Ayurveda och en gammal mat i modern tid
Kitchari är grundläggande för den ayurvediska livsstilen. Den består av basmatiris och mung dal och har lika många varianter som det finns kockar som tillagar den. Kitchari är en maträtt i en enda gryta och har sitt ursprung på den asiatiska subkontinenten och har referenser som går tusentals år tillbaka i tiden. Den skickliga användningen av kryddor och grönsaker kan ge balanserande effekter för de tre kroppsliga doshas. Den har många kvaliteter men att den är snabb och enkel att tillaga gör den till en populär maträtt för nästan alla livsstilar.
Basmatiris och mung dal skapar tillsammans en balanserad mat som är en bra proteinkombination och är tridoshic. Denna kompletta mat är lätt att smälta och ger styrka och vitalitet. Den ger näring åt kroppens alla vävnader. Kitchari är den mat som är att föredra när man fastar en monofast eller när man genomgår reningsprogram som panchakarma. Kitchari är utmärkt för avgiftning och för att avlägsna cellernas åldrande.
Livstilsval är en av de grundläggande principerna i ayurveda och kosten är en viktig del av en hälsosam livsstil. Vi har mycket allmän information om ayurveda i avsnittet Resurser. Om du vill veta mer om den kostmässiga sidan av ayurveda kan du laga den utsökta maten i Usha och Vasant Lads bok Ayurvedic Cooking for Self-Healing (Ayurvedisk matlagning för självläkning). 
Ett annat sätt är att delta i deras matlagningsseminarium som hålls i februari (eller mars) varje år. Det är ett utmärkt sätt att lära sig mer om ayurveda, laga en utsökt måltid och träffa ladarna. Naturligtvis har vi andra helgseminarier som presenterar många aspekter av ayurveda i en rolig, stödjande miljö eller Vasant Lad erbjuder ett par webbseminarier varje år. Om du vill fördjupa dig mer kan du komma till en intensivkurs på sommaren.
Efter att ha utforskat ayurveda genom dessa vägar kanske du vill ha en karriär som ayurvedisk behandlare och vår utbildningsavdelning kan hjälpa dig att titta på hur det skulle kunna se ut. Så gör lite kitchari och upplev ayurveda med din första maträtt!