De här rökta fläskkarréerna är ett läckert, otraditionellt sätt att äta carnitas. Den långsamma rökningen ger ett fylligt, smältande fläskkött med knapriga kanter. Hoppa på detta grisköttståg och njut av fantastiska mexikanskt inspirerade smaker i rubben med en kyss av hetta och en kyss av sötma.
Kan man göra Carnitas av rökt griskött?
Heck ja det kan man! Även om rökning av carnitas INTE är autentiskt ville jag ändå ta de traditionella smakerna och lägga till en kyss av vedrök för att få något unikt och gott.
Traditionell carnitas bräseras i olja, lågt och långsamt, tills fläsket är mört. Vi får samma resultat för det här receptet genom att röka lågt och långsamt och sedan göra en folierad braise. Kryddblandningen innehåller en hel del traditionella kryddor som blandas in så att vi fortfarande får den klassiska carnitas-smaken.
Finally, crisping the pork in fat is a super crucial last step. Det ger dig de eftertraktade krispiga kanterna och den karamelliserade smaken som gör carnitas så förbannat begärlig. Lämna inte det här steget ute! Det är värt den extra tiden och ansträngningen för att få fläsket juuuuuuust right.
Rökta fläskkarnitas
Äntligen sedan jag publicerade mitt recept och min video för Rökt Chile Verde har Todd varit på mig för att röka upp några fläskkarnitas. För ett par veckor sedan gav jag äntligen efter för trycket och skapade det här receptet på rökt fläskcarnitas.
Denna måltid har mexikanskt inspirerade smaker i rubbet med en kyss av hetta och en kyss av sötma. Det är den perfekta balansen mellan smakerna och du kommer att tycka att den är extremt familjevänlig. Vi åt den till middag den första kvällen och strimlade köttet till tacos. Nästa dag tog vi fram det och slängde rester på några hemgjorda nachos. Alla i familjen älskade detta, och du får en bra mängd mat för pengarna.
Rökta fläskcarnitas marinad
Maginalen i dessa carnitas kommer från marinaden. Och tur för dig, den kräver bara 4 ingredienser! Här är vad du behöver för marinaden:
- 2 matskedar vegetabilisk olja
- 1 matsked grovt kosher salt
- 2 limefrukter, skivade på mitten och saftade
- 1 apelsin, skivad på mitten och pressad
Du kan lägga fläskköttet i en stor påse med dragkedja, lägga till de övriga ingredienserna och låta fläskköttet marineras i kylskåpet över natten (cirka 12 timmar).
Tips for Making Pork Carnitas
Så du är redo att göra din egen läckra pork carnitas, va? Då ska du ta en snabb titt på de här tipsen för att se till att ditt kött kommer att smaka helt gudomligt.
- Knäck i omgångar. Om du har mer fläskkött än du behöver kan du göra det sista stekningssteget i omgångar. Spara resten av det strimlade fläskköttet och vätskan/fettet och knäck det strax före servering. Detta är ett utmärkt sätt att värma upp det igen och de knapriga kanterna är färska och varma varje gång du vill äta.
- Håll disken till ett minimum. Bräsera i antingen en 12″ gjutjärnspanna eller aluminiumfoliepannor. Jag använde foliepannor eftersom det var vad jag hade, men gjutjärn fungerar utmärkt också.
- Reservera kokvattnet. Du kommer att använda oljan ovanpå för att göra köttet knaprigt och saften undertill för att hålla det fuktigt och smakrikt.
Fler recept på rökt fläskkött
Oh baby, jag älskar rökt fläskkött. Om du befinner dig på jakt efter något gott rökt fläskkött att göra den här veckan, titta inte längre än till de här andra populära recepten från Hey Grill Hey:
- BBQ rökt fläskbuk
- Simple Smoked Pulled Pork
- Cherry Cola Smoked Pork Butt
Rökt fläskkött Carnitas Recept
Följ receptet så lär jag dig de enkla stegen för att göra din egen rökta fläskkött carnitas hemma. Om du letar efter det ultimata sättet att hjälpa dig att göra bättre BBQ, mata dem du älskar och bli en grillhjälte på bakgården, gå med i min exklusiva medlemsgrupp The Grill Squad för att få full tillgång till alla mina mästarklasser om kött, rubs, såser och köttköp, podcasts och så mycket mer.
Att laga middag till din familj ska vara enkelt, och Hey Grill Hey är här för att hjälpa till! På Patio Provisions har vi såser, rubbningar och mycket mer för att spara tid och energi när du gör något till en kommande sammankomst. Kolla in det idag!
Rökta fläskcarnitas
Video
Ingredienser
- ▢ 1 7-9 pound bone-i fläskskuldra
Marinad
- ▢ 2 matskedar vegetabilisk olja
- ▢ 1 matsked grovt kosher salt
- ▢ 2 limefrukter (halverade och saftiga)
- ▢ 1 apelsin (halverad och saftig)
- ▢ 1 apelsin (halverad) och pressad)
Kryddning
- ▢ 1 matsked mörk brunt socker
- ▢ 2 teskedar grovt kosher salt
- ▢ 2 teskedar grov svartpeppar
- ▢ 1 tesked chilipulver
- ▢ 1 tesked granulerad vitlök
- ▢ 1 tesked granulerad lök
- ▢ ½ tesked chipotle chilipulver
- ▢ ½ tesked torkad mexikansk oregano
- ▢ ½ tesked kummin
- ▢ ½ tesked kanel
Braise
- ▢ 2 lagerblad
- ▢ ½ kopp vegetabilisk olja
Instruktioner
-
Marinera fläskköttet. Lägg fläskskinkan i en stor zip top-påse eller annan livsmedelssäker behållare. Strö över axeln på alla sidor med kosher salt och häll över apelsin- och limejuicen. Lägg apelsin- och limeskalorna i behållaren med fläskköttet och kyl i 12 timmar (vanligtvis över natten).
-
Förvärm rökaren. Förvärm din rökugn till 225 grader F med ditt favorithårda träslag. Jag rekommenderar pekannöt eller ek för det här receptet.
-
Krydda fläskskskulten. Ta bort ditt fläskkött från marinaden och klappa det torrt. Blanda alla ingredienser till griskryddan i en liten skål. Ringla över fläskskulten med de 2 matskedar matolja och fördela runtomkring. Krydda fläsket på alla sidor med den torra gnidningen.
-
Smoke! Lägg fläskskinkan på rökaren och stäng locket. Rök i cirka 5-6 timmar, eller tills innertemperaturen på axeln är cirka 165 grader F.
-
Förbered för bräsering. För över fläskskulten till en aluminiumpanna och häll ½ kopp vegetabilisk olja över den. Lägg lagerbladen ovanpå och täck tätt med folie.
-
Braisera fläskköttet. Öka värmen på din rökare till 350 grader F (det här steget kan också utföras i ugnen) och ställ in den täckta stekpannan i den och stäng locket. Låt grädda i ytterligare 3-4 timmar eller tills fläskskskinkan når en innertemperatur på 203 grader, eller tills din termometersond glider in i köttet som om den glider in i mjukt smör.
-
Resten och strimla. Låt köttet vila i rumstemperatur i minst en timme innan det strimlas. Strimla köttet och ta bort det stora benet och eventuellt fett eller gryn och släng lagerbladen. Det kommer troligen att finnas mycket vätska i aluminiumpannan, släng inte denna vätska! Den är utsökt och du kommer att behöva den i nästa steg.
-
Krispigt fläskkött. Förvärm en gjutjärnspanna på medelhög värme. Använd en sked (eller en fettavskiljare) för att separera oljan och fettet från stekspadet. Ringla över stekpannan med 1-2 matskedar av stekfettet. Lägg det strimlade fläskköttet i den heta oljan och stek i 2-3 minuter, vänd bitarna då och då för att få en jämn brynning.
-
Njut! Servera omedelbart i tacos eller burritos, på nachos eller helt enkelt! Jag rekommenderar att ha den reserverade matlagningsvätskan vid sidan om för att droppa på, om så önskas.