Puran poli recept | Bobbatlu

Puran poli recept för nybörjare med detaljerade tips & tricks för att göra den bästa. Puran poli är ett populärt maharashtriskt sött plattbröd som görs av mjöl, linser, jaggery och kardemumma. Det är en festlig delikatess och görs under de flesta festivaler som Diwali, Ganesh Chaturthi och Holi.

Vedmi, Bobbatlu, obbattu, holige, poli är de andra namnen på puran poli som också är populär i alla sydindiska delstater och Gujarat.

I alla dessa regioner tillverkas de på samma sätt, men de ingredienser som används varierar något. Så konsistensen på detta söta fyllda plattbröd är olika.

Vad är puran poli?

Puran poli är traditionella indiska plattbröd fyllda med smaksatta och sötade linser. Det yttre höljet görs med vetemjöl eller allsidigt mjöl.

Fyllningen görs med kokt chana dal (bengalisk gram) som söts med jaggery och smaksätts med kardemumma- och muskotnötspulver.

Traditionsenligt äts den med katachi amti, som görs genom att temperera den silade linsbuljongen. Den kan också serveras med smält ghee eller mjölk.

Detta inlägg hjälper dig att göra perfekt tunn och mjuk puran poli med en konsistens som smälter i munnen.

Skillnader – puran poli, bobbatlu, obbattu

Andhra-stil bobbatlu görs utan gurkmeja. Beläggningen görs oftast med fullkornsmjöl men det beror också på regionen. Vissa människor gör dem också bara med allmängods mjöl och liknar holige i Karnataka-stil.

Karnataka obbattu görs oftast med bara allmängods mjöl & massor av olja för att göra degen. De är också kända som holige, men de är handsträckta och inte rullade. Dessa görs papperstunna med olika typer av fyllningar.

Alltså är detta bara mina upptäckter och varierar mycket från ett hushåll till ett annat.

Hur man gör puran poli (stegvisa foton)

1.Tillsätt 1 kopp chana dal i en kokare och skölj väl. Häll upp 2 ½ kopp vatten och tillsätt en halv tesked ghee. Tryckkoka tills den är mjuk i 5 till 6 visselpipor. Om du kokar i Instant pot, tryck på tryckkoksknappen (hög) och ställ in timern på 10 minuter.

2. Medan dal kokar, gör du degen för att täcka. Tillsätt 2½ koppar mjöl. Här har jag använt 2 koppar vetemjöl & ½ kopp allmängods mjöl. Om du inte vill använda allmängods mjöl kan du använda 2½ kopp vetemjöl. (Mer information i tipsen nedan)

3. Tillsätt en nypa salt och ¼ tesked gurkmeja (valfritt). Börja göra en mjuk deg genom att tillsätta varmt vatten vid behov. Jag använde ¾ koppar plus 3 msk. Du behöver mer om du bara använder fullkornsmjöl.

4. Häll på 3 matskedar olja och knåda väl tills degen absorberar all olja & blir mjuk, smidig. Om du trycker ner med fingret ska den buckla lätt.

5. Täck över och ställ åt sidan tills puran/fyllningen är klar. Den behöver minst 1 timmes vila. Ju längre den vilar desto bättre blir resultatet, särskilt eftersom vi använder vetemjöl. Du kan också göra den kvällen innan och ställa den i kylskåp i upp till 2 dagar.

Gör fyllningen

6. Öppna locket när trycket släpper naturligt. Kontrollera om dalen är mjukkokad genom att mosa den mellan tummen och pekfingret. Den ska vara välkokt & bli lätt mosad. Du kommer att ha mycket lite vatten kvar i grytan.

Advertisement

7. Överför detta till en sil, låt det svalna och tillsätt dal i en mixerburk. Gör en slät pasta. Du kommer att kunna blanda all dal i en och samma sats. Alternativt kan du passera den genom en sil som jag gjorde. Gnugga då dalmassan mot silen med en stadig sked eller en stålkopp. Samla upp den släta dal som ligger i botten. Observera att detta är lite armarbete så du kanske föredrar att blanda.

8. Lägg sedan tillbaka dal i samma gryta. Jag fick kvar väldigt lite dalvatten/stock vilket jag bara lät stanna kvar i samma kastrull.

9. Tillsätt jaggery i kastrullen. Rör om och koka på medelhög låga för att undvika stänk. Jaggeriet kommer att smälta och hela blandningen blir kladdig.

Advertering

10. Koka bara tills blandningen blir något tjock. Tillsätt 1 matsked ghee mot sidorna och koka tills hela blandningen börjar lämna pannan.

11. Tillsätt kardemummapulver. Du kan också tillsätta muskotnötspulver (valfritt). Blanda väl och stäng av spisen när konsistensen är tjock som på bilden nedan. När den svalnar kommer den att tjockna. Du bör ha en slät puran i detta skede. Låt den svalna helt.

Rullande puran poli

12. Dela degen till 12 lika stora delar och puran/fyllningen till 12 lika stora delar.

13. Ta en degboll och platta ut den något. Doppa den i mjöl & damma av överskottet. Jag föredrar att använda allmängods mjöl här eftersom vetemjöl gör dem sega/hårda.

14. Med hjälp av tummen och fingrarna på båda händerna börjar du forma den som en kopp eller en puri. Jag gjorde mina runt 3 ½ till 4 tum.

15. Placera sedan en boll puran i mitten och tryck den till den djupa mitten.

Advertering

16. Få upp koppens sidor högre genom att helt enkelt knacka det hela på handen och sträcka ut degen på sidorna.

17. Fortsätt att trycka in puran och sträck ut degen på sidorna tills du kan föra alla kanter uppåt.

18. För ihop kanterna, sammanfoga och försegla dem. Jag tar inte bort överflödig deg, utan klappar istället tillbaka den. Kolla gärna videon för att göra det rätt.

Advertisering

19. Platta detta försiktigt mellan handflatorna eller med fingrarna för att göra en liten puri.

20. Damma lite mjöl på rullbrädan och placera den. Strö också lite mjöl på toppen.

21. Rulla den försiktigt så att den blir så stor som möjligt och var försiktig så att du inte river sönder överdraget. Jag rullar mina till 8 till 9 tum. När du rullar den ska du se till att göra det jämnt, så att all puran och täckmaterialet fördelas väl, även på sidorna. Om du ser att poli blir för tunn och håller på att rivas, strö över lite mjöl och klappa den försiktigt.

Brytning/rostning

22. Hetta upp en stekpanna på medelhög låga. Jag gör 3 till 4 poli åt gången och börjar sedan tillaga dem. När stekpannan är tillräckligt varm dammar du av överflödigt mjöl från puran poli och för över den till den varma stekpannan.

23. Snart kommer du att se bubblor på puran poli. Vänd den försiktigt till andra sidan och tryck ner den med en spatel så att den puffar helt och hållet. Ringla över så mycket ghee som du vill och stek tills den är jämnt genomstekt även i kanterna. Jag använder ungefär en matsked till varje.

24. Vänd till andra sidan och stryk mer ghee efter önskemål. Ta upp dem på en serveringstallrik. Sprid tillräckligt med ghee över puran poli och stapla dem sedan.

Servera med ghee, mjölk eller katachi amti / holige saaru. Vi personligen älskar dessa doppade i denna kesar badam mjölk.

Pro tips

Dal: Om du planerar att göra katachi amti eller holige saaru så använd 4 koppar vatten för att koka dal och sila det. Använd den uppsamlade dalbuljongen för att göra amti eller saaru.

Om du vill använda toor dal, använd endast 2 koppar vatten för tryckkokning & förkorta koktiden.

Jaggery: Mörkfärgad jaggery och pulveriserad jaggery ger mörk eller brun puran. Detta gör att hela poli ser mörkare ut i färgen så du kan välja ljusare jaggery.

Tips för att göra täckningen:

Jag gör ofta olika sorters vetemjölspoli till mina barns skolbox. Därför delar jag med mig av mina resultat när det gäller täckningen.

Väljning av mjöl: Om man bara använder vetemjöl blir täckningen nötaktig och tätare om den inte tillagas på ett bra sätt. Så jag använder 1¼ matsked olja för varje kopp atta. Låt degen vila över natten i kylskåpet. Ta den till rumstemperatur innan du rullar den. Du kan göra på samma sätt om du vill använda enbart vetemjöl här.

Om jag gör till ett speciellt tillfälle använder jag 2 koppar atta och ½ kopp allsidigt mjöl. Detta ger bättre resultat än att använda enbart fullkornsmjöl.

För hälsans skull bör du använda ekologiskt eller åtminstone oblekt allsidigt mjöl och undvika vanlig maida eftersom det är blekt.

Jag har också gjort dessa många gånger med fullkornsdegmjöl eller vitt vetemjöl. Detta ger mycket nära resultat av att använda 1:1 atta:maida. För tunnare puran poli kan du använda det.

Öl: Använd en god mängd olja för att göra degen hjälper dig att göra tunna poli eftersom den sträcker sig bra. Minska den inte.

Kurkmeja ger ingen smak till puran poli men den ger en fin ljus färg. Det är en tradition för många människor och vissa använder det eftersom de gillar färgen. Du kan hoppa över det om du inte gillar det.

Personligen gillar jag det eftersom mörkare jaggery ibland ger brun poli som inte ser tilltalande ut.

Tips för att använda ghee

Det anses att ghee hjälper till att smälta linser. Så traditionellt används en generös mängd ghee när man tillagar puran poli. Jag brukar inte mäta när jag lagar dem. Använd gärna mer eller mindre för att passa din smak och diet.

Mer sötsaksrecept
Rasgulla
Gulab jamun
Besan ladoo

Relaterade recept

Receptkort

.

Puran poli (Bobbatlu)

Puran poli är ett traditionellt indiskt plattabröd som fylls med smaksatta och sötade linser. De kallas även bobbatlu, holige, obbattu, vedmi, poli på regionala språk och är en populär festlig delikatess.

Stift recept Skriv ut receptet

1x2x3x

För bästa resultat följ steg för steg.stegvis bilder ovanför receptet

Förberedelsetid1 timme

Tillagningstid1 timme

Total tid2 timmar

Portioner12 puran poli

FörfattareSwasthi

Ingredienser (US cup = 240ml )

För puran (fyllning)

• ▢ 1 kopp chana dal 200 gram (bengal gram) (se Anteckningar)
• ▢ 2½ kopp vatten (mer vid behov)
• ▢ 1 kopp jaggery 150 gram (pulveriserat eller rivet)
• ▢ 1 matsked ghee
• ▢ ½ tesked kardemumma pulver
• ▢ ⅛ till ¼ tesked muskotnötspulver (valfritt)

För att täcka

• ▢ 2½ koppar mjöl (2 koppar vetemjöl & ½ kopp allt-(se anteckningar)
• ▢ 1 nypa salt
• ▢ ¼ tesked gurkmeja (valfritt)
• ▢ 3 matskedar olja

Andra ingredienser

• ▢ 2 matskedar all-mjöl för dammning
• ▢ 3 till 4 matskedar ghee (för stekning/rostning), Använd vid behov)

Rekommendationer

Anvisningar

Förberedelse

• ▢
  Skölj och tryckkoka chana dal tills den är mjuk. Om du kokar i traditionell kokare, koka i 5 till 6 visselpipor. Om du kokar i instant pot, tryckkoka i 10 minuter.
• ▢
  Under tiden som dal kokar gör du degen genom att blanda ihop mjöl, salt, gurkmeja och ¾ kopp vatten. Gör en mjuk deg och tillsätt mer vatten vid behov. Ringla sedan över olja och knåda tills all olja är absorberad. Täck över och låt vila tills puran/fyllningen är klar.
• ▢
  När trycket i kokaren sjunker, öppna locket och sila dal. Låt svalna något och mixa dal till ett fint pulver eller pasta.
• ▢
  Häll tillbaka den jämna dalmassan i samma kokare tillsammans med jaggery. Börja koka på medelvärme. Jaggeriet smälter och hela blandningen blir kladdig. Om du använder snabbkokare, koka på sauterläge.
• ▢
  Håll om och koka tills puran blir tjockare & mycket av fukten avdunstar.
• ▢
  Häll sedan i ghee. Sautera tills det lämnar pannan och blir tjockare. Kontrollera steg-för-steg-foton för att se hur konsistensen ser ut. Tillsätt kardemummapulver och muskotnötspulver (valfritt). Låt detta svalna helt och hållet.

Hur man gör puran poli

• ▢
  Dela degen till 12 lika stora portioner och puran också till 12 lika stora portioner. Håll degen täckt.
• ▢
  Ta en degboll och doppa den i allmängods mjöl. Damma av det överflödiga mjölet. Tryck ner i mitten sprid ut degen till en 4 tums kopp eller skiva. Du kan rulla den med en kavaj eller göra det med fingrarna.
• ▢
  Placera puran i mitten och tryck ner den inuti. För försiktigt sidorna över fyllningen genom att knacka på koppen med den andra handen & Tryck in puran med fingret.
• ▢
  Sätt ihop kanterna och försegla dem försiktigt. Platta till bollen och doppa den i mjöl. Damma av det överflödiga mjölet. Strö lite mjöl på rullningsytan och placera bollen. Börja rulla jämnt överallt utan att sätta tryck.
• ▢
  Rulla till en 8 till 9 tum stor puran poli. Var försiktig så att du inte sliter av täckmaterialet. Om du ser att poli blir för tunn på vissa ställen, strö över lite mjöl och applicera det försiktigt. Du kan göra cirka 3 till 4 poli innan du börjar laga dem.

På stekning/rostning

• ▢
  Hetta upp en stekpanna på medelhög låga. När den är tillräckligt varm dammar du av överflödigt mjöl från puran poli och för försiktigt över den till den heta pannan.
• ▢
  Snart kommer du att börja se bubblor. Vänd den till andra sidan och stek försiktigt genom att trycka ner den med en spatel.
• ▢
  Puran poli kommer snart att puffa, ringla då över en generös mängd ghee ca 1 tsk. Vänd den också till andra sidan och ringla över mer ghee.
• ▢
  Tryck ner den med en spatel vid behov och stek ordentligt tills du ser gyllene till ljusbruna fläckar på den. Kanterna ska också bli väl tillagade.
• ▢
  Omför till en tallrik och servera med smält ghee eller mjölk. Se till att du smörjer in tillräckligt med ghee innan du staplar dem.
• ▢
  Servera puran poli med ghee, katachi amti, mjölk eller den här badamjölken.

NÄRINGSINFORMATION (endast uppskattning)

Puran poli receptet publicerades först i okt 2015. Återpubliceras i augusti 2020.