1990 anställdes Sarkozy av den amerikanska investeringsbanken Dillon, Read & Co. Han lämnade den tre år senare för att gå till Credit Suisse First Boston, där han innehade flera höga befattningar, bland annat som verkställande direktör i gruppen för finansiella institutioner.
Under sin tid på CSFB rådgav Sarkozy bland annat Wachovia i samband med fusionen med First Union och det samtidiga försvaret mot ett konkurrerande fientligt förslag från Suntrust, Dime Bancorp i samband med fusionen med Washington Mutual, CoreStates Financial i samband med försäljningen till First Union och Wells Fargo i samband med fusionen med Norwest Corporation och förvärvet av First Interstate.
I januari 2003 började han arbeta för UBS Investment Bank, där han var global medchef för gruppen för finansiella institutioner. På UBS arbetade han med transaktioner som Sallie Maes försök att bli privat och den efterföljande rekapitaliseringen, ABN Amros försäljning av LaSalle Bank till Bank of America för 21 miljarder dollar, Mellons likvärdiga fusion med Bank of New York för 17 miljarder dollar, Charles Schwabs försäljning av U.S. Bank of New York och U.S. Bank of America. Trust till Bank of America, MBNA:s försäljning till Bank of America för 36 miljarder dollar, Wachovias förvärv av Southtrust för 14 miljarder dollar, National Commerce:s försäljning till Suntrust för 7 miljarder dollar och Regions Financial:s sammanslagning av likvärdiga företag med Union Planters för 6 miljarder dollar.
Sarkozy ansvarade för CIBC:s rekapitalisering på 2,9 miljarder dollar och Sallie Mae:s rekapitalisering på 3,0 miljarder dollar. Han var också huvudrådgivare i ett antal andra anmärkningsvärda transaktioner, bland annat Dime Bancorps privata placering av preferensaktier och andra aktiepapper till Warburg Pincus, som en del av deras framgångsrika försvar mot ett fientligt uppköpserbjudande från North Fork till rekapitaliseringen av Glendale Federal Bank, som representerade den då största rekapitaliseringen i historien. Den 3 mars 2008 utsågs han till medchef och verkställande direktör för Carlyle Groups Global Financial Services Group. Han avgick från den positionen i maj 2016. Sarkozy är bosatt i New York City och är styrelseledamot i BankUnited.