Vad är Guinness öl?

Guinness är ett traditionellt irländskt stoutöl som tillverkas av korn, humle, vatten och en särskild stam av öljäst. Jästen har använts i över 125 år och kallas numera ofta helt enkelt för ”Guinnessjäst”. Den djupa färgen och den karamelliserade smaken som är karakteristiska för Guinness kommer från korn som har rostats men inte mältats. Den mörka aleen är känd för sitt täta, krämiga skum, vilket uppnås genom att blanda ölet med kväve för att skapa mindre bubblor som resulterar i ett tjockare skum.

Guinness är ett av de mest framgångsrika ölmärkena i världen. På många irländska barer kan man också helt enkelt beställa ”en pint of the Black Stuff”. Guinness anses ofta vara Irlands nationaldryck och finns idag i ett par olika varianter. Det är både ett utmärkt par till rejäla måltider och en vanlig ingrediens i mat- och dryckesrecept också.

Guinness historia

Och även om företaget numera har sitt säte i London tillverkades Guinness först i Dublin, Irland, på Arthur Guinness bryggeri (grundat 1759). När porters, och senare stouts (först kända som ”stout porters”), ökade i popularitet i London och sedan på Irland, inriktade Guinness sin bryggeriverksamhet på den mörka ale-stilen. I början av 1800-talet hittade Guinness en exportmarknad; West India Porter var det öl som idag är känt som Foreign Extra Stout. Prins Alberts död 1861 ledde till Guinness första blanddryck. Medan nationen sörjde tillredde en barföreståndare i London en svart sammet där han blandade Extra Stout med champagne.

En stor del av varumärkets framgång beror på den tidiga jakten på exportmarknader och den innovativa marknadsföringen under 1900-talet. I Guinness Storehouse Brewery i Dublin finns många av dessa annonser samt andra föremål från varumärkets historia.

För länge sedan fick Guinness smeknamnet ”måltid i en kopp” på grund av dess tjocka, mättande karaktär. Överraskande nog innehåller Guinness Draught endast 125 kalorier per pint. På 1920-talet använde Guinness sloganen ”Guinness är bra för dig” efter att konsumenterna rapporterat att de kände sig mer välmående efter att ha druckit en pint. På grund av restriktioner för medicinska påståenden har denna slogan sedan länge övergivits.

Sorter

Guinness säljs i mer än 100 länder världen över och bryggs i mer än 50 länder. De tillgängliga sorterna och alkoholhalten varierar från land till land. Förutom dessa populära sorter har Guinness under sin historia skapat ett stort antal andra bryggerier, inklusive ett antal stouts i begränsad upplaga.

För alla Guinness-sorter har företaget gjort en förändring i sin filtreringsprocess. Det använder inte längre fiskbaserat gelatin som kallas isinglass, så dessa öl är lämpliga för vegankost.

Guinness Extra Stout

Guinness Extra Stout (eller Guinness Original) är varumärkets flaggskeppsöl och bygger på Guinness första porter. Det är ett krispigt mörkt öl med en röd nyans, en balans mellan bittra och söta toner och en torr avslutning. Guinness Extra Stout är en av de mest sålda versionerna och innehåller 4,1 och 6 volymprocent alkohol (ABV), beroende på land.

Guinness Draught

Guinness Draught är den fattiga versionen av den irländska stouten. Den laddas med en kombination av koldioxid och kväve snarare än enbart den förstnämnda. Detta ger ölet en mjuk och sammetslen munkänsla. Det mycket mörka ölet har ett tätt, krämigt skum när det hälls upp ordentligt. Det säljs i fat och flaskor, samt i burkar som innehåller en ”widget” av kväve för ett extra krämigt skum. Alkoholhalten är 4,2 procent ABV.

I Storbritannien och på europeiska pubar kan Guinness Extra Cold tappas på kran med hjälp av ett specialiserat kaggsystem. Detta är en liten variant på Draught som serveras kallare än normalt för att vara mer njutbar under sommaren.

Guinness Foreign Extra Stout

Ursprungligen bryggdes Foreign Extra Stout starkare för att överleva långa resor över havet. På de flesta marknader idag har Guinness Foreign Extra Stout en alkoholhalt på 7,5 procent. Extra humle ingår också för att hjälpa till att bevara ölet. Alla de karakteristiska Guinness-smakerna förstärks och den erbjuder en fyllig rostad, fruktig karaktär.

Guinness Blonde

Guinness Blonde är en amerikansk bärnstenslager och skiljer sig från ales. Det är en amerikansktillverkad öl (först bryggd i Latrobe, Pennsylvania, sedan flyttad till Guinness bryggeri i Baltimore, Maryland) avsedd för den amerikanska marknaden. Den omformulerades 2018 och smakar inte som den ursprungliga versionen.

Denna lager använder samma Guinness-jäst som definierar varumärket. Amerikansk humle – särskilt Mosaic och Citra – ger ölet dess citrusnoter. Genom att anpassa de amerikanska bryggeriernas lagerbryggningsteknik slås de två stilarna samman för att skapa en krispig, ren öl med 5 procent ABV.

Hur man serverar Guinness

Alla Guinness-öl serveras bäst kallt i ett pintglas. Den idealiska temperaturen för Extra Stout, Draught och Blonde är 42 grader Fahrenheit, men inte högre än 50 grader. När ölet är för kallt kommer aromen och smaken inte att öppna sig helt och hållet. Den rekommenderade serveringstemperaturen för Extra Cold är 38 grader Fahrenheit.

I pubar och för Draught-flaskor används en tvådelad hällning för Guinness. Börja med ett torrt glas som lutas 45 grader och häll på sidan av glaset tills det är tre fjärdedelar fullt och huvudet utvecklas. Låt detta sätta sig och fyll sedan på. Ett roligt sätt att testa skumtätheten är att placera ett flasklock på toppen; det ska lätt vila ovanpå skummet. Servering:

• När du öppnar en flaska eller burk med Guinness Draught ska du låta den vila så att kvävet kan kolsyra ölet.
• Guinness rekommenderar att man kyler Draught-burkar i minst 3 timmar och häller upp ölet långsamt och jämnt i en enda etapp.
• Använd inte ett kylt eller fruset glas eftersom det förstör smaken och skummet.

Matkombinationer

Guinness är en utmärkt stout för matkombinationer. Håll det autentiskt genom att servera ölet tillsammans med klassiska irländska rätter som irländsk gryta, bangers and mash, sodabröd och rejäla, välsmakande pajer. Stouts passar också utmärkt till salta äppelrätter och rökt kött. Prova dem till brittiska frukttårtor eller fruktiga efterrätter med en antydan till choklad.

Guinness Blonde kräver ett annat tillvägagångssätt. Den passar bäst till grönsaksrätter, inklusive grönkålssallad och brysselkål. Lagerölet är också ett uppfriskande val till mole chicken och liknande kryddade vita kötträtter.

Ingrediensanvändning

Guinness används ofta för att representera den irländska kulturen och det irländska köket och ger en irländsk känsla i många kulinariska skapelser. Stout ger maten en unik, rik, karamelliserad smak. En av de mest populära Guinness-rätterna är irländsk gryta där ölet skapar en fylligare och mer komplex sås. Sodabröd, scones, marinader, kakor och mousse är andra populära användningsområden. Skapa en Guinness float genom att hälla stout över vaniljglass.

Som ikon i baren har Guinness också hittat sin väg in i många mixade drinkar. Dess densitet gör att den lätt flyter ovanpå andra ölsorter i skiktade drinkar som black and tan. Den irländska bilbomben är en populär shooter i amerikanska barer, och den kan till och med användas för att göra jello shots.