Möt revbensspjällen som du kan röka till perfektion på bara tre timmar.
I vissa fall handlar livet om balans och kompromisser. Vill du ta en extra dag för att ha en långhelg? Då måste du jobba hårdare veckan innan för att kompensera för det. Vill du inte betala extra för privilegier inför ombordstigning? Inga problem, men du måste acceptera att sitta längst bak i planet.
Det är ungefär min inställning till revbensspjäll. Aka, de här killarna:
Dessa härliga exemplar kommer från Lone Mountain – 100 % fullblods Wagyu nötkött uppvuxet i New Mexico.
Rygg revbensspjäll är bokstavligen nötköttsversionen av baby back ribs, som kommer från den del av revbenet som är närmast ryggraden, där benets kurva kan hittas. De handlar mindre om köttet på dem och mer om köttet mellan dem, som kallas Intercostals. För övrigt utmanar jag dig att lära dig om köttets anatomi och inte fnissa på gymmet när du tränar samma muskler som du planerar att äta senare på kvällen. Inte? Ok, det kanske bara är jag och jag är konstig. Troligen är det så. Låt oss bara gå vidare…
Min poäng är att om du vill ha smaken av grillat revbensspjäll på ungefär halva tillagningstiden, så är det här styckningen för dig, min vän! Från det att de hamnade i rökugnen till dess att jag tog bort dem var det tre timmar på pricken – vilket är vansinnigt snabbt. Men naturligtvis finns det en kompromiss: du får mycket mindre kött än vad du skulle hitta på en chuck eller plate rib. Vissa människor kan faktiskt bli rent ut sagt förvånade över hur lite muskler som faktiskt sitter fast. Men jag tror att du måste närma dig dem som du skulle närma dig en baby backs av fläsk – en något annorlunda upplevelse där du får göra mer ben-gnabbning på grund av storleken.
