Ett av mina bästa minnen från New Mexico under julhelgen var färska, hemgjorda Tamales, så fuktiga och mjuka att de praktiskt taget smälte i munnen. Så i år bestämde jag mig för att försöka göra dem själv, och låt mig bara säga … dessa oljefria veganska Tamales kommer definitivt att bli en ny semestertradition för min familj.
En liten ansträngning? Ja, men SÅ läckert!
Låt mig vara ärlig och säga att innan det här receptet har jag aldrig gjort Tamales tidigare i mitt liv.
Ja!
Om du är i samma båt, men vill försöka göra dina egna Tamales … Jag rekommenderar starkt, kan inte säga detta nog, rekommenderar starkt att du spenderar lite tid på YouTube för att lära dig hur man gör Tamales.
Det är inte att det är svårt, det är det inte. Jag menar att om en nybörjare som jag kan göra det så kan du också göra det. Det är bara det att vara bekant med stegen kommer att hjälpa i det långa loppet.
Men dessa kommer att ta lite tid – så förbered er och om möjligt – ta hjälp av en familjemedlem eller två!
Det finns inget bättre sätt att skapa en ny semestertradition – än att sätta upp ett Tamale Assembly Line!
För såsen i det här receptet, föll jag tillbaka på min egen personliga favorit – min New Mexico Red Chile Sauce. Jag använder den i fyllningen, i masan och som toppingsås. Den är lätt att göra av torkade chilipulver och bidrar verkligen till den autentiska smaken av Tamales.
Du behöver också lite Tamale majsmjöl (Masa) och några torkade majsskal (Hojas para Tamales). Om du inte kan hitta chilifrukterna, Masa eller skalen i den mexikanska avdelningen i din livsmedelsbutik – har jag lagt till dem i min Amazonbutik så att du alltid kan köpa dem på nätet.
Jag säger att detta är oljefria Tamales, eftersom Masa traditionellt sett är gjord av ister. Det är det som gör dem så lätta och fluffiga.
Självklart äter jag inte längre ister så jag behövde något för att ersätta fettet – så jag använde den enda grönsak som jag visste hade en hög fetthalt men som också var hälsosam och inte höggradigt bearbetad.
Jag använde majs!
Och innan jag får en anstormning av GMO-texter…… finns det märken av majs på burk som är icke-GMO.
Huruvida? Majs? Till tamales av majs? Jag menar, vad kan vara mer passande? Okej, det räcker med allt det där. Jag vet att du bara längtar efter att göra dessa, så låt oss komma igång.
Woohoo! Nu gör vi tamales!
Oil Free Vegan Tamales
Oil Free Vegan Tamales | Brand New Vegan
Steg 1: Såsen
Först av allt behöver vi röd chilisås…. så här är en länk till min Easy New Mexican Red Chile Sauce. Jag använder den både till filerna OCH till masan, och den är riktigt god att droppa på toppen också när allt är klart.
Mak chilosåsen och ställ den åt sidan.
Steg 2: Förbered majsskallarna
Det här receptet ger ungefär 2 dussin tamales, så ta ungefär så många majsskallar och lägg dem i en stor skål/kruka med kallt vatten. Tyngda dem så att de håller sig nedsänkta. Låt dem ligga i blöt i minst 1 timme, men längre är bättre.
Du kanske vill lägga till några till för att använda till strängar också, eller om du hittar ett litet eller trasigt skal när du gör tamales. Bättre att vara på den säkra sidan.
Steg 3: Fyllningen
Skala en stor sötpotatis och skär den i små bitstora tärningar. Vi ska koka den tills den är mjuk, cirka 10-15 minuter. Under tiden tärnar du ½ av en liten lök och börjar sautera den i en kastrull med en matsked eller två av Low Sodium Veg Broth. Låt också en 7 oz burk med hela gröna chilifrukter rinna av och skölj dem och skär dem i långa remsor. Lägg dessa i pannan tillsammans med löken och låt dem puttra tills de mjuknar.
Töm och skölj en 15oz burk svarta bönor och lägg dem i pannan tillsammans med grönsakerna. Tillsätt ytterligare en eller två matskedar vegetabilisk buljong om det behövs och blanda väl. Krydda med lite kummin och en nypa salt.
När sötpotatisen är klar, låt den rinna av och tillsätt potatisen till bön- och lökblandningen. Tillsätt 2-3 skedar av den röda chilisåsen (ungefär ½ till ¾ av en kopp) och blanda. Ta en potatismosare och mosa potatisen och en del av bönorna lätt. Du vill inte ha det för grovt eftersom det ska in i dina Tamales.
Steg 4: Masa
Töm en 15 oz burk med hela majskärnor och lägg dem i din mixer. Mixa på hög hastighet tills det är väl blandat och slätt. Du kan behöva tillsätta 1-2 matskedar vatten för att få igång mixningen. Du bör få ungefär 1 kopp majspuré.
Häll purén i en blandningsskål och vispa den med en vispkpanna i 1-2 minuter. Jag använde min Kitchen Aid Stand Mixer med paddeltillsatsen. Tillsätt långsamt 1 ½ tsk bakpulver, 1 tsk salt, 1 tsk mexikansk oregano och ½ vitlökspulver. Tillsätt slutligen 2-3 matskedar av den röda chilisåsen också. Låt detta blandas tills det är väl blandat.
Häll långsamt i 1 kopp Masa Tamal Corn Flour. Det kommer att bli tjockt och degliknande så späda ut det med 1 kopp vegetabilisk buljong.
När det är väl blandat, tillsätt ytterligare en kopp mjöl, följt av ytterligare en kopp buljong och fortsätt att blanda. Upprepa detta en gång till med ytterligare en kopp mjöl och buljong.
Nu är det här du bara måste verkligen titta på smeten ….den ska ha samma konsistens som jordnötssmör eller en tjock pannkakssmet. Så använd resterande ½ kopp mjöl om det behövs för att få den konsistensen.
Steg 5: Monteringslinjen
Slutligt är det dags att montera ihop våra Tamales.
Jag använde min Instant Pot för att ångkoka mina Tamales, men om du inte har en Instant Pot – vilken stor kastrull som helst med en ångkorg duger.
För IP-folket – använd den underläggsbricka som följde med din kastrull och tillsätt tillräckligt med vatten i botten för att det precis ska komma upp till botten av gallret. Täck underlägget med extra majsskal för att förhindra att Tamales faller igenom.
Lägg ner en kökshandduk att lägga majsskalet på – eftersom saker och ting är på väg att bli bara lite blöta och kladdiga.
Tag ett majsskal som har blötlagts och lägg det på bänken med den avsmalnande änden pekande mot dig och klappa det torrt. (Den släta sidan ska vara uppåt). Ta en gummispatel och fördela ca 2-3 matskedar masa i mitten av skalet. Låt kanterna vara fria samt de nedre 2″ eller så. Jag försökte göra en fin 3-4″ fyrkant ungefär ¼ tjock.
Till masa lägger du 1-2 tsk fyllning rakt ner i mitten.
Nu tar du försiktigt den ena sidan av skalet och rullar mot den andra. Lägg skalet under masa på den andra sidan och vik runt om för att försegla. Ta den nedre spetsiga änden och vik även den så att endast den övre änden är öppen.
Jag använde några av de mindre skalen som slipsar och slet dem helt enkelt i långa remsor. Knyt en runt botten för att hålla den vikta änden stängd.
Jag inser hur svårt detta är att föreställa sig eller föreställa sig i ditt sinne genom att bara läsa…. så om du aldrig har gjort Tamales förut rekommenderar jag dig HÅRT att du tittar på några YouTube-videor för att lära dig hur rullningen och vikningen går till.
Nu tar du din färdiga tamale och placerar den vertikalt i din IP/Steamer. Fortsätt tills du inte har mer plats i din ångkorg eller tills du får slut på Masa.
För alla er IP-folk, sätt på locket, se till att det står på SEALING och tryck på STEAM i 45 minuter.
Jag inser att detta kan tyckas vara mycket arbete (det är det också), men det är SÅ värt det, särskilt om du kan involvera dina vänner eller din familj.
Jag minns att jag besökte en god vän i New Mexico en jul.
Snön föll försiktigt utanför
Julmusik spelades på radion
Trädet var upplyst och glittrade
Och vi var alla samlade i köket och gjorde dessa underbara Tamales tillsammans….
Dyrbara minnen.
Och när detta år går mot sitt slut vill jag tacka er alla för de många dyrbara minnen som vi har delat tillsammans i år.
Hälsningar på nytt år allihop!
Och skål för ett ännu bättre och hälsosammare 2018!
I år bestämde jag mig för att göra några hemmagjorda Tamales, och låt mig bara säga … dessa Oil Free Vegan Tamales kommer definitivt att smälta i munnen och bli en ny semestertradition!
- 1pckTorkade majsskal
- 1batchNy mexikansk röd chilisås(se receptet nedan)
- 1stor sötpotatis(skalad & i tärningar)
- 1burk svarta bönor(15oz)
- 1burk hela gröna chilifrukter(7oz)
- 1/2liten lök(i tärningar)
- 1/4tspkk kummin
- 1/8tspsalt
- 3 1/2 kopparMasa Tamal Majsmjöl
- 3 kopparVegetabilisk buljong(låg natriumhalt)
- 1 burkHelkärnig majs(15oz)
- 1 1/2 tskBakpulver
- 1 tskMexikansk oregano
- 1tspSalt
- 1/2tspLökpulver
-
Förbered röd chilisås från följande recept och ställ åt sidan.
Länk till Easy New Mexican Red Chile Sauce
-
Väts upp 25-30 majsskal i en skål eller en kastrull med kallt vatten i minst en timme. Se till att lägga en tallrik eller något ovanpå för att hålla dem nedsänkta.
-
Skala och tärna sötpotatis och koka tills den är gaffelmogen. Ungefär 10-15 minuter.
-
Under tiden tärnar du löken och lägger den i en stekpanna. Skär också gröna chilifrukter i strimlor och lägg till i stekpannan. Låt sjuda tills de mjuknar.
-
Töm och skölj de svarta bönorna och tillsätt till lökblandningen. Krydda med kummin och en nypa salt.
-
När potatisen är mjuk, låt den rinna av och tillsätt till bönorna. Tillsätt också 1/2 till 3/4 kopp röd chilisås och blanda väl.
-
Mosa lätt med en potatismosare och ställ åt sidan.
-
Töm majsdosen och lägg den i en mixer. Kör på hög hastighet tills den är slät. Du kan behöva tillsätta 1-2 matskedar vatten för att få igång den.
-
Häll majsen i en mixerskål och vispa i 1-2 minuter. Tillsätt långsamt bakpulver, salt, oregano, vitlökspulver och 2-3 matskedar röd chili. Blanda väl.
-
Häll långsamt i 1 kopp masa och blanda. Tillsätt 1 kopp buljong för att tunna ut.
-
Häll i ytterligare en kopp Masa och låt blanda och späd sedan med ytterligare en kopp buljong. Upprepa ytterligare en gång.
-
Masa ska ha konsistens som jordnötssmör eller en tjock pannkakssmet. Använd resterande 1/2 kopp masa mjöl för att uppnå den konsistensen.
-
Förbered din Steamer eller Instant Pot genom att fylla botten med vatten precis upp till trådgallret på underlägget. Täck med majshus om det behövs för att förhindra att Tamales faller igenom.
-
Tag 3-4 mindre majshus och riv dem till långa strängar som kan användas som band.
-
Ta ett stort majshus och lägg det framför dig med den släta sidan uppåt och den spetsiga, avsmalnande änden mot dig och klappa det torrt.
-
Bred ut 2-3 matskedar masa i mitten av skalet och låt kanterna vara fria samt botten 2-3 tum. Jag gjorde en 3″ eller 4″ fyrkant, ungefär 1/4″ tjock.
-
Lägg 1-2 tsk fyllning i mitten av Masa och rulla försiktigt sidorna tills Masa är förseglad. Vapa skalet runt och vik botten uppåt för att försegla. Fäst den med ett band för majsskalet. Låt toppen vara öppen.
-
Placera den monterade Tamale i ångpannan vertikalt och upprepa tills pannan är fylld.
-
Fäst locket och ånga i 45 minuter eller tills masan är genomkokt. IP-användare ska se till att locket är inställt på SEALING (förslutning) och använda ångfunktionen på din IP. Du kan skära av de tomma majsskalstopparna om dina Tamales sticker upp över kanten.
Receptlänk för lätt New Mexican Red Chile Sauce
Tips är alltid välkomna!