För bönorna:
Värm olivoljan på medelhög värme i en soppgryta. Tillsätt paprika och lök och koka under omrörning tills löken börjar mjukna, cirka 3 minuter. Tillsätt vitlöken och koka under omrörning så att den inte bränns i ytterligare en minut. Rör ner bönor, vinäger, oregano, spiskummin, cayennepeppar och Tabasco. Sänk värmen till låg, täck och låt sjuda tills det tjocknar något, ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.
För riset:
1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt vitlöken och koka under omrörning så att den inte bränns, tills den är genomskinlig, cirka 1 minut.
2. Rör ner riset och saltet och koka under omrörning för att täcka kornen med oljan och vitlöken, i cirka 2 minuter.
3. Häll i 3 koppar vatten och täck grytan. Sänk värmen till låg temperatur. Kontrollera riset var femte minut eller så för att se till att det fortfarande finns vatten och att det inte har absorberats helt i förtid.
4. Låt riset puttra i cirka 15 minuter och kontrollera det sedan igen. Det kommer troligen att vara lite al dente. Om vattnet har absorberats helt och hållet, tillsätt ytterligare 1/2 kopp och koka det övertäckt i 5 till 10 minuter till. Efter totalt 20-25 minuter ska riset vara mjukt och fluffigt och vattnet ska vara helt absorberat.
5. När riset är färdigt tar du bort grytan från brännaren och låter den stå kvar, fortfarande täckt, i ytterligare 5 minuter.
Att servera:
Fluffa riset med en gaffel, garnera riset och bönorna med färsk koriander och servera.
Utdrag ur At Home with Natalie: Simple Recipes for Healthy Living from My Family’s Kitchen to Yours © 2018 av Natalie Morales. Reproducerat med tillstånd av Houghton Mifflin Harcourt. Alla rättigheter förbehållna.
TODAY har affilieringsrelationer, så vi kan få en liten del av intäkterna från dina köp. Varorna säljs av återförsäljaren, inte av TODAY.
