- Pin
- Share
- Tweet
Recept på kinesisk riskakaka
Dessa rårörda kinesiska riskakor, eller vad jag kallar chao nian gao, är mysiga och tröstande. Riskakorna är täta och tuggiga (liknande konsistensen hos ångade söta riskakor, eller tuggiga fyllda dumplings, som båda vanligtvis äts under månens nyår), kålen lite krispig, svampen köttig och fiskkakorna spänstiga. Den här rätten görs vanligtvis med nöt- eller fläskkött, men fiskkakor gör monteringen enklare eftersom de är förkokta och du behöver bara värma upp dem, inte koka dem.
Alting kastas i denna smakrika och salta bruna sås. Som visserligen inte låter så bra (bRoWn SaUcE, mums, sa ingen någonsin), och den täcker de tidigare orörda ingredienserna i all sin bruna prakt (den här bloggen heter Delicious *Not* Gorgeous). Smaken kompenserar dock mer än väl för namnet och beskrivningen, och den är nästan så smakrik att jag vill lägga till mer ris, även om det inre barnet inom mig, som är anti-carb on carb, vill skrika åt tanken på kinesiska riskakor och ris.
Hur man förbereder riskakor
Även om riskakorna är kylda och känns hårda men inte löjligt hårda så är de troligen torkade, så det är en tvåstegsprocess för att förbereda riskakor: mjuka upp, sedan koka.
Hur man mjukar upp riskakor
Första gången jag gjorde chao nian gao blev jag förvånad över att jag var tvungen att blötlägga riskakorna för att få dem att mjukna. De var kylda, så var de faktiskt torkade? Var jag faktiskt tvungen att blötlägga dem? Ja och ja. Som tur är räcker det med en timme i lite vatten, så är de redo att användas. De kommer inte att kännas helt mjuka ännu, och det är okej; de mjuknar resten av vägen när du kokar dem.
Hur man kokar torkade riskakor
Riset som används i riskakor är redan kokat, så det finns inget behov av att koka riskakorna helt, utan bara mjuka upp dem. Du vet när de är färdiga när de blir klibbiga och tuggiga – du kan smaka på en och se om den är hård och stärkelserik (koka lite till), eller klibbig och tuggig (jag skulle säga sik faan, den kantonesiska versionen av ”låt oss äta!”, men den här rätten är inte kantonesisk, så chi fan är mer korrekt).
Om riskakorna börjar fastna, oroa dig inte – du kan vanligtvis pressa isär dem med ätpinnar, eller så kan du vara okej med några bitar av riskakorna som sitter ihop.
- 3Sojasås
- 2Txiaoxing-vin
- 1/2tskmald svartpeppar
- 1/2tsp jordad vitpeppar
- 2tspsesamolja
- 1tprisvinsvinäger
- 2Tbrunt socker
- 1tfisksås
- 2 grönlökar i skivor
- 1lbrickakorv
- 2 portobellosvampar i skivor
- 1lök hackad
- 2klyftor vitlök finfördelad
- 1/2måttligt huvud kål hackad
- 1 1/2lbsfish caksessliced
-
Mixa alla ingredienserna till såsen tillsammans, och ställ sedan åt sidan.
-
Placera risotton i en medelstor skål och tillsätt vatten så att det täcker. Låt dem ligga i blöt i minst 1 timme, upp till över natten. De kommer inte att vara mjuka att röra vid ännu, men detta kommer att hjälpa dem att mjukna när du lagar dem.
-
I en stor stekpanna eller wok värmer du ett tunt lager olja på medelhög värme. Lägg i champinjonerna och låt dem steka i 10-15 minuter eller tills de fått färg och all vätska som champinjonerna har utsöndrat har avdunstat. Tillsätt lök, vitlök och kål; fräs i 5-10 minuter, eller tills löken är lätt genomskinlig och kålen är vissen.
-
Töm risotton. Tillsätt risotton, sås och fiskflingor. Sautera tills risotton är tuggiga (de kommer att se mindre matta ut, men du kan också smaka på en), såsen täcker allt och fiskkakorna är genomvarma. Servera varmt.