Om palmolja
PALMOLJA
Allmän beskrivning
Palmolja utvinns ur mesokarpen i frukten av en oljepalmsart som heter Elaeis guineensis. I Malaysia är den högavkastande tenera, som är en korsning mellan dura- och pisifera-arter, den vanligaste odlade palmen. Den malaysiska palmoljan bidrar till cirka 13 % av den totala vegetabiliska oljeproduktionen i världen 2011. I princip finns det två huvudprodukter från palmoljeindustrin – palmolja och palmkärnolja. Av dessa kan många produkter framställas. Rå palmolja bearbetas normalt genom en fysisk raffineringsprocess där oljan förvandlas till en guldgul raffinerad olja för vidare slutanvändning.
Palmoljans egenskaper
Palmolja har en balanserad fettsyrasammansättning där nivån av mättade fettsyror är nästan lika stor som nivån av de omättade fettsyrorna. Palmitinsyra (44 %-45 %) och oljesyra (39 %-40 %) är de viktigaste beståndsdelarna, med linolsyra (10 %-11 %) och endast ett spår av linolensyra. Den låga halten av linolsyra och den nästan totala avsaknaden av linolensyra gör oljan relativt stabil mot oxidativ försämring. Flera undersökningar som MPOB har genomfört har visat att den malaysiska palmoljan har en smal sammansättning. Specifikationerna för palmolja anges i den malaysiska standarden MS814:2007 (tabell 2).
Palmolja är unik bland vegetabiliska oljor eftersom den har en betydande mängd mättade syror (10-15 %) i tvåpositionen i sina triglycerider. De betydande mängderna av omättade (POP och PPO) och enkelomättade (POO, OPO och PLO) gör att den lätt kan separeras i två produkter; palmoljan och palmstearin. Ett brett utbud av fraktioner med olika egenskaper som passar livsmedelsindustrins krav görs tillgängliga genom torrfraktionering.
PALMOLJA
Allmän beskrivning
Palmolein är den flytande fraktion som erhålls genom fraktionering av palmolja. Fraktioneringsprocessen innebär en fysisk process där oljan under kontrollerade förhållanden kyls ned till låga temperaturer, följt av filtrering av kristallerna genom membranpress. Det flytande oleinet och det fasta stearinet är produkter från fraktioneringen, och de är de viktigaste produkterna som exporteras.
Palmoljeoljan är helt flytande vid omgivningstemperatur i varmt klimat. Den kan blandas med olika vegetabiliska oljor i olika proportioner för att få flytande oljor som tål lägre temperaturer. Blandningar av palmoljein med mer än 70 % mjuka oljor, t.ex. sojaolja, majsolja eller rapsolja, förblir till exempel klara vid 0 °C i minst 5 timmar. Palmoljan förlänger och förbättrar också den oxidativa stabiliteten hos mjuka oljor.I princip finns det två huvudkvaliteter av palmoljan: standardoljan och superoljan (jodvärde högre än 60). Standardoljan har ett jodvärde på cirka 56-59 och en molnpunkt på högst 10 °C. Specifikationerna anges i den malaysiska standarden MS816:2007 (tabell 3). Super olein lämpar sig bättre för svalare klimat och har en molnpunkt på ca 2°C-5°C.
Egenskaper hos palmoljeolja (standardkvalitet)
Både normal palmoljeolja och superoljeolja lämpar sig som matlagningsoljor, särskilt för fritering i djupt fett eller ytlig stekning. Oljans höga stabilitet gör den utomordentligt lämplig för friteringsändamål. Ett högt innehåll av tokotrienoler finns i allmänhet i oleiner och fördelas företrädesvis i denna fas vid fraktionering. Såld fetthalt visar att oljan är flytande vid 20°C-25°C.
Egenskaper hos Super Olein
Super olein har ett högre jodvärde på 60 eller mer. Dessa oleiner har bättre klarhet och lägre tendens att bli grumliga jämfört med normal olein. Uppgifter om fast fettinnehåll visar att oleinet i allmänhet är klart vid 17 °C. Det är intressant att superoléiner med ett jodvärde över 62 har en mycket lägre halt av fast fett. Dessa oleiner är också lämpliga som matlagnings- och stekoljor. Blandning av normal- eller superolein med omättade oljor ger blandningar med olika sammansättning och klarhet för att tillgodose olika marknadskrav.
PALMSTEARIN
Allmän beskrivning
Palmstearin är den fasta fraktionen från fraktionering av palmolja. Den kan användas för att erhålla palmoljefraktioner (PMF) och även i blandningar med andra vegetabiliska oljor för att erhålla lämpliga funktionella produkter såsom margarinfetter, shortenings, vanaspati och andra. Palmstearin är en användbar naturlig hårdvara för tillverkning av transfria fetter. Förutom för användning som livsmedel har palmstearin också lämpliga egenskaper för tillverkning av tvålar och formulering av djurfoder. Det är också en utmärkt råvara för oleokemikalier. Specifikationerna anges i den malaysiska standarden MS 815:2007 (tabell 4).
Alla de palmoljeprodukter som nämns ovan handlas enligt PORAMs specifikationer (tabell 5)
PALM MID FRACTION
Allmänna beskrivningar
Palm mid fraction (PMF) är en fraktion av palmolja som har ett högt innehåll av POP-triglycerider. Den erhålls genom refraktionering, antingen från palmoljan eller palmstearin. Den höga POP-halten resulterar i en skarp smältprofil och en glidsmältpunkt på cirka 35 °C-36 °C. Detta gör att oljan kan användas i konfektyrfetter.
PALMKÄRNOLJA
Allmän beskrivning
Palmkärnolja erhålls från kärnan av oljepalmens frukt. Dess sammansättning och egenskaper skiljer sig avsevärt från palmolja. Palmkärnolja liknar kokosolja när det gäller sammansättning och framställs genom mekanisk extraktion av kärnorna som förtorkas i palmoljekvarnar genom en partiell vakuumprocess. Kvaliteten på oljan är utmärkt, med fria fettsyror i råoljan i allmänhet under 2 %. Den är ljusgul till färgen och raffineras fysiskt för att få fram en mycket ljus olja som används för både ätliga och oätliga ändamål. Oljan är också halvfast vid rumstemperatur. Den kan fraktioneras ytterligare för att ge en högvärdig fraktion – t.ex. palmkärnestearin med goda smältningsegenskaper. Den skarpa smältprofilen visar också att oljan är mycket lämplig för konfektyrtillämpningar. På grund av dess snabba kristalliseringsbeteende används den ofta i överdragnings- eller doppningsprodukter. Oljans sammansättning framgår av tabellerna 6 & 7.
PALMKÄRNEOLJE
Allmän beskrivning
Palmkärnoljein är den flytande fraktion av palmkärnolja som erhålls när oljan fraktioneras. De kemiska egenskaperna anges i tabell 8. Den fasta fettprofilen visar att olein smälter vid ca 25°C, jämfört med palmkärnolja som smälter vid 28°C-30°C. Oljan kan hydreras, vilket ger en skarpare smältprofil och gör det möjligt att använda den i beläggningsfetter. Oljan är också mycket användbar för margarinfetter när den interesterifieras med palmstearin.
PALMKÄRNSSTEARIN
Allmän beskrivning
Palmkärnsstearin är den högkvalitativa produkten från fraktionering av palmkärnolja. Den skarpa fastfettsinnehållsprofilen (SFC) visar på dess lämplighet för användning i konfektyrfetter. De produkter som tillverkas i Malaysia har en jämn kvalitet och jämna egenskaper. De kan användas direkt eller efter ytterligare förbättring genom hydrogenering till en ännu fastare produkt. Palmkärnstearin, liksom andra palmkärnprodukter, bildar eutektiska blandningar med rent kakaosmör och kan därför i små mängder blandas med det senare i konfektyrprodukter. Palmkärnstearins egenskaper framgår av tabell 9.
Alla de palmkärnoljeprodukter som nämns ovan handlas enligt MEOMA:s specifikationer (tabell 10).
Palmfrukter i korthet |
||
|---|---|---|
 |
||
| Arter: Elaeis guineensis Typ: Tenera (DXP) Planteringstäthet: 148 palmer/ha Vårdperiod: 24 månader Ekonomisk livslängd: 25 år |
Bunkvikt: 10-15 kg Frukter/bunke: 1000-3000 Olja/bunke: 22-25 % Kärnornen/bunke: 4 % Kärnproduktion/år: 8 kg Olproduktion/år: 42,5 kg |
Fruktform: Oval Fruktstorlek: 5 cm Fruktvikt: 10g Mesokarp/frukt: 83% Oil/torrt mesokarp: 75% Kärna/frukt: 7% |