Det är mycket omdiskuterat hur folk vill ha sin rostbiff tillagad. Medan vissa människor, däribland jag själv, föredrar en rostbiff som är medium rare, finns det andra som föredrar rostbiff som är väl genomstekt. Vissa vill inte se något rosa i köttet alls. Tyvärr finns det många människor som har upplevt en väl genomstekt rostbiff som är så torr och seg att det känns som om man faktiskt tuggar på skokläder.
Det behöver inte vara så!
Sanningen är att en genomstekt rostbiff inte behöver vara torr och seg. Det är möjligt att få en rostbiff som är genomkokt så att den är genomstekt, men som fortfarande är fuktig och så mör att den är så mör att den faktiskt nästan faller sönder. Även om jag föredrar att min rostbiff är medium rare, tycker jag verkligen om den när den tillagas enligt receptet nedan.
I detta recept tillagas rostbiffen långsamt så att den är genomstekt, men har simmat i en nötköttsbuljong. Detta har både hållit steken fuktig och gjort köttet mörare.
Länge med nötköttet fyller jag stekpannan med alla möjliga olika grönsaker. För många i familjen är dessa lika populära som själva nötköttet. Genom att göra detta kan man skapa en hel middag i en stor stekpanna.
Jag använder ugnen för att tillaga min oxfilé och grönsaker i det här receptet. Men det är också möjligt att tillaga dem i Instant Pot tryckkokare eller till och med i en slow cooker. Här är mitt recept för att göra en köttstek i Instant Pot: Pressure Cooker Pot Roast.
Jag plockade upp en sirloin tip roast som var ungefär 4 pounds i storlek. För det här receptet kan du använda en benfri stek som är 3-5 pund stor. Jag gillar att använda sirloin tip roast till det här receptet eftersom det är en ekonomisk styckning av nötkött. En benfri chuckstek är en annan utmärkt styckning för det här receptet.
Innan du lägger köttbiffen i stekpannan vill du först steka den. Genom att steka bryner du köttets utsida vilket förstärker smaken på den färdiga steken.
För att steka bränner du upp oljan i en stekpanna på medelhög värme. Krydda steken med salt och peppar. Lägg steken i stekpannan och stek i ca 60-90 sekunder per sida.
När oxfilén har stekts är den redo att läggas i en stekpanna. Jag använder en stor stekpanna som jag har ägt i mer än två decennier. Den är helt och hållet gammaldags och jag älskar den.
Min favorit med den här stekpannan är dess storlek. En stor stekpanna som denna ger tillräckligt med utrymme för att omge nötköttet med grönsaker. Rostade grönsaker som tillagas på det här sättet är helt fantastiskt. Jag gillar att använda många olika typer av grönsaker, bland annat potatis, morötter, selleri, champinjoner och lök.
Oh, och vitlök! Massor och massor av hela vitlöksklyftor!
Placera några kvistar färsk timjan ovanpå steken och häll i nötköttsbuljongen. Att använda denna mängd buljong bidrar till att hålla oxfilén fuktig och mör. Den suger också upp i grönsakerna under stekningen för en fantastisk smak.
Täck stekpannan med lock och sätt in den i en 350F-ugn i 3 timmar. Om du har en större stek kan det hända att du vill tillaga den lite längre.
Hanka ur all buljong med hjälp av en kastrull. Detta kommer att ge en utmärkt sås!
Jag lyckades få ut cirka 500 ml buljong, vilket är tillräckligt för att göra en mycket god sås. Värm buljongen i en kastrull på medelvärme.
Under tiden som buljongen börjar koka lätt kan du göra slammet. Majsstärkelsen i slammet är det som gör buljongen tjockare och gör den till en sås. I en separat skål vispar du ihop vatten och majsstärkelse tills det är upplöst. När buljongen har kokat upp häller du långsamt i slammet under ständig vispning.
Sänk värmen och låt såsen sjuda i några minuter tills den tjocknar.
Låt steken vila i cirka fem minuter innan den skärs upp. Servera på en tallrik med några skivor av nötköttet, ett gäng av de rostade grönsakerna. Skeda lite sås ovanpå och du har en utsökt måltid!
Tender Well Done Roast Beef with Vegetables
Skriv ut
Ingredienser
- 3-5 pound beef roast , sirloin tip, chuck or other roast
- 3 tbsp oil
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 2 onions , skalade och kvartalsvis
- 5-6 medelstora röda potatisar, kvartalsvis
- 5 medelstora morötter , skalade och kvartalsvis
- 3 stjälkar av selleri , kvartalsvis
- 8 medelstora champinjoner
- 8 vitlöksklyftor
- 4 koppar nötköttsbuljong
- 3-4 kvistar färsk timjan
- 3 msk majsstärkelse
- 5 msk vatten
Instruktioner
-
Värma ugnen till 350F.
-
Trimma bort allt löst eller överflödigt fett från steken. Krydda alla sidor med salt och peppar.
-
Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg köttbiffen i stekpannan och stek den i 60-90 sekunder per sida.
-
När den har stekts, lägg den i mitten av en stor stekpanna. Omge nötköttet med alla de hackade grönsakerna.
-
Placera kvistar av timjan på köttbiffen och häll i nötköttsbuljongen. Strö eventuellt lite extra salt och peppar över grönsakerna.
-
Täck stekpannan med lock och ställ in den i ugnen. Tillaga i 3-4 timmar.
-
Hanka upp buljongen ur stekpannan med hjälp av en kastrull och fyll den i en kastrull. Koka upp buljongen på medelvärme. Gör en uppslamning genom att vispa ihop majsstärkelse och vatten. Häll långsamt ner smeten i buljongen under ständig vispning. Sänk värmen till en simning och fortsätt röra tills såsen tjocknar.
-
Låt steken vila i 5 minuter innan den styckas. Skär den i tunna strimlor. Servera på en tallrik med några av de rostade grönsakerna och skeda lite sås ovanpå.
Näringslära
På portion:
Näringsbegränsning
