Recept för konservering av rostad tomatillosalsa Verde

Konservering av rostad tomatillosalsa är ett utmärkt sätt att bevara den rikliga mängd tomatillos som trädgården producerar. Burkar med tomatillosalsa verde kommer väl till pass till alla dina mexikanska favoriträtter.

Första gången jag odlade tomatillos i trädgården tänkte jag att sex plantor skulle vara ett bra antal att odla. Ok, ok, jag hör fnisset från de av er som har erfarenhet av att odla tomatillos.

Tomatillos (Physalis philadelphica), även kallade skaltomater, kommer ursprungligen från Mexiko och är inte särskilt vanliga i vårt hörn av världen, Maine. De är besläktade med tomaten, men växer inneslutna i ett pappersskal.

Tomatillos producerar en hel del frukt även när de växer i svalare klimat, så se dig själv som varnad om du funderar på att odla några för första gången. Varje planta kan ge omkring tio till femton pund.

Positivt nog hade jag en hel del tomatillos att experimentera med. Att bita i min första mogna frukt var ett oväntat nöje. Jag trodde att den skulle smaka ungefär som en tomat. Istället har den en syrlig och lätt citrussmak.

Det första jag försökte göra med tomatillos var en liten sats salsa verde. Den var god! Sedan provade jag att rosta den. Att rosta grönsakerna ger en härlig rökig smak och mildrar syran i tomatillos.

• Small Batch Roasted Salsa Verde

Det var en utmaning att hitta ett säkert konserveringsrecept för salsa verde som smakade bra. Faktum är att det recept jag publicerade här tidigare från NCHFP:s webbplats krävde citronjuice på flaska för att det skulle vara säkert för konservering i hemmet. Många kommenterade att det var för mycket citronsmak, och jag måste hålla med.

Till slut provade jag ett salsa verde-recept från The All New Ball Book of Canning and Preserving som använder färsk limesaft och koriander. Jag testade det flera gånger och det smakar så mycket bättre. Om du provade det gamla receptet och blev besviken på citronsmaken, ge det här receptet en chansning.

Denna rostade tomatillosalsa är utsökt som dipp till tortillachips, droppad på tacos och fajitas. Vi gillar också att hälla den över några benfria kycklingbröst och laga den i en crockpot för att göra strimlad kyckling till salsa verde kyckling enchiladas som liknar det här receptet.

Steg för konservering av rostad tomatillo-salsa

Tomatillos är lätta att konservera i burkar med salsa verde. Det finns ingen skalning eller sådd, det är bara att rosta grönsakerna, kombinera ingredienserna, blanda ihop, låt sjuda kort och bearbeta i en vattenbadskonservering.

När man konserverar är det viktigt att följa ett recept som har testats vetenskapligt. Detta är ett säkert konserveringsrecept från The All New Ball Book of Canning and Preserving. Det har fördubblats för en burklast på 6 små burkar och kryddorna har justerats.

Om du är nybörjare på konservering kan det vara bra att läsa denna artikel om konservering i vattenbad på webbplatsen National Center for Home Food Preservation.

Ett mer detaljerat recept som kan skrivas ut finns längst ner i den här artikeln. Här är de illustrerade stegen för att göra och konservera rostad tomatillosalsa i en vattenbadskonservering:

Steg 1: Samla ihop utrustningen

• 4 bakplattor med kant eller en stor stekpanna för att rosta grönsakerna
• Handskar för att hantera heta paprika
• Matberedare för att mixa salsan
• Vattenbadskonserveringsmaskin
• 6 burkar i pint-storlek
• Konserveringslock och -band
• Konserveringsverktyg: Locklyftare, burklyftare, konserveringsskopa, tratt och bubbelpopper
• Plus grundläggande kökstillbehör som en stor skål, en stor kastrull, en liten kastrull, handdukar, kniv och en skärbräda.

Steg 2: Förbered konserveringsburkar och lock

Tvätta dina burkar, lock och band med varmt tvålvatten och skölj väl.

Placera burkarna på burkstället i vattenbadskannern. Fyll på med vatten och koka burkarna i 10 minuter för att sterilisera dem. Värm locken i en liten kastrull med vatten på låg värme. Håll allt varmt tills du är redo att konservera.

Steg 3: Förbered grönsakerna

Skala skalen från tomatillos och skölj dem väl för att ta bort de klibbiga resterna. Skär tomatillos på mitten och lägg dem i stekpannorna. Skala och skär löken i bitar, tvätta jalapeñopaprikorna och lägg dem hela i stekpannorna. Skala vitlöken och strö den över grönsakerna.

Rosta grönsakerna i en förvärmd ugn tills allt är mjukt och kolat, cirka 15-20 minuter. Vänd på mitten så att grönsakerna rostar jämnt. Ta ut pannan ur ugnen och låt den svalna i 5-10 minuter.

Steg 4: Gör Salsa Verde

Med handskar på, ta bort stjälkar och frön från jalapeñopaprikorna. Du kan behålla fröna om du vill ha mer hetta.

Arbeta i omgångar och lägg de rostade grönsakerna och deras vätska i en matberedare. Bearbeta tills det är slätt och häll sedan över i en stor såsgryta. Fortsätt bearbeta grönsakerna i omgångar tills de är färdiga.

Häll i limejuice, korianderblad, salt, peppar, spiskummin och rör om för att kombinera. Låt grytan sjuda och vänd sedan värmen till låg och håll den varm.

Steg 5: Konservera salsan

Ladda upp den heta salsan i varma burkar, ta bort luftbubblor och bearbeta i en vattenbadskonservering. Låt burkarna svalna, testa förslutningarna, etikettera och datera burkarna och förvara den konserverade salsan på en sval och mörk plats.