalande ut för vissa, men det har olika hälsofördelar att hålla utkik efter.

Jaggery är ett sötningsmedel som tillverkas av sockerrör

Hur tillverkas jaggery (gur)?Jaggery tillverkas vanligen av sockerrör, processen följer endast tre steg för att bereda det, dessa är extraktion, klaring och koncentration. Vi ger dig en detaljerad förklaring av hur det framställs –

1. Sockerröret pressas genom maskiner för att extrahera all söt saft eller saft ur det och denna process kallas extraktion.
2. Nu får saften stå i stora behållare så att alla rester eller sediment sedimenterar i botten av behållarna. Saften silas sedan för att få fram en klar vätska. Denna process som följs kallas för klarläggning.
3. Saften placeras nu i stora plattbottnade kastruller och kokas i timmar; denna process kallas för koncentrering. Under denna process rörs saften om hela tiden.
4. Under omrörning skummas orenheterna bort från toppen tills endast en gul, degliknande tjock pasta återstår i kastrullen.
5. Denna pasta överförs sedan till enorma formar där den får svalna tills den blir hård och blir det som så småningom kallas jaggery. Färgen på jaggery kan variera från ljus till mörkbrun, beroende på kvaliteten på sockerröret och den saft det producerat.

Vitt socker, å andra sidan, bearbetas många gånger för att bilda små kristaller. Processen omfattar krossning av sockerröret för att producera saft, partiell rening av saften, smältning och filtrering för att avlägsna föroreningar, kristallisering av socker från sirap och slutligen torkning av sockerkristallerna för att ytterligare göra dem ätbara.

Sockerröret pressas genom maskiner för att utvinna all den söta saften

Typer av jaggery (gur)Visste du att jaggery inte bara är ett resultat av sockerrörsjuice? Utan det tillverkas också av dadelpalm populärt känt som nolen gur eller patali gur och är mycket populärt i de östra delarna av Indien, särskilt i Västbengalen. Numera används även saft från sagopalm och kokospalm för att göra jaggery, men de är sällan tillgängliga eller hörda. Processen för att göra jaggery i alla dessa fall kan vara nästan densamma, men färgen på jaggery kan variera; färgerna kan variera från gyllenbrunt till mörkbrunt, grånat till blekt gulaktigt vitt och ljusbrunt.Hur mycket jaggery bör du konsumera per dag?Jaggery innehåller kolhydrater och socker och är fritt från all kemisk bearbetning. Därför kan du, enligt den sakkunniga näringsexperten Dr. Rupali Datta, äta sex skedar av alla former av socker, oavsett om det är raffinerat eller oraffinerat; 10 gram jaggery borde räcka för den dagliga konsumtionen.Även om jaggery är en hälsosammare och mer näringsrik form av socker, rekommenderas det ändå att man inte överdriver och konsumerar för mycket av det. Se till att ha en måttlig konsumtion på daglig basis för att uppnå dess olika hälsofördelar.