Här är mitt recept på kifli-cookies eftersom kiflis är mitt absoluta favoritcookie-recept. (Uttalas keeflee)
Ett pund smör.
Ett pund valnötter (använd koden STEWARDSHIP för 10 % rabatt på den sidan!).
En hel matsked mandelextrakt.
Vissa recept är bara gjorda för elitismen i den enstaka julkakan.
Förmsta julkakan: Kiflis
Med sin rika, smakrika smak och komplexa process i flera steg är dessa kiflikakor dekadenta från början till slut. De ligger i motsatt ände av den ”tjusiga” skalan jämfört med chokladkakor av fullkorn, och tro mig, de behöver inte ens choklad! 😉
De är min ultimata favoritjulkakaka och anledningen till att jag har vitt mjöl i mitt hus den här säsongen. Min mamma gjorde kifli varje år som jag kan minnas, och när de smulas sönder på min tunga kommer minnen från barndomen livligt till minne.
Kifli-kakorna kan också bara vara perfekta för att blötlägga sädesslag, om jag någon gång blir djärv nog att experimentera och riskera att förstöra en helt god, näringsfattig kaka. Jag gillar kompromissen med det pund smör för nyttiga mättade fetter, de fyra hela betade äggen, det pund ordentligt blötlagda och torkade valnötter och det relativt låga sockerinnehållet som lätt skulle kunna anpassas till ett naturligt socker. Jag provade dock halvt fullkornsdegsmjöl förra året, och de blev okej!
Det finns många steg i det här kifli-receptet, men jag kan i alla fall berätta att det är möjligt att göra degen på en lördag, fyllningen på en söndag och kakorna på en tisdag … och en torsdag. De är tillräckligt flexibla för att barnen ska kunna avbryta, och de har några riktigt roliga element som är helt perfekta för småttingar som hjälper till. (Under årens lopp har jag till och med lärt min äldsta att separera ägg! Du kan se det i våra särskilda videor om hälsosamma mellanmål.)
Utskrift
Ingredienser
- Dej:
- 1 lb. (4 pinnar) smör
- 5 c. oblekt allmängods mjöl
- 4 vispade äggulor
- 3/4 c. kallt vatten
- 1/4 c. vit vinäger
- Fyllning:
- 4 äggviter
- nål tandkräm
- 1 ½ c. granulerat rörsocker
- 1 msk. mandelextrakt
- 1 lb. malda knapriga valnötter – använd koden STEWARDSHIP för 10 % rabatt (eller gör dina egna)
Instruktioner
- Deg:
- Använd en bakmixer eller en stativmixer för att skära smöret i mjölet.
- I en annan skål blandar du äggulor, vatten och vit vinäger. (Se till att reservera äggvitorna till fyllningen.)
- Häll de våta ingredienserna i mjölblandningen och blanda bara tills det håller ihop. Nyckeln till en fläckig bakelse är en lätt hantering. Ju mer du rör på degen, desto segare blir den.
- Kyl den i kylskåp. (Degen håller sig över natten om du vill att den ska vänta.)
- Fyllning:
- Piska de 4 äggvitorna till en maräng (jag använder min stativblandare).
- Häll i tandkräm, socker och mandelextrakt.
- Mixa väl.
- Vänd ner de malda valnötterna (använd koden STEWARDSHIP för 10 % rabatt på den sidan!). (Jag använder min matberedare för att mala dem ganska fint.)
- Notera: Om du har lagrat degen över natten, förvara äggvitorna i kylskåpet också, men blanda ihop fyllningen när du är redo att baka. Låt degen stå i rumstemperatur 30 minuter om den kyldes över natten.
- Bygg kakorna:
- Dela både degen och fyllningen i 8 lika stora delar.
- Rulla en degbit i taget på en lätt pudrad sockrad yta till en stor cirkel. Detta kan förresten sluta med att man lägger en ordentlig mängd florsocker på degen, vilket gör att man kan dra ner på sockret i fyllningen. Om du använder mjöl för att rulla, minskar du INTE sockret i fyllningen.
- Bred ut med en del av fyllningen. Skär i ~12 lika stora klyftor.
- Rulla från kanten till mitten.
- Bak på en plåt 22-26 minuter i 350 grader F.
- Tråd: Grädda två plåtar åt gången genom att grädda i 12 minuter, byt sedan mellan det översta och det nedersta gallret i ytterligare 12 minuter.
- Sprid med florsocker (genom en metallsikt) medan de kyls av på galler.
Anmärkningar
Jag tycker att det är effektivast att baka en plåt på det översta gallret, en på det nedersta, och byta dem efter halva tiden.
De fryser jättebra! Frys bara inte in i påsar för då faller de isär. Styva lådor.
Behövs det lite hjälp att få hälsosam mat på bordet varje dag? Real Plans tar bort stressen från måltidsplaneringen och sätter den näringsrika maten BACK på ditt bord. Det finns en plan för varje diettyp, inklusive GAPS, Paleo, AIP, Whole30, vegetarisk och mycket mer! Du förblir helt och hållet i kontroll: använd dina egna recept, acceptera deras och lär systemet vad din familj gillar … Kolla in hur kraftfullt det är här!
Jag rekommenderar att du läser vidare för att se bilderna på Kifli-receptet steg för steg, även om bilderna är från 2009, mitt första år som bloggare – och det märks. 😉
Gör Kifli Cookie Filling
Detta var min första maräng någonsin! Du skulle förmodligen kunna göra detta med en visp för hand, men det var superkul (och mycket enklare) att titta på i min KitchenAid-mixer med visptillsatsen. Detta är inte helt färdigt:
Se topparna stå upp av sig själva i bilden nedan? Nu har du en maräng! Blanda i socker och mandelarom. Alla recept som ber om en hel matsked mandelextrakt gör verkligen en köksbesökare till en riktig bagare!
Mal valnötterna ganska fint i en matberedare eller mixer och blanda ner dem i blandningen. Se till att luta dig in och andas in fyllningen; om du äter upp den här skålen skulle du vara nöjd (sötsug och allt!) i två dagar.
Hur man rullar Kifli Cookie Dough
För att hjälpa dig själv att hålla tillräckligt med fyllning för varje runda av degen, skär degen i 8 mer eller mindre lika stora bitar, och dela upp fyllningen i 8 sektioner också:
Jag vet inte varför jag inte kunde vänta på att alla 8 sektioner skulle skäras innan jag tog ett foto!
Om degen och/eller fyllningen har varit kyld, ge den en timme att värmas upp för att göra den lättare att arbeta med. Obs: Jag rekommenderar att spara äggvitorna i kylskåpet men att göra fyllningen när du är redo för den så att marängen inte förlorar det lyft som den tillför receptet.
Rulla ut en del av degen på en yta med florsocker tills den är ganska tunn, ungefär en 14-16-tums cirkel. Den här degen är mer förlåtande än pajdeg och går inte lika lätt sönder. Om du gör ett hål kommer det att rullas in i kakan ändå, så oroa dig inte! En rulltång i fransk stil är vår favorit.
Bred ut fyllningen jämnt och tunt på hela cirkeln. Jag fann att det enklaste sättet att göra detta är att lägga små pluttar över hela cirkeln av deg snarare än en stor plutt i mitten, särskilt om din fyllning har kylts ner.
Med hjälp av en pizzaskärare eller en smörkniv skär du cirkeln i ~12 lika stora bitar, som en pizza eller en paj för kiflis:
Rulla varje kiflikakaka från den breda delen till den tunna mitten:
Placera på ett bakplåtspapper och grädda i 350 grader 22-26 minuter. Du kan placera kiflikakorna väldigt tätt intill varandra, till skillnad från droppkakor. Jag tycker att det är mest effektivt att baka en plåt på det översta gallret, en på det nedersta och byta dem efter halva tiden.
Sedan får du göra dem ännu godare genom att göra så här:
Plasta florsocker i en metallslev eller annan finmaskig sil. Pudra generöst över kakorna när de svalnar på galler.
Christmas Cook Favorites: Real Food Adjustments
Hur jag gjorde Kiflis mindre dåligt för oss
Allt smör: I originalreceptet används hälften margarin och hälften smör. Jag gissar att det ursprungliga originalreceptet från för länge sedan förmodligen använde allt smör, och när smöret gick ur modet ändrade någon det för att införliva det trendigare ”hälsosamma” margarinet. Jag är också beredd att slå vad om att det inte var lika gott eller fläckigt om man använde 100 % margarin, så man kompromissade och gick över till hälften och hälften. Jag tog det hela vägen tillbaka till den riktiga varan.
Krispiga nötter: Jag använde blötlagda och dehydratiserade valnötter istället för råa, så att fytaterna minskar.
Sötningsmedel: Vi har provat upp till 1/3 sukanat (1/2 kopp) och fortfarande utsökt. Eftersom så mycket sött kan hamna i degen om man rullar ut med florsocker kan man kanske skära bort 1/4 eller 1/2 kopp MEN om man rullar ut med mjöl eller inte har barn som hjälper till att strö ut sockret skulle jag inte rekommendera att minska sockret. Ett år tillsatte jag lite honung i några av dem och det smakade jättebra. Beroende på hur mycket honungssmak du tycker om kan du kanske ersätta en halv kopp honung med ¾ kopp socker, kanske mer.
Hälften helvete: Jag kanske till och med kommer att prova 100 %… Jag kunde ärligt talat inte ens se att de var halvt helvete, även om jag undrar om de skulle vara svårare att rulla ut. Om du behöver en speciell glutenfri julkaka, prova dessa supersöta pepparmint twist cookies!
Andra slags hälsosamma efterrätter
- Pepperminty Freezer Fudge
- Cardamom Cranberry Christmas Cake (spannmålsfri) – hälsosam nog för frukost också!
- Berry Oat Almond Tart (glutenfri)
- Healthy Probiotic Fruit Pizza
- Instant Pot Cherry Compote (+ andra Instant Pot Desserts)
- Salted Raspberry Honey Candy
- Chocolate Gingerbread Truffles (mjölkfri, glutenfri)
- Chokladglasyr för alla tillfällen
- Cherry Almond Crepes
- 100% Whole Wheat Chocolate Chip Cookies
- Många sätt att göra nyttig äppelknäckebröd
- Mjuka pumpakakor (eller glutenfria pumpakakor – nästan inget sötningsmedel alls!)