Världen vi lever i är mångsidig, och det är denna mångfald som gör detta till en fantastisk planet att leva på. När det gäller mat finns det så många olika valmöjligheter för oss.
Under många år har olika kulturer bidragit med sina alldeles egna recept i den kulinariska världen.
I dag är det väldigt lätt för oss att sätta tänderna i dessa olika typer av maträtter. Alla dessa rätter är säkert utsökta på sitt eget sätt!
Japan har välsignat världen med många innovationer – utan tvekan. I matvärlden har de verkligen förtjänat sin plats. Två av de mest kända japanska köken är teppanyaki och Hibachi.
Min bästa teppanyaki grillplatta är Everdure Furnace Grill Stovetop. Den är ganska stor och mycket robust så den håller länge.
Om du tittar på de Hibachi-grillar du kan få bör du kolla in Update International Cast Iron Hibachi Set, som är lite mer traditionellt än det andra förslaget jag har lite längre ner i artikeln.
De här två köken har blomstrat genom tidens tand och i modern tid är de en världsomspännande favorit.
Bara för att de här två köken har sitt ursprung med rötter i Japan- gör många människor misstaget att tro att de är samma sak.
Det är verkligen inte fallet. Teppanyaki och Hibachi är två helt olika kök.
Varje har sina egna unika egenskaper som gör att de sticker ut, och dessutom har de båda en annan historia.
I den här artikeln ska jag reda ut din förvirring om skillnaderna mellan teppanyaki och Hibachi.
Så, jag har båda, bara för att jag älskar det asiatiska köket så mycket och skaffade dem från Amazon, vilket var ganska enkelt och fick dem ganska snabbt.
Och om du menar allvar med att sätta dig in i japansk matlagning bör du kolla in min recension av de bästa Hibachiknivarna just här. Det är en av de första sakerna att skaffa när man börjar.
* Om du gillar asiatisk mat har jag gjort några bra videor med recept & ingrediensförklaring på Youtube som du förmodligen skulle gilla:
Prenumerera på Youtube
SKILLEN MELLAN TEPPANYAKI OCH HIBACHI
Här är den största skillnaden mellan Teppanyaki och Hibachi:
- Teppanyaki är grillad mat på en platt yta medan Hibachi använder en rund skål eller spis med ett galler
- Teppanyaki är relativt ung (1945) och Hibachi har funnits i hundratals år
- Teppanyaki fokuserar på underhållning och knivkunskaper medan Hibachi har en mer traditionell stil
Bästa Teppanyaki vs. Hibachi-grillar
Detta är mina absoluta favoriter bland Teppanyaki- och Hibachi-grillar för olika situationer och budgetar:
| Kök | Toppval |
| Bäst för Teppanyaki på spisen: Everdure Furnace | 
(visa fler bilder) |
| Bäst för Teppanyaki på bordet: Bäst för traditionell Hibachi: Update International Cast Iron Hibachi Set, Black | 
(se fler bilder) |
| Bäst för Modern Hibachi: Update International Cast Iron Hibachi Set, Black |
(se fler bilder) |
| Bäst för Modern Hibachi: Presto Slimline | 
(se fler bilder) |
| Marsh Allen |
Vad är Teppanyaki?
Teppanyaki är numera en självklarhet i hela världen. Vid det här laget måste du undra vad det är? Åtminstone tillräckligt för att känna till skillnaderna med Hibachi.
Var säker på att jag i den här artikeln kommer att täcka detaljerna om teppanyaki, och i slutet av den kommer du att vara en expert på teppanyaki.
I lekmannatermer är teppanyaki ett japanskt kök som innebär att man använder sig av en järngrillplatta för att tillaga mat.
När vi bryter ner det japanska ordet teppanyaki- blir det lite intressant: ”teppan” betyder järnplatta medan ”yaki” helt enkelt betyder grillad mat.
Du tänker säkert att detta är ett mycket enkelt kök – men du har fel. Teppanyaki är en av de mest komplexa formerna av mat som finns, och det krävs en hög nivå av skicklighet för att behärska denna form av matlagning.
En liten historia om teppanyaki
Teppanyaki har en mycket intressant historia. Jag är säker på att det första man tänker på när man tänker på japansk historia är att det förmodligen handlar om samurajer och svärdstrider.
Men så är verkligen inte fallet. Teppanyakis historia påminner mycket om Colonel Sanders historia!
Teppanyaki har sitt ursprung i Tokyo, Japan, på en restaurangkedja som heter Misono. Den här restaurangen, som ligger i Kobe-distriktet, använde teppanyaki-konceptet för första gången 1945.
Detta gör teppanyaki till ett relativt nytt tillskott i matlagningsvärlden.
Det intressanta med teppanyakis historia är att lokalbefolkningen inte alls var förtjusta i teppanyaki. Teppanyaki kritiserades för att vara en olämplig och dessutom ohygienisk form av matlagning!
Så du måste undra hur ett så hårt kritiserat kök har överlevt tidens tandvittne!
Det var faktiskt först amerikanska soldater och senare turister som avgudade det här köket, särskilt folk från USA. Men det som gjorde att turisterna främst var fascinerade av underhållningsfaktorn i teppanyaki.
Och med underhållning menar jag all knivkastning och ”lek” med elden som ingår. Det krävdes dock höga färdigheter!
Jag har en hel artikel här om de bästa teppanyaki-tricken du någonsin har sett, inklusive en fantastisk video om knivkunskaper. Så kolla in den när du får chansen.
Misono drog nytta av detta och fokuserade under de följande åren främst på dessa underhållningsfaktorer. De anställde människor med utmärkta knivkunskaper som inte var svåra att hitta i Japan!
Alla dessa jongleringar med knivar och ingredienser; de riskfyllda manövrerna med den intensiva heta lågan – de betalade sig.
Teppanyaki blåser över till den västerländska kulturen
Teppanyaki var en enorm succé i den västerländska kulturen! Och snart öppnades restaurangkedjor med fokus på teppanyaki över hela världen!
Men många kallar denna typ av matlagning där kocken lagar mat framför dig på en järngrillplatta: matlagning i hibachistil.
I dag är teppanyaki som bekant mycket populärt, och teppanyakikockarna fortsätter än idag att fokusera på underhållningsfaktorn. Varför skulle de inte göra det? Det är verkligen en fröjd för ögat (inget ordvitsord).
I det här läget är du förmodligen fascinerad av teppanyakis rika historia och kanske undrar du om du kan göra det hemma – och det kan du definitivt!
Och även om teppanyaki kan se extremt sofistikerat ut, om du tar bort underhållningsfaktorn kommer du att se att det inte är så svårt.
Hur kan du göra det själv?
Med lite övning kan du njuta av den sublima smaken av teppanyaki hemma. Det är väldigt likt vanlig grillning, men du måste förstås köpa den speciella teppanyaki-grillen, som inte är så dyr!
Jag köpte just Everdure Stovetop grill från Amazon, som bara är lätt att använda.
Jag ägde en elektrisk innan den här, som är bra för att komma igång, men mer för festlig matlagning runt bordet och den här kan jag använda både på min spis och utomhus på min grill.
Det finns massor av teppanyakirecept för dig att prova! Och de flesta av dem är enkla. Det finns ett brett utbud av ingredienser som du kan välja mellan: nötkött, räkor, hummer, kyckling, pilgrimsmusslor tillsammans med diverse grönsaker.
Jag har många teppanyakirecept på min blogg som du kan kolla in för att komma igång.
Få en snabbstart i att njuta av det japanska köket här med våra mest rekommenderade verktyg
Nu, även om det är lätt att göra teppanyaki hemma, så kräver det omfattande övning att göra det på restaurangnivå. Teppanyaki är en sådan kulinarisk konstform att det kräver en större portion övning än färdigheter.
Många japanska restauranger har många andra former av teppanyaki-rätter som Kobe-beef, japanska nudlar med skivad kål, men dessa är svårare än de som nämnts tidigare.
Så om du är nybörjare rekommenderas det att du börjar med antingen vanligt nötkött eller kyckling.
För sidorna är det helt upp till dig att bestämma. När du väljer ett tillbehör beror det till stor del på huvudingrediensen och även på personliga preferenser.
Om du är förvirrad så är blandade grönsaker alltid ett säkert alternativ.
Se dock till att du inte över- eller underkokar dem, eftersom ett dåligt tillbehör förstör huvudrätten, oavsett hur bra den är.
Av den utrustningen som du behöver för teppanyaki är den vanliga knivsatsen som du har hemma. Mer om att skapa en utsökt hibachimiddag hemma nedan.
Teppanyaki använder en järngrillplatta
Här hjärtat i denna process är järngrillplattan, så se till att du köper en bra sådan.
Det är dock nödvändigt att ta hänsyn till vissa försiktighetsåtgärder när man använder teppanyaki-grillen eftersom värmen lätt kan orsaka allvarliga skador i den här typen av grill.
Så jag rekommenderar att du använder eldfasta handskar och att du har en brandsläckare i närheten.
Jag kan inte nog understryka det här – ha brandsläckaren i närheten! Du kan hitta mer info om att göra hemma.
För att sammanfatta: teppanyaki är en form av matlagning som görs på en järnplatta och som normalt innebär en hel del tjusiga manövrar.
Vad är hibachi?
Hibachi och teppanyaki tros ofta vara samma sak, men detta är en stor missuppfattning! De är nämligen två helt olika saker.
Hibachi är ett japanskt ord som översätts till eldskål. Hibachi är som en rund spis som använder träkol för matlagning.
Nu är Hibachi inte en nykomling i den kulinariska världen som teppanyaki. Hibachi tros ha funnits i hundratals år och har sitt ursprung i det gamla Japan.
Hibachiköket är mycket lätt att laga, främst för att Hibachigrädan kräver lite eller ingen skicklighet för att användas.
Vem uppfann hibachi?
Det tros att Hibachi först kom på plats när japanerna började använda metall i sina kokkärl. Det finns dock indikationer på att den uppfanns ännu tidigare, omkring 79-1185 e.Kr. under Heian-perioden, och de första grillarna var gjorda av cypressvirke fodrat med lera.
Hibachi blev på grund av sin enkelhet ett av de första bidragen från Japan i den kulinariska världen. Mycket snart blandades hibachi med den rika japanska kulturen.
Hibachis var kraftigt dekorerade och de ingick ofta i japanska ritualer.
Vad är mat i hibachistil?
Hibachimat är grillning av kött, skaldjur och grönsaksrätter på en mycket het matlagningsyta som ligger ovanpå en keramik- eller träskål fylld med brinnande träkol.
Binchotan-typen av träkol ger den en unik smak.
Den största attraktionen med Hibachi-middagar är intimiteten. När du går med på en Hibachimiddag kommer du garanterat att ha en fantastisk tid.
Användning av hibachi genom historien
Dessa antika Hibachi finns fortfarande tillgängliga idag, och deras utformning förbryllar fortfarande människor med ett så bra hantverk.
Hibachi användes främst för att värma upp ett hus, men allteftersom tiden gick framåt växte användningsområdena för Hibachi och blev mycket varierande. Den användes till och med för att tända cigaretter!
Under världskriget användes Hibachi av trupperna för att laga mat på slagfältet. Detta visar bara hur djupt rotad Hibachi är i den japanska kulturen.
För andra världskriget var Hibachi faktiskt det vanligaste matlagningsredskapet som japanerna använde. Det var mycket vanligt att se en Hibachi på offentliga platser som tågstationer, busshållplatser, väntrum på sjukhus osv.
Hibachi grillkunskaper hemma
Likt teppanyaki är Hibachi också lätt att göra hemma. En viktig anledning till detta är att Hibachi inte innebär så många tjusiga manövrer som krävs för att slutföra matlagningen.
Det viktigaste du behöver är Hibachis ”eldskål” och lite träkol.
Jag skulle gärna prova denna mer traditionella inom en snar framtid bara för att få hela känslan av japansk matlagning.
Du kan också använda denna bordsmodell om du vill ha något mer portabelt för din matlagning hemma.
Du har en mängd olika ingredienser att välja mellan, men för en nybörjare rekommenderas ofta enkla grönsaker eller biffar.
Hibachi-grillning är lite svår eftersom Hibachis inte är dina vanliga grillar. Så det kräver lite tillvänjning.
Normalt sett använder man en speciell sås när man lagar mat på Hibachi – den kallas för Hibachisås. Om du kan spika denna sås kommer din mat definitivt att bli utsökt.
Om du använder keramiska Hibachis bör du vara ytterst försiktig eftersom varje glidning kan leda till att allt det glödheta kolet hamnar över dig och orsakar svåra brännskador.
Teppanyaki vs Hibachi
För alla japanska kök är teppanyaki förmodligen det mest populära – och det med rätta!
Detta ger dock utrymme för en massa missuppfattningar. Det är mycket vanligt att någon förväxlar vilket japanskt kök som helst med teppanyaki.
Hibachi, ett annat japanskt kök, är förmodligen det mest underskattade japanska köket eftersom det många gånger förväxlas med teppanyaki!
De har en mycket betydande men ändå omärklig skillnad – låter konstigt, eller hur?
Vad jag menar med detta är att om du är en kulinarisk expert kommer skillnaden att vara mycket uppenbar för dig, men om du inte är det kanske du inte märker den alls.
Särskilt om en kock förbereder din mat i bakgrunden, och du bara presenteras för slutresultatet: en tallrik med utsökt mat.
De lägger träkol på den och tillagar sedan sin mat i den. För teppanyaki används, som vi redan vet, en järngrill.
När man säger hibachi-matlagning i Amerika menar man oftast teppanyaki-matlagning, grillning på en platt järnyta.
Japanska shichirin-grillar används för hibachi-matlagning. Även om termen hibachi översätts till eldskål betyder det egentligen spisen för uppvärmning av ditt hus. När den är avsedd för matlagning används termen shichirin.
Grillen som används i Hibachiköket är unik: det är ett cylindriskt kärl med öppet galler och eldfast foder som använder träkol som värmekälla.
Två kök, olika och likadana
Inredienserna i teppanyaki och Hibachi är troligen mycket lika, vilket kanske är en av anledningarna till att förvirringen uppstår.
Kokningsprocesserna ger helt olika smaker. Personligen föredrar jag teppanyaki, men detta är föremål för personliga preferenser.
I övrigt är både Hibachi och teppanyaki mer än bara kök i Japan. De är en form av konst, och båda förtjänar lika mycket uppskattning.
Teppanyaki har fått ett större genomslag eftersom det normalt fungerar med japanska biffar, och vi vet alla att japanska biffar är de bästa i världen!
Teppanyaki är lätt att göra hemma i förhållande till Hibachi, och dessutom är tillgängligheten till järngrillar större än det speciella tillagningskärl som krävs för Hibachi.
Vad är bättre, teppanyaki eller hibachi?
Nu står frågan – vilken är bäst?
Nja, för att vara ärlig är detta inte en giltig fråga eftersom både teppanyaki och hibachi har utmärkt sig på sina egna sätt.
Och även om teppanyaki är lite mer populär i den västerländska kulturen kompenserar Hibachi detta genom att vara en stjärna i Japan!
Som jag nämnde tidigare är båda dessa kök en form av konst som kommer från Japans hjärta – de har båda ett högt traditionellt värde.
Men jag måste säga att Hibachi är en klar vinnare när det gäller traditionellt värde eftersom det är en av Japans äldsta skapelser, och dessutom har den gjorts till en del av japanska ceremonier.
Man kan se Hibachis som den centrala attraktionen vid tefestivaler i Japan.
Teppanyaki har å andra sidan blommat upp i den västerländska kulturen och blivit epitetet för japansk mat i västländerna. Dessutom representerar den de japanska kockarnas fantastiska färdigheter som en form av underhållning.
Så det är rättvist att säga att både teppanyaki och Hibachi är fantastiska på sina egna sätt och att argumentera om vilken som är bäst är helt enkelt att jaga sin svans.
Och läs mer:
Din hibachimiddag hemma
Är du redo att återskapa läckra Hibachi-inspirerade rätter hemma och slippa den höga prislappen som följer med Hibachirestaurangen? Först måste du se till att du har alla ingredienser till hands för en autentisk Hibachi-upplevelse hemma.
Yum Yum-sås är förstås en av de första sakerna på listan över nödvändigheter. Du kan hälla den över absolut allt du har på din tallrik!
Om du väljer att göra såsen själv, se till att göra det ungefär en dag i förväg för att ge alla smaker lite mer tid att utvecklas.
Någon av de grillar som vi har beskrivit ovan skulle vara bra att använda för Hibachi hemma. Det finns ingen anledning att behöva ta fram separata kastruller, stora stekpannor, en wok eller andra elektriska grillar.
Nu vill du också ha två olika oljor till hands också för din Hibachi-middag. Dessa oljor är vegetabilisk olja och sesamolja. Sesam används för att ge smak och är en ingrediens som finns i många Hibachi-rätter.
Sojasås, teriyakisås och Hibachisås bör också finnas till hands vid Hibachimatlagning eftersom dessa såser har en tjockare konsistens än oljorna och kan definitivt räcka långt när det gäller att utveckla mer smak på både köttet och grönsakerna som du planerar att grilla.
Brödris är en annan stapelvara vid Hibachimatlagning. Om du gör det själv ska du se till att riset du använder är minst en dag gammalt och svalt. Annars kan du upptäcka att det färska riset klumpar ihop sig för mycket och inte ger dig samma konsistens. Det kan också bli överkokt och mosigt, vilket kan förstöra din maträtt.
Om du inte vill ha kokt ris kan du alltid välja Hibachi-nudlar och lite lök i stället. Nudlar är ett bra komplement till din Hibachimiddag och är otroligt enkla att göra.
Nu introduceras grönsakerna. Morötter, broccoli, champinjoner, zucchini, lök – det finns ingen gräns för vilka grönsaker du kan använda på din Hibachigrill.
När du väljer proteiner till din Hibachimiddag är biff, kyckling och räkor populära val tillsammans med hummer, nötkött och pilgrimsmusslor, som vi nämnde tidigare.
Hibachi-grillning är superenkelt när du väl har vant dig vid den här matlagningsstilen, och det enda du behöver tänka på är tillagningstiden för varje olika protein du använder.
Pro-tips: vitlökssmör är ett bra komplement när du grillar dina proteiner!
Som avslutning på ditt stekta ris, dina Hibachinudlar, ditt protein och dina grönsaker, var inte rädd för att strö över lite sesamfrön för att få lite extra crunch och attraktion. Du kommer att upptäcka att det är lika gott att grilla Hibachi hemma som om du skulle boka en plats på ditt japanska favoritstekhus. På det här sättet får du tillfredsställelsen att veta att du har gjort det själv hemma!
Relaterade hibachifrågor
Så, många av er hade några ytterligare frågor om skillnaden mellan Teppanyaki och Hibachi, och jag har lagt till denna Q&A-avdelning för att svara på några av dem:
Är Benihana Hibachi?
Och även om folk kallar Benihana för matlagning i hibachistil är matlagningen framför dig på järngrillplattan faktiskt teppanyaki. Benihana erbjuder visserligen några rätter i hibachistil som du kan välja mellan, men huvudattraktionen och showen du bevittnar är teppanyaki.
Vad är skillnaden mellan teriyaki och hibachi?
Teriyaki kan översättas till ”glänsande grillad”. Det hänvisar mer till såsen som används för att få den glaserade finishen när man grillar, som är en söt sojabaserad sås med många kryddor. Hibachi hänvisar mer till matlagningsstilen där man grillar över träkol. Man kan grilla teriyaki på en Hibachi-grill, även om Hibachi-rätterna vanligtvis är mindre söta och endast använder sojasås.
Vad är skillnaden mellan teriyaki och teppanyaki?
Teppanyaki är en matlagningsstil där kött, skaldjur och grönsaker tillagas på en ”teppan”, en grill med platt yta, medan teriyaki är allt som grillas med en glänsande söt sojasåsglasyr och hänvisar mer till såsen än till matlagningsstilen.
Är hibachi faktiskt japanskt?
Hibachi är förvisso japanskt och förväxlas ofta med Teppanyaki. Här i Amerika ser man Teppanyaki-grillar (eller ”Teppan”) användas i Hibachi-restauranger och de två termerna används omväxlande. De är dock båda japanska matlagningsstilar.
Äter man hibachi i Japan?
Ja, man äter hibachi i Japan, och det har faktiskt sitt ursprung i Japan. Här äter vi oftast grillat rött kött när vi går ut och äter Hibachi, men det japanska köket består mer av grönsaker och fisk än kött.
Vad kallas en hibachikock?
Tecknet Hibachikock är mer ett västerländskt begrepp, men en itamae (板前) är en kock i ett japanskt kök som ofta kallas för kocken i en japansk högklassig restaurang och översätts till ”framför brädan”, som i en skärbräda.
Hur varm är en hibachigrill?
En hibachigrill kan bli mycket varm med värmevariationer från 450 grader i mitten till 250 grader runt kanterna. En del av Hibachimatlagning är att leka med temperaturen genom att flytta runt ingredienserna över matlagningsytan.
Vilka typer av utrustning behöver teppanyakikockar?
En skicklig teppanyakikock måste ha en komplett uppsättning japanska knivar, en uniform, rätt redskap, inklusive spatlar, skrapor, ätpinnar och såsflaskor, matlagnings- och plåtslagningskärl, en våtsten för att slipa knivar och skärbrädor. Om du planerar att göra detta hemma bör du ha några av samma redskap till hands.
Vilka kryddor används i hibachi?
Salt och peppar används efter smak när man gör hibachi. Dessutom används ofta vegetabilisk olja och sesamolja för att ge extra smak. Den tillsätts samtidigt med sojasåsen och ger dig den där igenkännbara hibachismaken som du känner igen från ditt japanska favoritstekhus.
Sluttliga tankar
Nu har du antagligen fått en större förståelse för skillnaderna mellan teppanyaki och hibachi.
Denna kunskap gör att du kan uppskatta den japanska matkulturen ännu bättre, och du kan njuta grundligt av de traditionella värdena i dessa kök eftersom du nu vet hur allting började.
I övrigt hoppas jag att du ger båda dessa kök en chans att prova, om du inte redan har gjort det, eftersom båda är fantastiska på sitt alldeles egna sätt.
Och jag har i artikeln diskuterat möjligheterna att genomföra båda dessa kök i ditt hem – så se till att ge det ett försök!
Och se till att besöka min inköpsguide för fler grillar och redskap som du bara måste ha för att komma igång med detta område av matlagning!
