Steg 1
Sprid alla sidor av steken jämnt med salt. Linda in den med plastfolie och ställ den i kylskåp i 18 till 24 timmar.
Justera ugnshållaren till mittenpositionen och värm ugnen till 225°F.
Tork steken med hushållspapper, gnid in den med 2 teskedar olja och strö över alla sidor jämnt med peppar. Värm resterande matsked olja i en 12-tums stekpanna på medelhög värme tills den börjar röka.
Skärpa steken tills den är brynt på alla sidor, 3 till 4 minuter per sida. Överför steken till ett galler som är placerat på en bakplåt med kant.
Rosta tills en termometer med köttsond eller en termometer med direktläsning i mitten av steken visar 115°F för mediumsår, 1 1/4 till 1 3/4 timmar, eller 125°F för medium, 1 3/4 till 2 1/4 timmar.
Stäng av ugnen; låt steken stå kvar i ugnen, utan att öppna dörren, tills en termometer med köttsond eller en termometer med direktläsning i mitten av steken visar 130°F för mediumsår eller 140°F för medium, 30 till 50 minuter längre. Lägg över steken på ett snittbräde och låt den vila 15 minuter.
Skiva köttet på tvären så tunt som möjligt och servera.
Vi rekommenderar inte att steken tillagas längre än medium. Öppna ugnsdörren så lite som möjligt och ta ut steken ur ugnen medan du tar temperaturen. Om steken inte har nått önskad temperatur inom den tid som anges i steg 3, värm ugnen till 225°F i 5 minuter, stäng av den och fortsätt att tillaga steken till önskad temperatur. För en mindre stek (2 1/2-3 1/2 pund), minska mängden koshersalt till 3 teskedar (1 1/2 tesked bordssalt) och svartpeppar till 1 1/2 tesked. För en stek på 4 1/2-6 pund, skär den på tvären innan den tillagas för att skapa två mindre stekar. Skiva steken så tunt som möjligt och servera eventuellt med pepparrotskrämsås.