Paprika ger den ultimata smaken till vinterns soppor och såser. Under mörka, kalla nätter, när sommarträdgården känns som ett avlägset minne, ger paprika till din maträtt både en smak av toppskörden och en färgklick till dina måltider. Dessutom ger de en extra dos C-vitamin som behövs för att avvärja säsongens förkylningar och influensa.
Paprikasorter finns i överflöd, från den kryddstark heta Diablito till godis-söt röd paprika, vilket gör att det finns något för alla. Nyckeln till att införliva paprika i dina måltider året runt är att bevara dem under odlingssäsongen så att de är tillgängliga för alla sätt du kommer att använda dem på vintern. De här tipsen från pepparfantaster från hela landet hjälper dig att komma igång.
1. Fyllda paprikor
När Kathy Zeman på Simple Harvest Farm Organics i Nerstrand, Minn. skördar ett gäng gröna paprikor fyller hon dem omedelbart och fryser in dem för att få en snabb och enkel kvällsmat. När hon har ont om tid behöver hon bara tina, värma och äta.
Om du vill göra dina egna fyllda paprikor väljer du ett spannmål och kött, till exempel ris och kyckling eller quinoa och korv. Koka köttet och hacka det i bitstora bitar och blanda det med den kokta spannmålen. Blanda i ytterligare grönsaker och örter, t.ex. ärtor, hackad selleri, lök, spiskummin, chilipulver, vitlök och oregano. Fyll paprikorna, svep in dem i folie eller saranfolie och frys in i upp till 6 månader.
Recept:
Ovanrostade paprikor
Rostning av paprikor i ugnen behåller färgen vackert samtidigt som smaken intensifieras. Tillaga hela paprikor i en varm ugn på 450 grader F i 30 till 45 minuter eller tills de är kolade. Låt dem svalna och skär dem i portionsstora bitar och frys in. Lägg den rostade paprikan i chili och soppa hela vintern. Mary Ann Bellazzini från Campo di Bella Farm i Mount Horeb, Wis, rekommenderar att man rostar och fryser in aubergine tillsammans med paprikorna. ”Paprikan och auberginen höll inte bara formen utan smaken var fantastisk”, säger hon.
Karvgrillad paprika packad i olja
Ett annat sätt att rosta paprika är på grillen, rekommenderar Jessica Dokachev, som konserverar skörden i sitt hem i Pennsylvania.
”Grilla söt röd paprika tills skalet får blåsor och blir kärna”, säger hon. ”Jag gillar att sedan linda in paprikorna i folie i cirka 10 minuter för att låta ångan hjälpa till att lossa skalet, och sedan skala av skalet när det är helt kallt.”
När paprikan är sval skär du upp paprikan, tar bort frön och stjälkar och skär den i strimlor. Packa skivorna i en masonburk tillsammans med lite vitlök och färska örter och täck sedan med olivolja. Lägg dem i kylskåp i upp till ett par veckor och använd dem i alla recept som kräver paprika.
Hoppad och fryst paprika
Om du har ont om tid kan du hoppa över tillagningen helt och hållet och helt enkelt frysa in din paprikaskörd.
”Tvätta, rengör och hacka paprika i lagom stora bitar och frys in; du behöver inte blanchera”, säger Caroline Dieterle, en ekologisk trädgårdsmästare från Iowa City, Iowa.
Tillägg de frysta paprikorna till tillagade rätter, som tacos och grytor, hela vintern.
Hememade Chili Powder
Om dina paprikaplantor har producerat mycket den här säsongen kan du skippa att köpa chilipulver i livsmedelsbutiken och göra ditt eget, rekommenderar Anna Thomas Bates, matskribent och bloggare på TallGrassKitchen.com. Torka paprikorna i ugnen, i en dehydrator eller genom att hänga upp dem. När de är torra kan du smula sönder paprikorna eller stötta dem till ett pulver med en mortel och en stöt. Om du odlar flera sorters paprika kan det vara roligt att kombinera dem till den här kryddningen, säger Thomas Bates.
Rökta paprikor
För att ge lite extra smak åt ditt hemgjorda chilipulver (om du använder starka paprikor) eller paprika (om du använder söta paprikor) kan du röka paprikorna innan du torkar dem.
”När vi bodde i Davis, Kalifornien, hade vi tillgång till lastbilslass med flera olika sorters paprika via studentgården och forskningsfälten”, säger hemmakocken Tracy Lerman, som nu bor i New York. ”En sak som min man gjorde var att röka och sedan dehydratisera paprikorna, vilket låter komplicerat, men bortsett från kraven på utrustning var det faktiskt en förvånansvärt enkel process.”
Nycklarna till rökning är tid och tålamod, eftersom det kan ta upp till 48 timmar att helt torka ut en paprika. Ladda först rökmaskinen (eller grillad omformad för rökning) och processa under önskad tid – allt från 3 timmar till hela 48 timmar. Om du väljer att sedan flytta den rökta paprikan till dehydrator, dela upp tidsskillnaden tills den är helt torr. Krossa eller pulverisera och förvara i kryddburkar.
Paprikagelé
Spridbara konserver är inte begränsade till söta frukter, som jordgubbar och persikor. Faktum är att peppargelé kan användas till allt från smaksättning av små aptitretare till marinering av stekt kött.
”Vi älskar peppargelé helt enkelt på rostat bröd eller bröd och den är utmärkt med getfromost på kex”, säger Dela Ends på Scotch Hill Farm www.scotchhillfarm.com i Brodhead, Wis. ”Den är fantastisk till rostbiff, lamm eller fläsk, men vi älskar den så mycket att vi faktiskt skulle äta den med jordnötssmör.”
Pappersgelérecept finns i en mängd olika kombinationer av söt och stark paprika. Sök i recept på nätet och i dina favoritkokböcker för att hitta rätt blandning för din värmetolerans.
Peperonata
Peperonata, en klassisk italiensk paprikarätt, är extremt mångsidig. Gör en stor sats nu och använd den året runt som tillbehör, smörgås- eller pizzatopping eller till och med som ingrediens i en omelett. Terra Brockman, författare till boken The Seasons on Henry’s Farm (Agate Surrey, 2010) delar med sig av sitt Peperonata-recept på sin blogg.
”Du kan vara väldigt flexibel med ingredienserna i det här receptet och göra en stor sats och frysa in den i små behållare för att förgylla soppor, grytor och måltider hela vintern”, säger hon.
Picklad paprika
Varm paprika kan tillsättas till partier av gurkpicklar för att ge en kick av smak, och söt paprika kan picklas i kombination med gurkor och andra grönsaker eller bearbetas ensamt som ett salt, krispigt mellanmål. För snabba kylskåpsinläggningar gör du en saltlake genom att röra om 3 matskedar salt och 2 matskedar socker i 1 kopp vit vinäger i en kastrull på medelvärme tills de är helt upplösta, och låt dem sedan svalna. Skär paprika och andra grönsaker i skivor och lägg dem i konserveringsburkar. Tillsätt valfria kryddor, t.ex. dillfrön, vitlöksklyftor och senapsfrön. Häll saltlake över grönsakerna tills de är täckta och ställ dem i kylskåp i 24 timmar upp till 1 månad.