Slow Cookers är en fantastisk bekvämlighet, men närhelst du har att göra med låga temperaturer under långa tidsperioder blir livsmedelssäkerheten ett problem. Det beror på att de bakterier som orsakar matförgiftning trivs och förökar sig snabbt vid rumstemperatur och upp till 140 F.
Slow cookers är utformade för att tillaga livsmedel långsamt, vid temperaturer mellan 170 F och 280 F, ett intervall som ligger långt utanför den farliga zonen för livsmedelstemperaturer. Det viktigaste är att se till att du använder din slow cooker på rätt sätt. Dessa enkla säkerhetsriktlinjer för slow cookers hjälper dig och din familj att hålla dig och din familj säkra.
Starta slow cookers på ett säkert sätt
Säkerställ att din slow cooker, redskap och arbetsområde är rena och sanerade. Tvätta händerna innan du börjar förbereda och medan du förbereder, särskilt efter att ha hanterat rått kött eller fjäderfä.
Håller lättförstörbara livsmedel i kylskåp tills du behöver dem. Om du planerar att förbereda kött eller grönsaker i förväg, förvara dem i kylskåpet till sista minuten. Det kan ta ett tag för din slow cooker att nå 165 F, vilket allmänt anses vara den temperatur vid vilken de flesta sjukdomsframkallande bakterier dödas. Att förvara ingredienserna i kylskåpet hjälper till att neka bakterier en chans att föröka sig vilt under de kritiska första timmarna av tillagningen.
Välj livsmedel och arrangera dem omsorgsfullt
Även om vissa recept rekommenderar att man lägger frysta proteiner direkt i slow cookern, kan det vara ett säkerhetsproblem. För ultimata säkerhetsåtgärder ska du inte lägga fryst eller delvis tinat kött eller fjäderfä i slow cookern. Det frysta proteinet gör att crockpotten tar längre tid på sig att nå 165 F och kan också kyla ner allt i slow cookern. Det är som att bygga en lekplats för bakterier.
Grönsaker kokar långsammare än kött eller fjäderfä, så lägg dem i kokaren först, i botten. Lägg sedan till kött eller fjäderfä och täck sedan med vatten, fond eller buljong. Håll locket stadigt på plats och ta bara bort det för att kontrollera om det är färdigt eller för att röra om. Fuktig mat som soppa, chili, pastasås eller grytor är idealisk för slow cookers eftersom ångan som byggs upp utgör en mycket ogästvänlig miljö för bakterier.
Säkra temperaturer vid tillagning i Crockpot
Slow cookers, till exempel en programmerbar sådan, har i allmänhet fler än en temperaturinställning. Det är klokt att använda en lägre inställning om du planerar att laga maten hela dagen eller om du använder mindre mjuka köttstycken. Men om det är möjligt bör du ställa in kokaren på den högsta inställningen under den första timmen och sedan sänka den till önskad temperatur. När maten når och förblir över 165 F är den säker så länge som matlagningsmaskinen är påslagen.
Slow Cookers och strömavbrott
I det sällsynta fallet att strömmen går medan maten tillagas ska du vidta åtgärder. Om du är hemma kan du avsluta matlagningen på en gasspis, en utomhusgrill eller någon annanstans där det finns ström. Vad du än gör, gör det omedelbart. Ge inte bakterierna en chans att föröka sig. Om du inte är hemma när strömmen går är tyvärr det enda säkra alternativet att slänga maten, även om den ser ut att vara färdiglagad.
Säker hantering av rester från Crockpot
Rester ska förvaras i grunda, täckta behållare och kylas ner inom två timmar. Försök inte heller att värma upp rester i långkokaren. Värm rester på spisen, i mikrovågsugnen eller i den vanliga ugnen och se till att de uppnår en innertemperatur på minst 165 F, mätt med en termometer.