Det är kolossalt svårt att driva en lönsam restaurang, än mindre att bygga upp ett varumärke som är tillräckligt framgångsrikt för att öppna ett andra, ett tredje eller ett tjugonde ställe. Det vill säga, om du har siktet inställt på att bli nästa Ray Kroc eller Dave Thomas är oddsen övervägande inte till din fördel. Det gör Shake Shacks framgång, som började som en kiosk i Madison Square Park i New York 2004 och som nu har över 100 anläggningar över hela världen, så mycket mer häpnadsväckande att förstå.
I grund och botten serverar Shake Shack Shack hamburgare, pommes frites, varmkorv och milkshakes. Men kombinationen av inköp av ingredienser av hög kvalitet (köttbiffarna är en egen blandning från den berömda slaktaren Pat LaFrieda), finansiellt stöd från New York-restauratören Danny Meyer och de absurt långa lunchköerna bidrog till att lansera varumärket i stratosfären.
I deras nya bok Shake Shack: Recipes & Stories, Shake Shack CEO Randy Garutti och Culinary Director Mark Rosati delar med sig av sin berättelse om hur Shake Shack blev ett imperium och ger tips om hur man kan replikera Shake Shack-menyerna hemma. Jag tror faktiskt inte att man någonsin kan kopiera en SmokeShack-burgare eller Shack Attack Concrete helt och hållet hemma, eftersom så mycket beror på att man måste skaffa ingredienser från specifika leverantörer. När du har köpt Rick’s Picks relish och Vienna Beef-hotdogs och dubbelslipat den brisket, chuck och short rib som behövs för att göra köttbiffarna, är det förmodligen bättre att spendera 7 dollar på att låta Shake Shack göra dem åt dig. Som ett sätt att dra undan ridån för att avslöja restaurangens metod för framgång är boken ändå en underhållande läsning (det finns ett särskilt lovande recept på friterad ale-marinerad schalottenlök).
Det kanske mest praktiska receptet från boken är dess hemgjorda version för ShackSauce. Nedan följer receptet på den allsidiga, fantastiska såsen, som sprids på Shake Shacks hamburgare. Nyckeln till denna sås effektivitet är dess mångsidighet, och den är mångsidig eftersom den är, ärligt talat, svår att beskriva. Med McDonald’s Secret Sauce kan man åtminstone säga att det är Thousand Island dressing eller att Arby’s Horsey Sauce är en pepparrotsmajonnäs. Men med ShackSauce smakar det som… jag antar att det är sås? Närmare bestämt en smaklig rosafärgad sås som passar bra till salta livsmedel? Jag ska säga det så här: Om jag har en vanlig köttbit eller pommes frites och den här såsen finns inom räckhåll, kommer det att dippas.
ShackSauce
Gör ca 1/2 kopp
1/2 kopp Hellman’s majonnäs
1 msk. Dijonsenap
3/4 tsk Heinz ketchup
1/4 tsk kosher dill-inläggningslake
1 nypa cayennepeppar
Placera alla ingredienser i en liten blandningsskål och rör om tills de är väl kombinerade. Såsen håller sig, täckt, i kylskåpet i upp till en vecka.
Uppdaterat från Shake Shack: Recipes & Stories av Randy Garutti och Mark Rosati. Köp boken här, vilket bidrar till att stödja The Takeout.