En Reuben-smörgås är så mycket mer än bara en pastramismörgås. Den här smörgåsen är så god att den kan få en vuxen man att gråta!
Det här receptet är en copycat av Reuben Sandwiches som gjorts berömda av Katz’s Deli i New York. Eftersom jag inte kan flyga runt halva världen varje gång jag behöver en fix!
Reuben Sandwich recept
Om du undrar vad en Reuben Sandwich är och varför du är så galen i dem?? blunda och föreställ dig att du biter i den här: lätt rostat rågbröd med smör och en lätt syrlig/kryddig majonnäs (rysk dressing), fylld med varm, smakrikt hemlagad pastrami, saftigt syrligt och krispigt från en snabb hemlagad surkål, och allt smält i smält schweizerost.
Det är en otrolig kombination av smaker och texturer.
Och det är utan tvekan en av världens bästa smörgåsar!
Hur man gör en Reuben-smörgås
Här är vad du behöver för att göra en Reuben-smörgås:
-
Hemlagad pastrami – du hittar massor av recept där ute som säger att du bara ska använda vanlig corned beef (aka salt beef)… men föreställ dig hur mycket mer upprörande god den är när den görs med en LÄTT långsamt tillagad hemlagad pastrami som är mör och fylld med färska pastramikryddor! Det är Katz’s sätt!
-
Sauerkraut – viktigt för en äkta Reuben-smörgås, en stor hög med sauerkraut som är inlagd kål. Vi gör vår egen här eftersom även en snabb surkål är mycket bättre än vad du får i burkar på stormarknader. Jag använder ett Rick Stein-recept och det är riktigt (riktigt!) gott.
-
Russian Dressing – En annan viktig komponent i en Reuben Sandwich! Det är i princip en lätt kryddig Thousand Island Dressing. Jag vet inte vem som bestämde att denna sås var en bra idé för en Reuben, men den fungerar oerhört bra för att föra samman alla ingredienser!
-
Swiss Cheese – Vi säger aldrig nej till ost i någon form, och särskilt inte till schweizisk ost (den där nötiga, salta smaken är bara så perfekt här!) Gruyere eller Emmental eller till och med ”schweizisk ost” fungerar också utmärkt.
-
Rågbröd – Inget annat bröd duger här. (Bara ett skämt. 🙂 En del kanske säger att det är brottsligt att använda ett annat bröd, men faktiskt är alla grejer mellan bröden mycket viktigare enligt min åsikt. Se bara till att använda ett rejält bröd – lager standard vitt smörgåsbröd håller inte för den generösa fyllningen!)
Jag ska kortfattat prata igenom varje komponent här, men om du vill dyka ner direkt i det, hoppa till receptet!
Snål hemlagad pastrami
Hemlagad pastrami är ett av de där guldkornsrecepten som ger hög avkastning för väldigt lite ansträngning. I huvudsak rullar du corned beef i en hel massa vardagskryddor, sveper in det i folie, kokar långsamt tills det är mört och sedan gräddar du det så att kryddorna blir skorpiga.
Så är det. Verkligen.
En tugga, och du kommer att bli BLOWN AWAY hur gott det är. Den går att skära i skivor, men är mör på gaffel, och den färska smaken från kryddorna är bara så god!
Hoppa till receptet
Snabbt surkålsrecept!
Typiskt sett får surkålen jäsa i flera veckor för att smakerna ska kunna utvecklas. Och som regelbundna läsare vet har jag inte sådant tålamod – när jag vill ha en Reuben-smörgås vill jag ha den nu, nu, nu, nu!
Tursamt nog för oss har Rick Stein ett väldigt bra och snabbt recept på surkål – 15 minuter på spisen. Även om den inte är lika god som den du får på en europeisk delikatessbutik som jäst i veckor, är den mycket (mycket!) bättre än den du får i burkar i snabbköpet. 🙂
Karavanfrön?
Inte i de flesta surkålsrecept, men den ger ett extra ”något” för att kompensera för den smak som utvecklas genom veckor av jäsning. Rick Stein använder det – och jag gillar det! Men det är valfritt. 🙂
Hoppa till receptet
Russian Dressing
Råkar bara blanda ihop en handfull ingredienser. I huvudsak är det en något kryddigare Thousand Island Dressing.
Jag vet att Sriracha ser ut som ett märkligt val, eftersom det är en asiatisk ingrediens och allt. Men det fungerar utmärkt i stället för kryddig ketchup som jag inte är bekant med. Chilisås eller ketchup + tabasco fungerar bra här också.
Kicken av krydda från sriracha och pepparrot (i burk, inte färsk) i kombination med majonnäsens fyllighet är helt sensationell tillsammans med den fallfärdiga pastramin och den syrliga surkålen!
Hoppa till receptet
Sammansättning
Och här är hur man sätter ihop Reuben. Det enda som är värt att notera här är att stapla surkålen på pastramin, inte på brödet (så att den inte blöter upp brödet.
Skärkålen ska staplas upp generöst! När du väl trycker ihop smörgåsen trycker den ihop sig rejält. 🙂
Jag vet att jag sa att det här är en smörgås som är så god att den kan få en vuxen man att gråta.
Men vi vet båda två att jag menade en vuxen kvinna, eller hur? (dvs. MIG)
Detta är den sortens mat som är så god att den får mig att göra ett jiggy. Tro det. Hela tiden medan jag slukade den här smörgåsen gjorde jag jiggy runt om i köket. Vilket kanske låter konstigt för folk som bor i New York där man kan gå runt kvarteret för att få sin Reuben-smörgås fixad. Men för oss australiensare är detta en smörgås som du bokstavligen inte kan köpa här utom vid sällsynta tillfällen på nattmarknader.
Hand i hand, en av de bästa smörgåsarna i hela världen – och värd besväret! – Nagi x
Sätt tänderna i dessa!
-
Cubanos (kubanska smörgåsar med fläskkött) – berömda genom filmen Chef!
-
Bread Bowl Sandwich – kallad Muffelata, ett gigantiskt ihåligt bröd fylld med antipastotypiska saker, pressad och rostad med vitlökssmör. OUTRAGEOUS.
-
Hememade Filet-O-Fish (BAKED!!) – Maccers copycat, men SÅ mycket hälsosammare!
-
Slow Cooker Beef Brisket with BBQ Sauce – en av de bästa sakerna att ladda upp i sliders!
-
Se alla smörgåsar, sliders och burgare
Se hur man gör det
Hungrig på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Reuben Sandwich recept!
Ingredienser
- ▢ 1 kg / 2 lb hemlagad pastrami (1 mängd, enkelt!) (Anmärkning 1)
- ▢ 10 skivor ljust rågbröd
- ▢ 10 skivor schweizerost
- ▢ Smör , för att breda ut
Snabb surkål:
- ▢ 1 msk grapefröolja
- ▢ 1/2 lök , tunt skivad
- ▢ 350g/ 12 oz vitkål , tunt strimlad (1/4 stort huvud, 6 – 8 stora nävar)
- ▢ 1 1/4 kopp (300 ml) äppelvinäger
- ▢ 1/3 kopp (85 ml) vatten
- ▢ 1 tsk salt
- ▢ 2 tsk socker
- ▢ 1 tsk kummin , valfritt (Anmärkning 2)
Russisk dressing:
- ▢ 1 msk lök , finhackad
- ▢ 1 msk dillgurka , finhackad
- ▢ 3/4 kopp majonnäs
- ▢ 1/4 kopp gräddfil (kan byta ut mer majonnäs)
- ▢ 2.5 msk sriracha, kryddig ketchup eller chilisås (eller 1/4 kopp ketchup + 2 tsk tabasco) (not 3)
- ▢ 3 tsk pepparrot (burk), efter smak (kryddig/tang)
- ▢ 1 tsk Worcestershiresås
- ▢ 1/4 tsk söt paprika
Instruktioner
Russian Dressing:
-
Mixa ingredienserna, kyl 20 minuter eller mer (håller i 2 veckor).
Snabb surkål:
-
Upplös socker och salt i vinäger.
-
Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och koka i 2 minuter för att mjuka upp, låt den inte brynas.
-
Häll i kål, vinäger, vatten och kumminfrön, vänd runt.
-
Täck över, koka på låg värme i 15 minuter, blanda en gång efter 10 minuter.
-
Överför till en behållare (inklusive vätska), låt svalna tills den är lagom varm. Håller sig 2 veckor i kylskåp.
Förbered pastrami:
-
Skiva tunna skivor av fortfarande kall pastrami (not 1). Lägg den i en behållare tillsammans med ett par matskedar pastramivätska (reserverad från tillagningen, se pastramireceptet).
-
Värm den i mikrovågsugn (eller använd en annan valfri metod etc. täck den med folie och sätt in den i ugnen).
Sätt ihop Reuben:
-
Förvärm grillen/grillen till medelhögt med hyllan ca 25 cm/10″ från värmekällan.
-
Rosta bröd. Bred på smör, sedan 1 msk rysk dressing på varje bit.
-
Plocka upp pastrami och låt överflödig saft rinna av, lägg sedan på brödet.
-
Gör likadant med surkålen, lägg den på pastrami och toppa sedan med ost.
-
Lägg även ost på den andra brödskivan (dvs. med bara Russian Dressing).
-
Placera under grillen tills osten precis har smält. Sätt ihop smörgåsarna och ät medan de är varma!
Receptanteckningar:
Life of Dozer
Dozer hoppades att eftersom han var på semester innebar det inga tvättar efter stranden. Ingen sådan tur herr Dozer!
(PS Sista fotot från förra helgens resa till Rick Stein’s Bannisters – jag lovar!)
