Att ta steget bort från raffinerat socker blir alltmer populärt, eftersom vi blir alltmer medvetna om vad vi stoppar i våra kroppar och försöker göra hälsosammare alternativ.
Två av de mest populära alternativen till raffinerat socker är lönnsirap och honung. Du kanske lutar åt den ena mer att ha i skafferiet (särskilt för att droppa över pannkakor).
Men vad är skillnaden mellan lönnsirap och honung? Lönnsirap och honung kan se väldigt lika ut och ha samma konsistens, men de två har många skillnader, från deras ursprung, deras smakprofil, deras näringsinnehåll och deras hälsofördelar.
För att hjälpa dig att bättre förstå vilken som är bäst att inkludera i din dagliga kost, för att använda för att söta upp saker och ting lite, finns här skillnaderna mellan de två, och allt annat du behöver veta däremellan!
Vad är lönnsirap?
Lönnsirap är mest känd för att smeta över pannkakor och våfflor, men den kan också användas för att söta varma drycker och andra livsmedel. Det är en saft som kommer från lönnträden och som är mycket lik en flytande sockerhaltig sirap.
Apelsirap kan bara komma från ett lönnträd, och mer än 80 % av världens lönnsirap kommer från Kanada.
Det är ett 100 % naturligt sötningsmedel och är mer näringsriktigt och generellt sett hälsosammare att använda i stället för vitt socker.
Apelsirap finns i olika kvaliteter, vilket har att göra med den färg som den håller, och utbudet kan variera från ljust bärnstensfärgat till mörkt bärnstensfärgat. Den här anses vara Grade A.
1 matsked lönnsirap innehåller cirka 50 kalorier, men den innehåller också en del näringsmässiga fördelar, såsom kalcium, magnesium, mangan, järn och fosfor, och innehåller även en del antioxidanter.
Varmare temperaturer hjälper lönnträden att omvandla lagrad stärkelse till socker, och sedan bildas saft när sockret blandas med grundvatten. Denna saft samlas upp när ett hål borras in i lönnträdet med hjälp av en kran.
När den väl har samlats upp kokas saften, som är en klibbig-söt vätska, för att avlägsna överflödigt vatten och för att omvandla den till den populära lönnsirap. Cirka 40 gallon saft ger 1 gallon lönnsirap, eftersom saven endast innehåller 2 % socker.
Det finns fyra olika typer av lönnsirap enligt den populära klassificeringen:
- Klass A, Light Amber
- Klass A, Medium Amber
- Klass A, Dark Amber
- Klass B
Dessa fyra klasser av lönnsirap innehåller alla samma mängd socker, men skillnaden beror på hur länge saven kokas. Ju mörkare färg lönnsirapen har, desto intensivare är smaken.
Gamliga frågor om lönnsirap
Är lönnsirap veganskt?
Lönnsirap anses vara veganskt eftersom det kommer från träd och inte från djur. Det finns inga animaliska produkter eller biprodukter som läggs till vid omvandlingen av saven till lönnsirap.
Är lönnsirap paleo?
Det finns inget rakt svar på detta. Vissa anser att det är paleo eftersom det är en form av socker, medan andra inte håller med eftersom det är ett naturligt livsmedel som kommer från träden.
Behövs lönnsirap förvaras i kylskåpet?
Lönnsirap behöver bara förvaras i kylskåpet när den har öppnats. Oöppnad lönnsirap kan förvaras ganska länge i skafferiet, men måste kylas så snart den öppnats för att förhindra mögeltillväxt.
Hur länge håller lönnsirap innan den blir dålig?
Oöppnad lönnsirap kan förvaras i flera år om den ligger i rätt behållare, i rätt förvaringsförhållanden.
Lönnsirap som förvaras i en glasbehållare kan hålla i upp till 50 år utan att bli dålig, men om den förvaras i plast kan den hålla i upp till 2 år och i plåtbehållare i upp till 6 månader.
En gång öppnad kan lönnsirap förvaras i kylskåpet i upp till 1 år.
Vad är honung?
Vi känner alla till och älskar honung, det är ett av de populäraste alternativen till att använda sockerarter för att söta drycker och att njuta av på så många andra efterrätter och måltider.
Honung består till största delen av socker, nästan 80 %, men den innehåller också en del bra näringsämnen och vitaminer. Den är full av antimikrobiella och antivirala föreningar och kan användas för att behandla halsont, hudsår och till och med förkylning.
Honung kommer från bin, från allt deras hårda arbete med att leta och samla in nektar från blommor.
Bina sväljer denna nektar och lagrar den i sin mage, kallad honungsskörd, som är skild från dess matsmältningskanal när den sedan läggs till honungskakan inne i kupan.
De bin som stannar kvar i bikupan börjar tugga nektarn, vilket hjälper till att bryta ner det komplexa sockret till enklare, smältbara sockerarter, med hjälp av binas egna enzymer.
Tillsammans med honungsradens utformning, de vaxartade innerväggarna i bikupans honungsraka och bins vingars fläktning, avdunstar vätskan vilket lämnar kvar den söta honungsvätskan.
Honungens smak och färg påverkas av den nektar som bina samlar in för att göra den. Den här honungen har gjorts med nektar från vilda blommor.
Du kanske också undrar varför bin gör honung, svaret är att honungen ger dem en näringsrik föda att njuta av under vintern.
Gemensamma frågor om honung
Är honung vegansk?
Det här är ett ganska kontroversiellt ämne, men många veganer anser dock inte att honung är vegansk, eftersom den produceras av bin och därför är ett livsmedel från djur.
Kommer honung att betraktas som paleo?
Honung betraktas som paleo, särskilt råhonung, men eftersom den innehåller mycket socker bör den konsumeras med måtta.
Kan honung bli dålig?
Honung kan i stort sett hålla sig i all evighet, det är ett av de enda livsmedlen som inte förstörs. Med tiden kommer honung att börja kristallisera, men detta kan åtgärdas genom att placera en glasburk med honung i en kastrull med uppvärmt vatten eller en diskbänk fylld med varmt vatten.
För att förhindra att honung kristalliserar för tidigt bör du förvara den i rumstemperatur, eftersom honung börjar kristallisera om den förvaras under 50 grader Fahrenheit.
Skillnaderna mellan lönnsirap och honung
Smak
Smaken av antingen lönnsirap eller honung kommer att vara en av de avgörande faktorerna för vilket du väljer, så det är viktigt att känna till skillnaden mellan de två.
Lönnsirap innehåller några underbara karamellnoter, tillsammans med den mycket träiga lönn-smak som du förväntar dig av lönnsaft.
Olika typer av lönnsirap kan också innehålla andra smaknoter som kanel, hasselnöt och vanilj.
Smakprofilen hos honung beror på vilken nektar som används för att göra den, men huvudsmaken hos honung är vanligtvis lätt, ren, ren och ibland blommig. Bina är mästerliga hantverkare, och den nektar de väljer ger riktigt god honung!
Bearbetning och förädling
Honung och lönnsirap tillverkas väldigt olika, även om de verkar så lika. Äkta lönnsirap kommer direkt från lönnträdet. Saft samlas in från ett avverkat lönnträd, och saften kokas sedan till en koncentrerad sirap.
Honung tillverkas av bin, som samlar in och lagrar nektar i sina bikupor. När nektarn lagras bryts den ner till enkla sockerarter, och avdunstningen av den överflödiga vätskan underlättas av binas ständiga fläktning av vingarna, vilket ger den klibbiga honung som vi känner till.
Näringsmässiga skillnader
Om du vill använda honung eller lönnsirap som ersättning för raffinerat socker i din kost, är den näringsmässiga skillnaden mellan de två viktigast.
De två klibbiga ämnena med mycket likartad viskositet och konsistens har några betydande näringsmässiga skillnader!
Nedanstående tabell visar näringsvärdet för olika sötningsmedel, per % av rekommenderat dagligt värde per 60 ml portion.
| Mapelsirap | Honung | |
| Mangan | 100 | 3 |
| Riboflavin | 34 | 2 |
| Zink | 11 | 1 |
| Magnesium | 5 | 0 |
| Kalcium | 6 | 1 |
| Kalium | 5 | 1 |
| Kalorier | 217 | 258 |
| Socker | 54 | 70 |
Kaloriräkning
När det gäller kaloriinnehåll, kommer honung på sista plats. En matsked honung innehåller cirka 64 kalorier, medan lönnsirap innehåller cirka 50 kalorier.
Detta kanske inte verkar vara någon stor skillnad om du dricker en eller två koppar kaffe eller te varje dag, men det börjar räknas upp när du använder större mängder vid bakning eller matlagning.
Sockerinnehåll
Honung och lönnsirap innehåller också olika sockerarter.
Ren lönnsirap innehåller cirka 13,5 gram kolhydrater, varav 12,4 gram är sackaros, som är ett komplext socker. Honung innehåller cirka 17,4 gram kolhydrater, varav cirka 17,3 gram utgörs av fruktos.
Och även om båda innehåller ett betydande sockerinnehåll innehåller lönnsirap mindre fruktos.
Fruktos har visat sig ha en negativ effekt på hjärthälsan, vilket gör lönnsirap till det bättre alternativet när det gäller detta. Om man tar med det glykemiska indexet i detta kommer lönnsirap i topp, då lönnsirap har ett index på 54, medan honung har ett på 58.
Fettinnehåll
Lönnsirap kan tyckas vinna i de näringsmässiga skillnaderna, men honung har några fördelar, den innehåller inget fett.
Mapelsirap har en mycket låg fetthalt, med endast 0,1 gram fett per matsked.
Mineraler
Havelsirap innehåller i sin renaste form mer kalcium, magnesium, kalium, järn, koppar, zink och mangan än honung.
Dessa är alla bra mineraler för kroppen, eftersom de förbättrar immunförsvaret, hjälper till med cellbildningen och upprätthåller friska röda blodkroppar.
Honung och lönnsirap innehåller båda lika mycket selen och fosfor, men lönnsirap innehåller mindre natrium, vilket gör att den lämpar sig bättre för natriumsnåla dieter.
Vitaminer
Honung innehåller fler vitaminer än lönnsirap. Honung är fortfarande en bra källa till vitamin C, vitamin B, vitamin B-5, niacin och folat. Vitamin B-5 hjälper till att omvandla kolhydrater till glukos.
Apelsirap innehåller visserligen också vitamin B-5, men den innehåller också tjugo gånger mer riboflavin, som också kallas vitamin B-12, vilket hjälper till med energiproduktionen.
Mapelsirap innehåller också tiamin (vitamin B-1) och andra som vitamin B-5, vitamin B-2, folsyra, vitamin B-6 och vitamin A, som hjälper till med energiomsättningen och förbättrar synen.
Antioxidanter
Mapelsirap är full av antioxidanter som är antibakteriella och antiinflammatoriska.
Honung är också känd för att innehålla många olika antioxidanter, bland annat fenoler, som är kopplade till att förebygga blodproppar och hjälpa till att öka blodflödet.
Fördelarna med lönnsirap
Lönnsirap har en avsevärd hög sockerhalt, men den har andra fördelar som raffinerat socker inte har, till exempel dess innehåll av mineraler och antioxidanter.
Om du bara konsumerar 1/3 kopp lönnsirap kan du få i dig 7 % av ditt dagliga kalciumbehov, samt 7 % av järn, 28 % av zink och 165 % av mangan.
Fördelarna med honung
Honung har ett högt innehåll av socker, men är rik på antioxidanter som fenoliska syror och flavonoider som hjälper till att bekämpa fria radikaler.
Honung är också antibakteriell. Det är en hälsosammare ersättning för vitt socker, och honung har också visat sig hjälpa till vid sårläkning.
Substitution av de två
Om du bakar eller lagar mat med honung eller lönnsirap, kan du använda den ena i stället för den andra?
Honung och lönnsirap kan ersättas med varandra i ett recept i förhållandet 1:1, men du måste komma ihåg att sirap är tunnare än honung, och det kan ha en effekt beroende på vilken typ av recept du använder.
Deras näringsinnehåll skiljer sig åt, men sockret och konsistensen hos båda är ganska lika nog för att kunna ersättas med varandra i de flesta recept. Smakerna kan skilja sig åt, men när de väl är tillagade bör det inte vara så märkbart.
Vilket är hälsosammare?
Honung och lönnsirap har båda för- och nackdelar, och båda är ganska lika när det gäller fett- och kaloriinnehåll. Båda har också fördelen att de innehåller vitaminer och mineraler samt antioxidanter.
Skillnaden i smak är en annan faktor, där honung är mer blommig och lönnsirap något mer träig.
Om det handlar om sockerinnehåll och fruktosinnehåll är lönnsirap den hälsosammare av de två, och ligger dessutom lägre på det glykemiska indexet.
Endera är bättre än raffinerat vitt socker, men om du är ute efter det hälsosammaste är lönnsirap det bättre alternativet.
Relaterade frågor
Kan man äta lönnsirap direkt från trädet?
Apelträd producerar inte lönnsirap, men de producerar saft. Om du skulle slicka på lönnsaft direkt från trädet skulle du bli förvånad över att upptäcka att den har en bitter smak.
Den kokande förädlingen hjälper till att avdunsta det mesta av vätskan och koncentrerar sockret, vilket resulterar i den söta smaken.
Är honung sötare än socker?
Om du jämför matsked till matsked är honung sötare än socker, så du måste minska mängden honung som du använder för att matcha den sötma som du skulle få om du använde vitt socker när du kokar ditt te eller kaffe.
Honung vs lönnsirap
Det finns några skillnader mellan honung och lönnsirap, till exempel deras smakprofiler, näringsinnehåll och hur de tillverkas. Båda används populärt som ett alternativ till raffinerat socker, och båda är ett hälsosammare alternativ jämfört med socker.
Du kan inte bara använda både honung och lönnsirap för att söta ditt te och kaffe på morgonen, utan de kan ersätta varandra vid matlagning, bakning och att ringla över våfflor och pannkakor.
Om du är mer intresserad av vilket som är hälsosammare bör du välja lönnsirap, eftersom den innehåller mindre socker och fett, men båda är ett bra alternativ för ett hälsosammare sötningsmedel.