Slip och ta hand om dina köksknivar för säkrare och snabbare matlagning.
Chris Monroe/CNET
Grattis till din helt nya kökskniv! Du tog det första steget mot att göra matlagningen enklare och roligare. En ordentlig kniv hjälper dig att hugga och hacka som ett proffs. Men sluta inte där – en bra kniv förtjänar noggrant underhåll, som slipning och slipning.
Efter några veckors användning blir nya knivar slöa och tvingar dig att utöva mer tryck för att göra snitt. Det ökade motståndet manglar inte bara kött och grönsaker, det är också en potentiell fara för dina fingrar.
Håll dina knivar i nyskick och dina fingrar säkra med den här guiden om hur du vässar och slipar bestick.
Dags för ansvarsfriskrivning: Jag säger det uppenbara, men knivar kan skada dig. Även om du inte planerar att serva dina egna knivar, hantera dem med försiktighet. Den minsta av paringknivar kan orsaka en stor skada på ett ögonblick. Var alltid ytterst försiktig och uppmärksam när du använder dessa vassa redskap – för din egen skull och för dem som finns runt omkring dig. Jag kommer också att fokusera på stålknivar eftersom keramiska blad vanligtvis kräver professionell service.
Honning och slipning: Känn skillnaden
De här två termerna används ofta synonymt, men de är faktiskt olika. Honing hänvisar till handlingen att räta ut ett knivs befintliga egg. Med tiden, och genom vanlig användning, kommer knivbladets kant att böjas något eller böjas ut ur sitt ursprungliga läge.
Honning
När du honar en kniv, får du dess spetsiga yta att gå tillbaka till sitt rätta läge. Det är en skonsam korrigering som, om den görs ofta, kan förhindra allvarligare skador på bladet.
Det vanligaste sättet att slipa en kniv är med ett slipstål. Dessa billiga verktyg (10-30 dollar) är i huvudsak stålstavar med ett handtag. Stångens yta är grov, och genom att skrapa ett knivblad över stången (i rätt vinkel), på båda sidor, skjuts (honas) dess egg tillbaka på plats.
Sharpening
Sharpening är en aggressiv polering av en kniv för att återskapa dess egg. Du behöver göra detta endast för mycket slöa knivar. Under processen rakas faktiskt bitar av metall bort. Det är därför man för att slipa ett metallblad behöver material som är hårdare än stål — sten eller keramik. Det är också därför du bör slipa ofta, men vässa sällan.
Ett slipstål är ett verktyg som används av många professionella kockar för att justera knivblad.
Chris Monroe/CNET
Skärpa din kniv
Ett slipstål, som många professionella kockar och matlagare förlitar sig på, är ett vanligt verktyg för att slipa köksblad. Att använda ett stål på rätt sätt kräver dock övning för att få rätt, så låt dig inte avskräckas om dina första resultat inte är uppenbara. Så här slipar du din kniv:
Börja med att placera stålets stavända ände på en plan yta (bord, bänk, skärbräda).
Nästan, medan du håller i stålets grepp med din hand utan kniv, placerar du knivens hälkant på stålet. Se till att vinkla bladet mellan 15 och 20 grader — i förhållande till stålstången. Låt också fingrarna (som håller kniven) vila säkert på knivgreppet (bakom hälen).
Släpp nu bladet nedåt längs stålet. Dra samtidigt kniven försiktigt mot dig. Rörelsen ska gå från knivens bakre kant till dess spets. Behåll samma vinkel under hela dragningen. Upprepa denna åtgärd tre till fyra gånger. Gör sedan samma sak på knivens andra sida.
Slipning av knivar med en slipsten är det gamla skolans sätt.
Chris Monroe/CNET
Slipning av bladet
Slipsten
För att reformera kanten på ditt knivblad behöver du ett tuffare verktyg. Det gamla skolans sätt är med en slipsten. Den goda nyheten är att slipstenar är relativt prisvärda. Du kan hitta dem för 15 och 20 dollar.
För att börja lägger du en kvadrat med fuktig pappershandduk på en plan yta. Vila slipstenen på den, det hindrar den från att glida. Fukta knivbladet med lite vatten. Detta minskar friktionen. Placera nu kniven på stenen (dess grövsta sida), i en vinkel på 15 till 20 grader. Spetsen på kniven ska peka bort från dig. Låt fingrarna vila på knivbladets platta sida (utom tummen). Tummen förblir på handtagets grepp.
Släpp kniven över slipstenen i en cirkelrörelse och se till att hålla vinkeln konstant. Gör detta tre till fyra gånger. Vänd på kniven och upprepa. Följ sedan samma procedur men på slipstenens slätare sida. Din en gång tråkiga kökskniv ska nu ha en vässad egg.
Läs mer: De bästa knivsliparna 2020
Elektriska slipmaskiner
Du kan också använda en elektrisk slipmaskin. Processen är ungefär densamma, med den extra fördelen av snabbhet. Istället för en slipsten har de här produkterna både slip- och vassningsfickor. Genom att dra en kniv genom slitsarna åstadkoms samma uppgift.
Sliphjulen snurrar inuti slitsarna, och de är fjäderbelastade. Det innebär att de ska polera knivkanterna i rätt vinkel automatiskt. Var noga med att följa instruktionerna som anges i manualen noggrant. Felaktig användning av elektriska slipmaskiner kan skada knivkanterna. Vanliga misstag är att vrida, trycka nedåt eller pausa knivarnas slag när du drar dem genom sliparens spår. Detta kan orsaka övervässning (förlust av för mycket metall) eller resultera i en ojämn egg.
Räkna med att betala lite mer för en motoriserad vässare, i storleksordningen 30-40 dollar (via Amazon). Företaget säljer också en serie köksknivar, under samma varumärke EdgeKeeper, med hylsor som är utformade för att ”vässa” deras blad varje gång du använder dem. Troligen är det en slipning, inte en skärpning av knivarna, men det är ändå användbart.
Overraskande nog fungerar botten på en keramisk kopp som en knivslipare i nödfall.
Taylor Martin/CNET
Keramiska muggar
Det låter galet, men vi har provat det här själva. Vänd en keramikmugg så att botten vetter uppåt. Ställ den på en plan yta. Det ska finnas en ring som är upphöjd och oglaserad. Ringens yta är grov och är hårdare än stål. Använd den på samma sätt som du skulle använda en slipsten. Men tänk på att om det går dåligt kan du skrapa och mangla bladkanten värdelöst. Prova det här på en billig kniv, inte på ett fint bestick.
Skalla in proffsen
För vissa är det för krångligt att slipa bestick. Många förstklassiga knivmärken som Mac erbjuder slipningstjänster (endast för Mac-märket). Med avgifter på mellan 5 och 14 dollar per föremål är det också rimligt. Du måste dock skicka tillbaka knivarna till deras anläggning. Det innebär att du måste klara dig utan i så lång tid som sju arbetsdagar.
En del lokala livsmedelsbutiker och stormarknader vässar också dina knivar – och ofta gratis. Vanligtvis kan du fråga vid slaktardisken, helst utanför rusningstid. Som alla obeprövade slipmetoder bör du dock prova den på en kniv som du kan leva utan först.
Publicerades först den 5 augusti 2018 klockan 12:00 p.m. PT.