3.7 – 875 röster
En Boston Butt är egentligen inte bakdelen av en gris, som namnet antyder. Denna styckning är den övre delen av axeln. Ibland benämns det som en fläskskuldra. Men försäkra dig om att det du köper faktiskt är butt och inte den nedre delen av det främre benet. Den styckningen ska märkas som en picknickstek. Termen ”butt” syftar på de tunnor som man använde för att förvara fläskskskulten i för transportändamål innan vi hade sofistikerad kylning. Varför Boston? Boston Butt är en hänvisning till det sätt på vilket axeln styckades och förvarades i det tidiga New England, vanligen i Boston där hela grisar fördes in i hamnen och slaktades.
Det här är en välsmakande styckning av grisen, särskilt när den tillagas långsamt i en rökugn. Det är denna styckning som vanligtvis används för att göra pulled pork till smörgåsar. Storleken på axeln eller kolven är det som gör den till ett perfekt val för rökning i en Masterbuilt Digital Electric Smoker. Denna stora köttbit är lite svår att långsamt brässera i en holländsk ugn inomhus utan att behöva skära den i mindre delar och ta bort bladet. Med det sagt kan det säkert tillagas långsamt på andra sätt än genom rökning. Enligt min mening finns det ingen motsvarighet till smaken och konsistensen hos en rökt butt.
Du har möjlighet att köpa butt med antingen skulderbladet med eller utan ben. Med ben ger den lite mer smak när den tillagas. Det tar dock lite längre tid än en stek utan ben. I det här receptet kommer vi att använda en butt med ben med en stor del av fettkappan borttagen. Du kan be din slaktare trimma ner fettkappan till ungefär 1/4 tum fett som fortfarande är kvar på steken för extra smak och fukt.
Se till att ha en stek på ungefär 8 till 10 pund. Du vill börja receptet dagen innan du röker köttet genom att marinera det i senap, socker, salt, kryddor och örter. Sockret och saltet fungerar nästan som en torr saltlake. Denna kombination kommer att dra ut en del av den överflödiga fukten. Detta är bra för att köttet verkligen ska röka och inte ånga. Rökdagen blir ett 8-10 timmars projekt som egentligen inte kräver så mycket ansträngning från din sida. Du behöver bara sköta rökaren och/eller steken ungefär var 60:e minut. Planera att göra lite trädgårdsarbete, läsa en bra bok, titta på matchen, laga tillbehör eller koppla av i badkaret medan rökaren gör det mesta av det hårda arbetet åt dig. Det är värt en dag hemma för de resultat som uppnås.
Rökta Boston Butt Recept för Pulled Pork
Detta recept räcker till cirka 10 till 16 personer, beroende på aptit. Tillagningstiden är cirka 20 minuter för en stek med ben. Tillagningstiden är cirka 8 till 10 timmar. Det här receptet ger sötare rökt fläskkött, men äppelcidervinägerspritsen hjälper till att mildra det lite.
Bedömd utrustning
- Masterbuilt Digital Electric Smoker
- Papperhanddukar
- Skärbräda
- Skarp kockkniv
- Skärpa stekpanna av engångsfolie som är stor nog att rymma köttet. (eller 2)
- Plastikfolie eller aluminiumfolie
- Kötttermometer
- Hickory- eller äppelträflis
- En sprayflaska
- 2 stora gafflar
Ingredienser
- 8 pound ben-in Boston butt roast
- 5 TBS jarred yellow senap
- 1/3 cup packed brown sugar
- 3 TBS sea salt
- 2 TBS paprika
- 1 TBS vitlökspulver
- 1 TBS lök. pulver
- 2 tsk hackad svartpeppar
- 1/2 tsk cayennepeppar
- Ofiltrerad äppelcidervinäger (ACV) i en sprayflaska
- Vatten till droppskålen
Total tid:Totalt: 18 timmar – Förberedelsetid: 10 timmar – Röktid: 8 timmar – Serverar: 10 personer
Author: Nick
Anvisningar
1. Lägg steken på en ren skärbräda. Om din stek har skinn och/eller en fetthuvud, trimma bort det mesta av fettet, men lämna kvar ett lager på en halv centimeter för extra smak. Efter att ha skurit bort fettet sköljer du steken under rinnande kallt vatten och klappar den helt torr med rikligt med hushållspapper. Placera steken i engångsformen.
Notis: När du arbetar med rått griskött, se till att noggrant rengöra alla ytor som det kommer i kontakt med, inklusive dina händer, diskbänken och skärbrädan. Släng ut pappershanddukarna omedelbart.
2. Blanda ingredienserna till den torra gnidningen i en skål.
3. Dags att smutsa ner händerna (eller ha på dig engångshandskar). Gnid in hela steken väl med senapen så att den blir täckt. Applicera generöst den torra rubbningen, tryck in den i senapen så att den täcker hela rumpan helt och hållet. Senapen hjälper till att hålla den torra rubben på plats.
4. Täck steken tätt med plastfolie eller aluminiumfolie. Placera formen i kylskåp i 8 till 12 timmar, i princip över natten. Mer än 24 timmar är för lång tid, eftersom det drar ut för mycket fukt ur köttet.
5. En timme innan du startar rökaren tar du ut steken ur kylskåpet så att den kan få nästan rumstemperatur. När den har vilat i en timme tar du bort inplastningen och häller av all den samlade vätskan i botten av stekpannan.
6. Lägg hickory- eller äppelträflisorna i röklådan. Fyll vattenpannan till hälften. Förvärm rökaren till 225 grader F.
7. Placera steken på det övre gallret i rökaren. Tvätta noggrant ut engångspannan och placera den på gallret under steken för att fånga upp eventuellt spill. Alternativt kan du använda en ren engångspanna om du har en sådan. Om din rökare har en kötttermometer monterad, för in den i steken i ena änden.
8. Medan fläsket röks kan du göra en sida av kålsallad, inlagda grönsaker eller makaroner &ost. (Se förslag nedan).
9. Rök i cirka 8 timmar.* På grund av sockret kommer köttet att bilda en mörk karamelliserad skorpa. Detta är en utsökt krispig grej. Fyll på träflis och vätska ungefär var 60:e minut. Om du inte ser någon rök komma från ventilen är det dags att fylla på. Med 2 timmars mellanrum sprutar du lite ACV på steken bara för att fukta den. Det är okej att vända steken en gång, men inte nödvändigt.
10. Vid 8 timmar kontrollerar du köttets innertemperatur med en termometer. Den ska visa 190 grader F eller till och med lite högre. Om den inte är riktigt varm tar du bort stekpannan med smörjmedel och placerar rumpan i stekpannan. Täck detta med ny aluminiumfolie och placera tillbaka steken i rökaren tills den når önskad temperatur, ca 1 timme till. Pannan och folien hjälper köttet att behålla värmen och tillagas ordentligt.
11. Låt den färdigkokta steken vila i minst 20 till 30 minuter tills den är tillräckligt kall för att kunna hanteras och för att kunna ta bort benet.
12. Medan fläsket vilar gör du en grillsås och skär några mjuka rullar för att sätta ihop pulled pork-smörgåsar.
13. När fläskköttet har svalnat tillräckligt för att kunna beröras, lägg det på en ren skärbräda och dra steken med hjälp av 2 gafflar för att strimla köttet i strängar, som visas i den här videon från eHow.
14. Lägg pulled pork (och saften om så önskas) i en stor serveringsskål eller ett stort fat med en tång så att alla kan ta för sig. Du kanske vill ta bort en del av fettet från saften med hjälp av en fettavskiljare innan du lägger det till fläsket.
*Om du använder en Masterbuilt kolrökugn ska du rotera köttet varje timme för att få en jämnare tillagning.
Enklare grillsås för Pulled Pork Sandwiches
Ingredienser
- 1 kopp rå äppelcidervinäger
- 1 kopp ketchup av god kvalitet
- 4 msk gul senap
- 4 msk brunt socker
- 2 tsk havssalt
- 2 tsk knäckt svartpeppar
Anvisningar
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull på 1 eller 2 liter och låt dem sjuda på låg värme. Koka och rör om tills sockret har smält och såsen har tjocknat men är fortfarande rinnande. Ta bort från värmen och servera omedelbart till din pulled pork. Detta går bra att förvara i kylskåpet om det blir något över.
Ideér till tillbehör till din rökta Boston Butt
Crunchy coleslaw är förmodligen det mest populära tillbehöret till en pulled pork-smörgås. Ett annat populärt tillbehör är plockade grönsaker. Min brorson serverade en gång en gigantisk pulled pork till en semestermiddag med makaroner och ostmuffins som var att dö för. Här är några enkla recept som du kanske vill prova:
Kål- och äppelslaw
Snabbt picklade grönsaker
Enkla, barnvänliga macka &ostmuffins