Salsa har många olika former, vilket man kan förvänta sig av en maträtt som har funnits i tusentals år i en eller annan form. Aztekerna, mayaindianerna och inkanerna hade alla sina versioner av den. Listan nedan omfattar sex av de mest populära typerna av salsa som du bör känna till. Var och en har sina egna bästa användningsområden, så lär dig dem och använd dem väl!
Pico de gallo
Pico de gallo är en okokad salsa – även kallad salsa cruda – gjord på färska ingredienser. Den typiska pico de gallo innehåller tomat, lök och paprika tillsammans med koriander och limejuice. Du kan göra den het med jalapeño eller serrano chilipeppar eller använda paprika för en mild version.
Kolla in det här receptet
De mer traditionella mexikanska pico de gallo recepten kan innehålla allt från jicama till apelsiner. Det är möjligt att äta pico de gallo som en dipp, men det är inte en vätska eller ens en pasta, vilket innebär att det inte är idealiskt för det ändamålet. Pico de gallo fungerar bäst när du använder den för att toppa tacos och olika andra mexikanska rätter. Du kan även äta den i sig själv som ett uppfriskande salladsalternativ.
Salsa roja
Med ett namn som betyder ”röd sås” är salsa roja en av de mer kända mexikanska salsorna. Den görs med mogna röda tomater som ger den sin karakteristiska klarröda färg. Salsa roja liknar mest den salsa i burk som är så populär i USA. Salsa roja är den vanligaste salsan på de flesta Tex-Mex-restauranger.
De flesta recept innehåller lök, vitlök och chilipeppar. Salsa roja används traditionellt som krydda till tacos och burritos. Den används också som en topping till kött som kyckling och nötkött.
Salsa verde
För att ge den den gröna färg som nämns i namnet görs den mexikanska versionen av salsa verde vanligtvis med tomatillos istället för tomater. Förutom tomatillos är de andra ingredienserna de samma som förekommer i andra salsarecept, till exempel salsa roja. De typiska ingredienserna i salsa verde är paprika, lök och koriander.
Kolla in det här receptet
Observera att även om tomatillosalsa är det som oftast benämns som salsa verde anser en del människor att andra gröna såser, som chimichurri-sås, också faller in i kategorin salsa verde. Chimichurri-sås är en ljusgrön argentinsk sås gjord på koriander och persilja.
Salsa criolla
Till skillnad från de andra salsorna på den här listan är salsa criolla rödlöksbaserad snarare än tomatbaserad. Andra ingredienser är bland annat aji amarillo-peppar och koriander. En salsa criolla har också limejuice som en källa till syra – tänk på det som en ceviche utan fisk och skaldjur. Du bestämmer hur het den är genom hur mycket av pepparn du tillsätter.
En annan sak som gör att den skiljer sig från de flesta populära salsor är att den kommer från Peru snarare än att den är en Tex-Mex- eller mexikansk stapelvara. Man serverar salsa criolla främst som ett tillbehör, även om den också fungerar som krydda.
Salsa taquera
Tacosås är vad denna salsas namn översätts till och den serveras traditionellt på mexikanska tacostånd. I likhet med Pace’s Picante-sås är tacosås känd för att vara kryddig. Även om dess huvudfunktion är som taco-kondiment fungerar den även som dopp. Använd den som salsa roja eller någon av de vanliga salsorna.
Salsa ranchera
Salsa ranchera ger några nya vändningar på standardreceptet för röd sås eftersom den innebär att man rostar tomaterna för att få en rökigare, mer välsmakande smak. Worcestershiresåsen, som i Mexiko kallas salsa inglesa (engelsk sås), bidrar med ytterligare umami-noter till blandningen. Salsa ranchera är mest känd som den typ av salsa som används för att göra huevos rancheros, men du kan använda den som vilken annan tomatbaserad salsa som helst – som topping eller dip.