Typiskt sett väljer matgästerna olika råvaror från en uppställning med tunt skivat kött (t.ex. nötkött, griskött, lamm, kalkon, kyckling och räkor) och grönsaker (t.ex. kål, tofu, lök, broccoli och champinjoner). Skålen med ingredienser överlämnas till kocken som tillsätter matgästens val av sås och sedan överför dem till grillen.
Grillens runda form gör det möjligt för två eller flera kockar att tillaga maten samtidigt och att tillaga den snabbt på grund av de tunt skivade ingredienserna, så maten tillagas vanligen i ett varv på grillen. Olja eller vatten kan tillsättas för att underlätta tillagningen. Ingredienserna rörs om kontinuerligt över den höga värmen och all mat förblir identifierbar och intakt.
Vissa amerikanska kedjor placerar maten på olika delar av den runda grillen, ibland i en speciell kilformare. Varje maträtt rörs om i sin tur, då operatören går runt på utsidan av grillen och vänder varje individs maträtt i tur och ordning.
När tillagningen är klar skopas varje färdig maträtt upp i en skål och överlämnas till matgästen. Många mongoliska grillrestauranger följer ett bufféformat där man kan äta så mycket man vill och tillåter flera besök vid grillen.