Så här får du bananer att mogna exakt när du vill att de ska mogna

I fallet med bananer betyder grönt aldrig att de är redo att mogna. Du vill att dina bananer ska vara helt mogna innan du äter dem, med precis rätt mängd naturlig sötma, en ljusgul färg och ett fast (men inte för fast) bett. Men alltför ofta förvandlas bananer till gröt innan du ens får chansen att smaka en tugga – eller så förblir de gröna alldeles för länge.

Det du behöver är en säker metod för att styra mognaden av dina bananer, oavsett om du vill att de ska bli supermogna just nu, om några dagar eller om en vecka. Det visar sig att hastigheten med vilken dina bananer mognar beror på var du förvarar dem. Bananer är en ”klimakterisk” frukt, vilket innebär att de skördas när de är gröna och fortsätter att mogna beroende på det omgivande klimatet (AKA ditt kök). Så hastigheten med vilken en banans stärkelse omvandlas till socker beror till stor del på temperaturen på platsen där du förvarar dem.

Se mer

Så, eftersom jag är den bananälskare som bor i Epicurious-teamet, bestämde jag mig för att sprida ut gröna, omogna bananer i alla tänkbara hörn och vrår i min lägenhet för att ta reda på vilka ställen som skulle få bananer att mogna snabbast – eller långsammast. (Och ja, mina rumskamrater var mycket förvirrade över mitt beteende.) Efter en veckas observation är det här vad jag hittade.

Instant Gratification: Använd ugnen

Det snabbaste sättet att mogna bananer? Släng in dem i ugnen. Den låga värmen i en 250°F-ugn påskyndar mognaden och gör dem söta och nästan puddingliknande på bara 15-20 minuter. Det finns bara en hake: Denna metod gör att skalen får en oaptitlig svart färg. Det är bra för att göra det ultimata bananbrödet, men bananerna var för mustiga och för söta för att ge den texturella kontrast som du vill ha i en banankrämspaj som den här. (Förresten fungerar den motsatta extrema temperaturen också för flash-ripening: Bananer blir svarta och fullt mogna på några timmar i frysen.)

Tre dagar till mognad: Över kylskåpet

Avse de bananer som mognade med apparater (som frysen eller ugnen) mognade bananerna ovanpå mitt kylskåp och köksskåp snabbast till snacks. Efter fyra dagar var de de första som visade bruna fläckar och fortsatte att övermogna alla andra testade frukter. Medan de andra testade bananerna fortfarande förlorade sina gröna strimmor blev dessa bananer mustiga på insidan medan skalen fick ett läderliknande utseende.

Varför mognade dessa så snabbt? Kylskåpet utstrålar mycket värme, och som alla som har öppnat en ugn vet stiger den varma luften i köket upp och når utrymmen som skåpens toppar. Och om du fortsätter att låta dem mogna i en hel vecka blir de fullsmakande och kryddiga, precis rätt för att mosa i en brödpudding.

Fem dagar till mognad: På bänkskivan (eller under sängen!)

Bänkskivan visade sig vara ett bra mellanting för bananmognad – temperaturen är svalare än kylskåpets ovansida, så bananerna mognade ur sina påsar i en långsammare, mer väl avvägd takt. På ett infall försökte jag också mogna bananer under min säng. Det visade sig att den mörka, svala zonen under min sängstomme också mognade frukten i samma takt som bänkskivan. Vetenskap! Ännu bättre nyheter: Fem dagar ger dig gott om tid att samla ihop ingredienser till denna fantastiska glass.

Six Days to Ripeness: I påsen, på disken

Den största överraskningen i experimentet? Att behålla bananerna i sina plastpåsar på bänkskivan var faktiskt det långsammaste sättet att mogna dem. Så om du vill att dina bananer ska stå kvar ett tag innan de blir bruna, motstå då lusten att ta ut dem ur förpackningen. De håller sig fastare längre, vilket ger dig tid att göra dessa bärbara (och chokladdoppade) snacks.