I det gamla Sheung Wan-distriktet i Hongkong visar handlare med torkade skaldjur upp burkar med perfekta abaloner, sorterade efter storlek, vars gyllene, svagt genomskinliga skalmuskler är omgivna av grova ovaler med mörkare fransar. Hela torkade abaloner är en av de stora kantonesiska delikatesserna med torkade skaldjur. De sorteras efter antalet ”huvuden” som utgör en totalvikt på en catty eller 500 g: de finaste och dyraste är abaloner med två huvuden på cirka 250 g styck. Ju fler huvuden, desto mindre abaloner.
Torkade abaloner, som återskapas på ett mödosamt sätt och tillagas i lyxiga buljonger och såser, är fantastiskt dyra och uppskattas för sin utsökta smak och fascinerande konsistens. Ibland tillagas de tillsammans med andra delikatesser av fisk och skaldjur, t.ex. sjögurka och fiskmynta. Deras mest kända förespråkare är ”Abalone King”, Yeung Koon Yat från Hongkongs restaurang Forum, som har imponerat på kunderna (inklusive Deng Xiaoping och Jacques Chirac) med sin långsamt kokta abalone i mer än 40 år. FUCHSIA DUNLOP
- Dela på Facebook
- Dela på Twitter
- Dela via e-post
- Dela på LinkedIn
- Dela på Pinterest
- Dela på WhatsApp
- Dela på Messenger