Världens dyraste kryddor

Förr i tiden var priserna på kryddor astronomiska. Men så snart 1800-talet var inne hade många människor råd med kryddor eftersom kryddmonopolen hade kollapsat. Även idag finns det dock fortfarande många kryddor som är extremt dyra. Ett kilo av vissa av dessa kryddor kan kosta lika mycket som en småbil.

Kryddor är växter eller delar därav som kännetecknas av många aromer och smaker. Dessa kryddor är oumbärliga i varje kök och gör att våra rätter inte smakar intetsägande.

Saffran

Den överlägset mest värdefulla kryddan i världen idag är saffran. De torkade stämplarna från saffranskrokusplantan kan köpas som saffrantrådar. Ett kilo saffran kostar, beroende på kvalitet, 3 000-140,00 euro.

Saffranskrokusen tillhör familjen Iridaceae. Växten är ursprungligen inhemsk i Mindre Asien och Medelhavsområdet och odlas idag främst i södra Frankrike, Iran, Spanien, Italien, Marocko och Grekland. Anledningen till de mycket höga priserna är de dyra skördekostnaderna. Safrankrokusen blommar en gång om året under två veckor. Pistillerna, som varje blomma har tre stycken av, måste omsorgsfullt skördas för hand på morgonen strax efter att blomman öppnat sig, annars avdunstar den dyrbara smaken. För ett kilo saffran behöver man minst 150 000 blommor eller en areal på cirka 1 000 kvadratmeter.

Förutom att använda saffran som krydda används det också för att färga livsmedel. Den mycket rika kryddan används främst för att smaksätta risrätter.

Vanilj

På andra plats för priset för den dyraste kryddan är vanilj. En pod kostar mellan tre och fem euro, även om det finns betydande kvalitetsskillnader. Priset återspeglar den arbetsintensiva produktionsprocessen. Endast de jästa kapslarna från vaniljplantorna används vanligtvis i handeln. Dessa kan vara upp till 30 centimeter långa. Strax innan baljorna mognar skördas de för hand, behandlas med vattenånga och lagras i fyra veckor i en lufttät behållare, där de jäser långsamt. Beredningen är alltså mycket tidskrävande och arbetskrävande.

Vanilj är ursprungligen från Mexiko, men odlas numera främst på öarna i Indiska oceanen och på Madagaskar på enorma plantager. Av de mer än 100 arter som finns i världen är det bara 15 som används för att smaksätta desserter.

Kardamom

Relativt billigt jämfört med saffran och vanilj har kardemumma vanligtvis ett pris på cirka 60 euro per kilo. Detta pris ligger dock långt över det genomsnittliga priset för kryddor. Därför är kardemumma den obestridda nummer tre bland de dyraste kryddorna.

Kardemumma är en växt som är släkt med ingefärsfamiljen. Den har en eldigt kryddig smak. Dess huvudsakliga odlingsområden är i Indien och Madagaskar. Det finns två typer av kardemumma, svart och grön. Svart kardemumma har en rökig, jordig och syrlig smak och används främst för att smaksätta salta rätter. Grön kardemumma används ofta i desserter.

Nu kommer vi till två kryddor som en gång i tiden var mycket dyra och som i dag fortfarande kan vara några av de dyraste kryddorna, även om de nu bara kostar en bråkdel av sina tidigare priser.

Peppar

Outmanad på toppen av listan över de historiskt sett dyraste kryddorna är peppar. Denna krydda är den mest använda kryddan i världen idag, men under århundraden var den också den dyraste. Peppar var en gång så värdefull att det förekom väpnade konflikter kring dess odlingsområden. Många upptäcktsresande och sjömän gav sig iväg för att hitta en sjöväg till Indien så att peppar kunde föras till Europa på ett billigare sätt. En av historiens ironier är att Christofer Columbus gav sig iväg för att hitta en sjöväg till Indien för peppar- och kryddhandeln, men upptäckte i stället en ny kontinent med otaliga nya kryddor. Denna upptäckt ledde till att pepparns betydelse minskade, eftersom upptäckten av nya kryddor förde bort fokus från pepparn. När chilin upptäcktes kom plötsligt en annan krydda i fokus.

Ursprungligen kom peppar från Indien, men idag odlas den även i många länder i Sydostasien och i Brasilien. Pepparplantan är en klätterväxt vars pepparkorn kan skördas två gånger om året.

Kanel

Här måste vi först skilja ut vilken typ av kanel vi talar om. I Europa finns det två typer av kanel som erkänns som kryddor: Kinesisk kanel eller cassia kanel och äkta kanel eller Ceylon kanel. I dag talar vi om den sistnämnda. På grund av att Ceylonkanel den är mindre vanlig än kinesisk kanel är den också dyrare.

Kanelkryddan består av den torkade barken från kanelträd. Det är en av de äldsta kryddorna i världen och används främst för att smaksätta desserter. Ursprungligen kommer Cinnamomum verum-plantan från Sri Lanka, även om den numera odlas i många tropiska länder. Mellan 1500- och 1700-talen var kanel särskilt värdefull och var en av de dyraste kryddorna i världen. År 1530 brände köpmannen Anton Fugger skuldsedlar från Karl V, kejsaren av det heliga romerska riket, i en eld gjord av kanelstänger för att visa sin enorma rikedom.