Det här receptet på rostad bräserad anka är så gott. Med några speciella ingredienser och lite tid har du en fantastisk, speciell middag framför dig.
Efter att ha bott i Peking i tre år har jag ätit många versioner av Pekingankan, och jag kan ärligt säga att jag inte är så förtjust i den. Hur kan jag säga det, frågar du? Hur kan jag inte älska Pekings stolthet och glädjeämne?
Nja, saken med Pekingankan är… den har egentligen inte så mycket smak. Så där, jag sa det. Alla berättar att ankan steks i en ugn som eldas med fruktträ, vilket ska ge köttet en fruktsmak som jag aldrig kan känna eller smaka. Om det inte vore för såsen och tillbehören skulle det vara alldeles för tråkigt. Ja, ankan är krispig. Men var är smaken?
I min mening är kantonesisk stekt anka den bästa, men hur tillagar man sådan anka hemma? Det är nästan omöjligt att göra den rätten rättvisa hemma, men här är ett recept som kommer ganska nära och visar hur man lagar en anka som är supergod.
Rostad bräserad anka: Receptinstruktioner
Skölj ankan på insidan och utsidan och klappa den ordentligt torr. Ta bort svansen. Hetta upp 1 matsked olja i en wok på medelvärme och vänd runt den så att den täcker woken.
Sänk ner ankan i woken med bröstsidan nedåt och låt skinnet brynas och bli lite knaprigt.
Skeda oljan över de delar av ankan som inte rör vid oljan. Du kommer att få mycket mer olja än du började med, eftersom fettet rinner ut ur ankan. Stäng av värmen.
I en stor kastrull (tillräckligt stor för att ankan ska kunna ligga platt) på medelvärme, tillsätt en matsked av fettet från woken och fräs ingefära och vitlök i cirka 1 minut. Rör i stensockret tills det har smält.
Häll i Shaoxingvinet, mörk sojasås, ljus sojasås, risvinäger, stjärnanis, kryddnejlika, lagerblad, hela pepparkorn, torkat apelsinskal, 3 koppar vatten och ankan. Vätskan ska komma upp ungefär halvvägs upp i ankan. Tillsätt lite mer vatten vid behov.
För vätskan till kokning och sänk värmen till låg. Låt sjuda i 50-60 minuter, vänd fågeln var 15:e minut för att se till att den kokar jämnt.
Häv försiktigt upp ankan och låt all vätska rinna av från hålrummet, Placera ankan på en V-hylla eller ett stekbord som är placerat på ett bakplåtspapper. bröstsidan uppåt. Pensla ankan överallt med honungsvatten. Ställ åt sidan och förvärm ugnen till 425 grader.
Rosta ankan i 12-15 minuter, tills skinnet är krispigt. Håll ett vakande öga på det för att undvika att det bränns. Ta ut den ur ugnen och låt den vila i 10 minuter innan den skärs upp. Du kan servera den precis som den är, eller med lite av såsen som finns kvar i grytan.
Jag lagade faktiskt en annan rätt med såsen nästa dag: napakål och cellofannudlar. Det är bara att skära kålen i strimlor och röra om i lite olja. Tillsätt de mjuka cellofannudlarna och rör om. Tillsätt sedan den överblivna såsen, täck och koka i ett par minuter. Smaka av med salt efter smak och servera. Mums.”
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Rostad bräserad anka
Ingredienser
- ▢ 4-5 lb. anka (inälvorna borttagna)
- ▢ 1 matsked olja
- ▢ 5 skivor färsk ingefära
- ▢ 6 vitlöksklyftor (skalade och krossade)
- ▢ 1 matsked stensocker (eller vanligt socker)
- ▢ ½ kopp kinesiskt matlagningsvin (Shaoxingvin)
- ▢ 1 ½ matsked mörk sojasås
- ▢ ¼ kopp ljus sojasås
- ▢ 3 matskedar risvinäger
- ▢ 3 stjärnanis
- ▢ 6 kryddnejlikor
- ▢ 3 lagerblad
- ▢ 12 hela pepparkorn
- ▢ 4-5 bitar torkat apelsinskal
- ▢ 3-4 koppar vatten
- ▢ 1 tesked honung (blandas med 1 tesked varmt vatten)
Instruktioner
-
Skölj ankan inifrån och ut och klappa den ordentligt torr. Ta bort svansen. Hetta upp 1 matsked olja i en wok på medelvärme och vänd runt den så att den täcker woken.
-
Sänk ner ankan i woken med bröstsidan nedåt och låt skinnet brynas och bli lite knaprigt. Skeda oljan över de delar av ankan som inte rör vid oljan. Du kommer att få mycket mer olja än du började med, eftersom fettet smälter ur ankan. Stäng av värmen.
-
I en stor kastrull (tillräckligt stor för att ankan ska kunna ligga platt) på medelvärme, tillsätt en matsked av fettet från woken och fräs ingefära och vitlök i ca 1 minut. Rör i sockret tills det har smält.
-
Häll i matlagningsvinet, mörk sojasås, ljus sojasås, risvinäger, anis, kryddnejlika, lagerblad, pepparkorn, torkat apelsinskal, 3 koppar vatten och ankan. Vätskan ska komma upp ungefär halvvägs upp i ankan. Tillsätt lite mer vatten vid behov.
-
För vätskan till kokning och sänk värmen till låg. Låt sjuda i 50-60 minuter, vänd fågeln var 15:e minut för att se till att den kokar jämnt.
-
Häv försiktigt ut ankanen och låt all vätska rinna av från hålrummet.Lägg ankanen på en V-hylla som står på ett bakplåtspapper. bröstsidan uppåt. Pensla ankan överallt med honungsvatten. Ställ åt sidan och förvärm ugnen till 425 grader.
-
Rosta ankan i 12-15 minuter, tills skinnet är krispigt. Titta noga på den för att undvika att den bränns. Ta ut den ur ugnen och låt den vila i 10 minuter innan den skärs upp. Du kan servera den precis som den är, eller med lite av såsen som finns kvar i grytan.
näringsinfo disclaimer
TheWoksofLife.com skrivs och produceras endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife